Химия и товароведение свежих плодов и овощей
книга

Химия и товароведение свежих плодов и овощей

Том 1

Автор: Федор Церевитинов

Форматы: PDF

Издательство: Госторгиздат

Год: 1949

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-4458-7419-5

Страниц: 619

Артикул: 90160

Возрастная маркировка: 16+

цена: 310
Купить и скачать Читать фрагмент

В руководстве рассматриваются свежие плоды и овощи с химической и товароведной точек зрения, т. е. подробно разбирается химический состав плодов и овощей, отмечаются наиболее важные промышленные сорта с указанием применения их для того или иного вида переработки, даются краткие сведения по сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и хранению и более подробно изучается вопрос об изменениях в химическом составе плодов и овощей, которые имеют место во время созревания, хранения и замерзания. В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. Особенно подробно останавливаемся на химии пектиновых веществ, так как в настоящее время пектин имеет громадное практическое значение. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.

Из предисловия к первому изданию
Из предисловия ко второму изданию
Предисловие к третьему изданию
Глава I. Роль плодов в питании человека
Глава II. Классификация и строение плодов
Глава III. Вода
Глава IV. Сахара
Глава V. Полисахариды
Глава VI. Пектиновые вещества
Глава VII. Органические кислоты
Глава VIII. Дубильные вещества (танниды)
Глава IX. Красящие вещества
Глава X. Глюкозиды
Глава XI. Азотистые вещества
Глава XII. Эфирные масла
Глава XIII. Витамины в плодах и овощах
Глава XIV. Минеральные вещества
Глава XV. Химический состав кожицы и семян
Глава XVI. Физические свойства плодов и овощей
Глава XVII. Созревание плодов
Глава XVIII. Процессы, происходящие в плодах и овощах во время хранения
Глава XIX. Замерзание плодов
Глава XX. Сбор, сортировка и упаковка
Глава XXI. Транспортирование плодов и овощей
Глава XXII. Хранение плодов
Атфавитно-предметный указатель
Сокращения, принятые в обозначениях журналов

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом