Исследования о брожениях

30 ОТ Р Е Д А К Ц И И и в «Исследованиях о пиве». В этих трудах широко развернута полемика с Берцелиусом, Либихом и другими сторонниками хими­ческой теории брожения. В «Исследованиях о пиве» Пастер оста­навливается не только на болезнях пива и на теоретическом обо­сновании усовершенствования пивоваренного производства, но и на вопросах, касающихся анаэробиоза, самопроизвольного зарождения, полиморфизма микроорганизмов, возможности перехода одних ми­кроорганизмов в другие, и на ряде других вопросов. Сообщения, мемуары и исследования, включенные в настоящий сборник, были опубликованы за время с 1857 по 1876 г.—на заре истории микробиологии, когда вырабатывались основы новой науки. Хотя мы в изучении многих вопросов подвинулись далеко вперед, однако произведения П&стера сохраняют для нас свою свежесть и в настоящее время, и многое имеет для нас не только историко-научный интерес. Многие вопросы, которые Пастер подвергает обсуждению в своих разнообразных исследованиях о брожениях, еще не разработаны с достаточной полнотой, и мысли, высказы­ваемые Пастером, могут служить еще импульсом для исследователя нашего времени. Включенные в настоящее издание работы Пастера переведены полностью, без каких-либо пропусков; в книгу не вошла только последняя глава «Исследований о пиве». Вынесенные за текст примечания имеют целью дать некоторые разъяснения, касающиеся отдельных мест основного текста, и бо­лее подробно осветить ряд вопросов в связи с их современным состоянием. Сообщения, мемуары и исследования для настоящего сборника перевели: «Сообщение о так называемом молочнокислом брожении», сооб­щения о спиртовом брожении и «Мемуар о спиртовом брожении»— М. П. К о р с а к о в а . «Сообщение относительно Penicillium glaucum и молекулярной диссимметрии естественных органических соединений», «Инфузории, живущие без свободного кислорода и вызывающие брожение», « Н о ­вые опыты и взгляды на природу брожений» и «Исследования о гниении»—И. П. Л а н г е - П о з д е е в а . «Иссле...