Овощи в питании человека

Листья и семена пастернака используют вмедицинской практике. Из семян вырабатываютпрепарат бероксан, применяемый для преду$преждения стенокардии, при неврозах, наруше$ниях пищеварения, почечнокаменной болезни икак мочегонное средство. Пастернак рекомен$дуют для восстановления сил, а также как сосу$дорасширяющее средство. В древней медицинепастернак использовали как мочегонное, боле$утоляющее, повышающее аппетит и возбужда$ющее половую активность средство.Пастернак используют в качестве приправ ксупам, мясным блюдам, в составе овощных гар$ниров. Он широко применяется в кулинарии икондитерском производстве. Корнеплоды упо$требляют в вареном и жареном виде, как при$праву в первые блюда. Как пряно$ароматичес$кое растение он является одним из компонентовпри консервировании овощей. Листья пастернака пригодны в пищу лишь вмолодом возрасте. П е т р у ш к а .Родина ее – Средиземноморье.Согласно древнеегипетской мифологии, она вы$росла из крови убитого Гора, сына богини Иси$ды и Осириса, бога умирающей и воскресаю$щей природы. Поэтому венки из петрушки егип$тяне возлагали на головы в знак траура в днивеликой скорби. Греки почитали петрушку каксвященное растение и в пищу не употребляли.Лишь в эпоху Средневековья она стала возде$лываться как овощная культура ради мясистыхкорней, а позднее – листьев, которые использу$ют как пряность.Питательные и оздоровительные свойстваОбщеизвестное огородное растение, оно нетолько издавна употребляется в пищу, но и при$меняется как лекарственное средство. Все час$ти растения обладают мочегонным и потогон$ным действием, назначаются при заболеванияхмочеполовой и сердечно$сосудистой системы.При почечнокаменной болезни длительное при$менение сока и настоя петрушки способствуетдроблению камней и выходу их из организма.Зелень петрушки рекомендуется включать в ра$цион ослабленным больным как источник вита$минов и минералов. Небольшой пучок петрушкиполностью покрывает суточную потребность вних организма.25Глава 2. Питательные и оздоровительные ...