О свойствах некоторых принципов, действующих на денатурированные белки

24 различного времени въ кипящей водяной бане, а затъмъ испытывали эти нагретые сывороточные бълки нативной лошадиной антисывороткой. Оказалось, что при нагреванш в ъ теченш 15 минутъ и более реакщя преципитащи съ этими белками не получалась. Такимъ образомъ P o r n e t u n d M ü l l e r , взявъ въ своихъ опытахъ постоянную температуру, изменяли время нагръ­вашя, т. е. какъ разъ тотъ факторъ, которому наименьшую роль приписываетъ S c h m i d t , и получали, увеличивая время нагръвашя, инъактивироваше бълковъ. Разсматривая в с е до настоящаго времени полученныя данныя о способности белковъ, деиатурированныхъ нагрева-шемъ, преципитироваться соответствующей нативной анти­сывороткой, надо, действительно, делать большую разницу между нагревашемъ белковъ в ъ сухомъ состоянш и въ растворе. Cyxie белки обладаютъ значительно большей со­противляемостью къ н а г р е в а н ш безъ потери ихъ бюлогиче­скихъ свойствъ. Такъ, въ то время какъ белокъ в ъ ра­створе теряетъ способность преципитироваться уже при 100°-номъ нагреванш въ теченш 30 минутъ обязательно, а но мнешю многихъ авторовъ ( L i n o s s i e r et L e m o i n e , E i s e n b e r g , Ч и с т о в и ч ъ и др.) даже еще раньше (отъ 65° до 80°) ; cyxie белки по м н е н ш почти в с е х ъ изследовате-лей переносятъ безъ потери способности преципитироваться температуры отъ IOO0 и выше, а по данпымъ S с h m i d t'a теря-ютъ эту способность после 30 мин. нагревашя при 150° С. М н е ш я большинства авторовъ относительно стойкости к ъ н а г р е в а н ш с у х и х ъ белковыхъ т е л ъ сходятся, отличаясь незначительно в ъ определенш более или менее точной границы этой сопротивляемости. Этого нельзя сказать от­носительно определешя более важнаго для практики вопроса о стойкости къ нагревашю белковъ в ъ растворе, такъ какъ з д е с ь н е т ъ соглас1я между результатами отдельныхъ авто­ровъ кк. въ вопросе о границе разрушешя бюлогическихъ