Карманная книжка для поваров и поварих к употреблению в городе и деревне

н а О ПИРОЖНОМЪ* т а коровьяго масла, или свинаго са­ла, два яичныхЬ желтка и соли; вы­мЬшай все хорошенько* подбавь му­ки и храни до употребления. N* 7 0 1 . ПироеЪ холодный» М я с о , назначенное для пирога се­го рода, должно б ы т ь напередЬ под­жарено вЬ крровьемЬ маслЬ; при чемЬ изЬ индЬйки, каплуна, зайца и кро­лика надлежишЬ в ы н у т ь всЬ к о с т и , и напротнвЬ т о г о оставишь цЬлы-ми угаокЬ, голубей, нуропатонЬ, ряб-чиковЬ, а окорокЬ сварить забла­говременно. Сверх!) сего все, изклю-чая послЬдняго, должно нашнековать болbe, или менЬе т о л с т ы м и полос­ками ветчиннаго сала, а т а к ж е сдЬ-лашъ фаршЬ изЬ теияшииы , или домашнихЬ птицЬ сЬ равною, или и Ьеиолько большею долею шпека.Кон-чивЬ все cie, равно какЬ заготовивЬ особо ломтнковЬ вешчиннаго сала, возьми кусок!) в ын одна го mbcma (N-697). и на двухb л и с т а xb бумаги рас-в а т а й его вЬ лепешку вЬ палецЬ т о л ­щиною, и дай какой угодно видЬ, ос-тавивЬ края вЬ три,или четыре дюй­ма. Наложи на приготовленное т а ­ким!) образомЬ т Ь с т о слой фарша и мясо, которое если разныхЬ сортовЬ; шо напередЬ должно б ы т ь перемЬ-шано; нромежни оцаго наполни фар-