Теоретико-практические основы здорового питания = THEORETICAL AND PRACTICAL FOUNDATIONS OF HEALTHY DIET: учебное пособие

Автор: Лаврова Л. Ю. , Борцова Е. Л.

Год: 2018

Издательство: БИБЛИО-ГЛОБУС

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-907063-23-5

Страниц: 202

Форматы: PDF

цена: 404 руб.

В пособии представлены сведения по современным научным теориям и концепциям, сформулированы основные законы рационального питания. Рассмотрены вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Даны инновационные подходы и направления, а также примеры практических научных исследований по расширению ассортимента продуктов здорового питания.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, изучающих вопросы научно-инновационной деятельности в сфере питания. Рекомендуется для специалистов предприятий пищевой промышленности и общественного питания.

Введение
1. Теоретические основы здорового питания
1.1. Государственная политика в области здорового питания
1.2. Современные научные теории о питании
1.3. Концепция здорового питания и научные принципы создания функциональных пищевых продуктов
2. Нормативно-техническое регулирование качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции
3. Инновационная деятельность в индустрии питания
3.1. Основы инновации
3.2. Основные направления инновационных технологий создания продуктов здорового питания
3.3. Подходы к управлению инновационным производством
4. Практическая реализация принципов здорового питания в расширении ассортимента пищевой продукции
4.1. Использование продуктов переработки молока в производстве пищевой продукции
4.2. Использование сухой белковой композитной смеси в производстве продуктов питания
4.3. Использование продуктов переработки дикорастущего ягодного сырья Уральского региона в производстве блюд общественного питания
4.4. Применение нетрадиционных видов муки в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Заключение
Библиографический список

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите