Сборник статистических сведений по Московской губернии

- 25 — всеобщее вниманіе, т а к ъ к а к ъ полагали что крахмальный сахаръ--тождественъ съ тростняковымъ. Вскоре однакожъ пришлось у б е ­диться, что первый значительно у с т у п а т ь последнему в ъ сладости и далеко не н о г ъ его замѣнить; но г в н ъ не м е н е е , благода­р я своей дешевизне, крахмальный с а х а р ъ сталъ однимъ изъ наибо­л е е удобныхъ суррогатовъ кристаллического с а х а р а , и съ у с п е х о м ъ з а м е н я е т ъ его во в с е х ъ т в х ъ производствахъ, где главнымъ об­р а з о м ъ гонятся з а дешевизною, а не з а вачествомъ изделій. Такъ-п а т о к а служить матеріаломъ при выделке пряниковъ, коврижекъ, дешевыхъ сортовъ к а р а м е л и , варенья, меда (дли питья) и т. д . Особенно много ек потребуется въ Московской, Тверской, К а л у ­жской, Ярославской и другихъ губерніяхъ, и з в е с т и ы х ъ своими боль­шими пряничными заведенінии. Р ы н к а м и для патоки главнымъ образомъ с л у ж а т ь Москва,. Коломна, Р ж е в ъ , Ростовъ на Дону, Воронежъ. К р о м е того з н а ­чительное количество е я , а также крахмальнаго с а х а р а , в ы в о ­зится з а г р а н и ц у , г д е они главнымъ образомъ употребляются при: производстве ви ног ради ыхъ винъ, а т а к ж е для приготовленія дес-т и л а т о в ъ , водопъ изъ перебродившихъ жидкостей и т. д. Словомъ картофельная п а т о к а имеетъ и теперь уже большой с б ы т ь , который годъ отъ году увеличивается все более и более. Для приготовления иатоки заводскимъ путем і» употребляютъ не со-лодь ( в е р в ѣ е діастазъ), а кислоты, и чаще всего с е р н у ю , иначе н а ­з ы в а е м у ю купороснымъ масломъ. Для ѳтого к р а х м а л ь р а з б а л т ы в а е т ­ся въ воде и вливается в ь кипящую воду, содержащую с е р н у ю ки­слоту, при чемъ крахмалъ с н а ч а л а переходить въ растворимое ви-доизмѣненіе, а затѣмъ изъ него, при продолжительнонъ кипяченіи, образуется крахмальный сахарь и вещество похожее н а вишневый и. другіе растительные клеи—крахмальная камедь (декстри...