Египет в прежнем и нынешнем своем состоянии

1 чество коФе, мешаютъ ложкой, опять ставятъ коФейникъ на огонь и снимаютъ его не прежде, какъ после сильнаго кн-пенія. Потомъ, давъ кофею немного отстояться, раздп-ваютъ его въ чашки, взбалтывая. Вообще все жители Восто­ка пьютъ коФе безъ сахара. КоФе, приготовленный такииъ образомъ, очень хорошъ, и ыіюгіе предпочитаютъ его при­готовляемому въ Европе. Что до меня, — не будучи энтузіа-стонъ, я уверенъ, что при нашенъ способе варенія коФе, во методе Дюбельлуа, онъ иожетъ быть гораздо вкуснее воо* точнаго. 6) Шербеты. — Шербеты въ Египте въ большомъ упо­треблен и; иногда пьютъ ихъ после и прежде КОФС Ш е р ­беты бы ваютъ разныхъ сортовъ: самый обыкновенный и простой изъ нихъ — сахарная вода, къ которой примеши­вается розовая вода, померанцовый цветъ, и лимонный, или померанцовый сокъ. Египтяне приготовляютътакже оржадъ изъ миндаля или изъ дынныхъ, арбузныхъ и тыквянныхъ семечекъ. При концѣ обеда они часто пьютъ кушеффъ, т . е. сахарную воду, вскипяченную съ изюмомъ, вишнями и р о ­зовою водою. Самый лучшій шербетъ т о т ъ , который приго­товляется изъ ФІалковаго цвета (шареб-элъ-бенефсегъ). Оборвавъ пестики этихъ цветковъ, пересыпаютъ лепестки сахаромъ, и такимъ образомѣ приготовивъ родъ теста, су* т а т ь е г о , потомъ толкутъ въ мелкій порошокъ и наконецъ разводятъ въ свежей воде. Для простаго народа на улицахъ продается питье изъ мокричника, или карруба. 7) Хашихъь —Скажемъ поподробнее объ этомъ опьяияю-щемъ составе, который въ большомъ употребленіи у Египтянъ. Хашихъ приготовляется изъ египетской коно­пли; толкутъ въ порошокъ плодъ э т о г о растенія и месятъ изъ него тесто съ медомъ, перцомъ, мускатнымъ орехомъ и другими благовонными пряностями; потомъ делаютъ изъ м о й смеси маленькіе блины зеленоватого цвета и довольно