Буряты

— 30 — ставляетъ ихъ главную пищу въ лродолженіе всей зимы. Дѣлаютъ эту арцу слѣдующимъ образомъ: когда сбиваютъ масло, послѣ него остается жид­кость, которую обыкновенно у русскихъ отдаютъ скотинѣ, телятамъ, коровамъ или просто вылива-ютъ; у бурятъ же изъ этой жидкости дѣлаютъ ар­цу, родъ нашего творога, заставляя ее закиснуть. Зимою, положивъ въ котелъ немного арцы, разба-вивъ ее водой или свѣжимъ молокомъ и прибавивъ муки, варятъ ее, и выходитъ довольно вкусное и сытное кушанье. Изъ молока буряты дѣлаютъ еще родъ лакомства, которое подаютъ только, когда пріѣдутъ гости, вмѣсто печенья, къ чаю. Для этого они кипятятъ молоко, потомъ даютъ ему остынуть и образовавшуюся сверху пѣнку топятъ въ молокѣ. Такъ повторяютъ до тѣхъ поръ, пока молоко не превращается въ густую массу, послѣ чего ее процѣживаютъ. Такъ какъ молоко составляло, да и теперь еще у забайкальскихъ бурятъ составляетъ главную пищу, то они держатъ много коровъ, но коровы ихъ даютъ мало молока, и для одной семьи нужно имѣть, по крайней мѣрѣ, 12—15 коровъ. Доятъ они также овецъ, но овцы даютъ очень не много молока, иногда по нѣскольку чайныхъ ло-жекъ. Телятъ они выращиваютъ, давая имъ подса­сывать мать, причемъ подпускаютъ ихъ къ матери передъ тѣмъ, какъ надо начать доить. Давъ телку пососать нѣсколько минуть, они отгоняютъ его и начинаютъ доить. |Кромѣ молока пищу ихъ, какъ сказано было выше, составляетъ мясо, которое они