Химия и товароведение свежих плодов и овощей
В руководстве рассматриваются свежие плоды и овощи с химической и товароведной точек зрения, т. е. подробно разбирается химический состав плодов и овощей, отмечаются наиболее важные промышленные сорта с указанием применения их для того или иного вида переработки, даются краткие сведения по сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и хранению и более подробно изучается вопрос об изменениях в химическом составе плодов и овощей, которые имеют место во время созревания, хранения и замерзания.В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. Особенно подробно останавливаемся на химии пектиновых веществ, так как в настоящее время пектин имеет громадное практическое значение. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.
Том 1
Содержание
Содержание книги "Химия и товароведение свежих плодов и овощей "
Церевитинов Ф. В. другие книги автора
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Химия и товароведение свежих плодов и овощей (автор Федор Церевитинов)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку