Технология производства пищевых порошков

Читать фрагмент

книга

Технология производства пищевых порошков

Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2023

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1169-1

Страниц: 148

Артикул: 117736

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

650 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Технология производства пищевых порошков "

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Некоторые свойства и особенности получения натуральных порошков

2. Применение порошков растительного сырья в производстве продуктов питания

2.1 Физические и химические процессы, происходящие при производстве порошков

2.2 Технологическая характеристика и требования к сырью при изготовлении порошков из овощей

3. Методы производства порошков из овощей

3.1 Метод прямой сушки

3.2 Метод сушки из пюре

4. Применение порошков из овощей в кондитерском производстве при производстве конфет и мучных кондитерских изделий

5. Производство пищевых порошков из бахчевых культур

6. Производство порошков из фруктово-ягодных и плодовых культур

7. Производство пищевого порошка из водорослей

8. Технология производства сухого молока и сухих молочных компонентов

9. Технология производства лактозы

10. Производство яичного порошка

11. Производство порошка из грибов

КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЙ

Отрывок из книги

ɫɨɫɬɚɜ ɪɟɩɱɚɬɨɝɨ ɥɭɤɚ ɜ ɫɭɯɢɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ± ɨɛɳɟɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɭɝɥɟɜɨɞɨɜ±ɜɬɨɦɱɢɫɥɟɫɚɯɚɪɚɛɟɥɨɤ±ɤɥɟɬɱɚɬɤɚ±ɡɨɥɚ±ȼɥɭɤɟɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹɜɢɬɚɦɢɧɋɦɝɧɚɝɫɵɪɨɝɨɩɪɨɞɭɤɬɚɜɢɬɚɦɢɧɵȼȼɊɊɢɤɚɪɨɬɢɧɋɩɟɰɢɮɢɱɟɫɤɢɣɪɟɡɤɢɣɜɤɭɫɢɡɚɩɚɯɥɭɤɭɩɪɢɞɚɸɬɷɮɢɪɧɵɟɦɚɫɥɚȼɨɫɬɪɵɯɫɨɪɬɚɯɥɭɤɚɢɯɨɛɧɚɪɭɠɟɧɨ±Ɉɫɧɨɜɧɭɸɦɚɫɫɭɫɭɯɢɯɜɟɳɟɫɬɜɥɭɤɨɜɢɰɵɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬɭɝɥɟɜɨɞɵ±ɢɡɤɨɬɨɪɵɯɛɨɥɶɲɟɜɫɟɝɨɫɚɯɚɪɨɡɵ Ⱥɡɨɬɢɫɬɵɟ ɜɟɳɟɫɬɜɚ ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɨɬ ɞɨ ɜɫɟɯ ɫɭɯɢɯ ɜɟɳɟɫɬɜɛɨɥɶɲɟɩɨɥɨɜɢɧɵɢɯɩɪɢɯɨɞɢɬɫɹɧɚɛɟɥɨɤȼɥɭɤɟɧɚɣɞɟɧɵɦɧɨɝɢɟɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵɑɟɲɭɹɫɨɞɟɪɠɢɬɤɪɚɫɹɳɟɟɜɟɳɟɫɬɜɨ±ɤɜɟɪɰɟɬɢɧɄɚɩɭɫɬɚ ɛɟɥɨɤɨɱɚɧɧɚɹɋɪɟɞɧɢɣɯɢɦɢɱɟɫɤɢɣɫɨɫɬɚɜɛɟɥɨɤɨɱɚɧɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵɜɫɭɯɢɟɜɟɳɟɫɬɜɚ±ɨɛɳɢɣɫɚɯɚɪ±ɛɟɥɨɤ±ɤɥɟɬɱɚɬɤɚ±ɡɨɥɚ±ɜɢɬɚɦɢɧɋ±ɦɝɧɚɝɩɪɨɞɭɤɬɚȼɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɦɟɧɶɲɟɦɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟɨɛɧɚɪɭɠɟɧɵɜɢɬɚɦɢɧɵȼȼɊɊɢȺȼɫɨɫɬɚɜɚɡɨɬɢɫɬɵɯɜɟɳɟɫɬɜɤɚɩɭɫɬɵɜɯɨɞɹɬ ɛɟɥɤɢ ɚɦɢɞɵ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ Ʉɚɩɭɫɬɚ ɛɨɝɚɬɚ ɤɨɛɚɥɶɬɨɦ ɮɬɨɪɨɦ ɣɨɞɨɦɛɨɪɨɦ ɦɟɞɶɸ ɰɢɧɤɨɦ ɢ ɞɪɭɝɢɦɢ ɦɢɤɪɨɷɥɟɦɟɧɬɚɦɢ ɬɚɤɠɟ ɜ ɧɟɣ ɫɨɞɟɪɠɢɬɫɹ±ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣɫɟɪɵɉɪɢɜɚɪɤɟɤɚɩɭɫɬɵɫɟɪɚɨɛɪɚɡɭɟɬɦɟɪɤɚɩɬɚɧɵ±ɜɟɳɟɫɬɜɚɨɛɥɚɞɚɸɳɢɟɧɟɩɪɢɹɬɧɵɦɡɚɩɚɯɨɦȾɥɹɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢɩɪɢɝɨɞɧɵɤɨɱɚɧɵɫɜɟɠɢɟɰɟɥɵɟɛɟɡɡɚɛɨɥɟɜɚɧɢɣɧɟɩɪɨɪɨɫɲɢɟ ɱɢɫɬɵɟ ɨɞɧɨɝɨ ɛɨɬɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ ɫɨɪɬɚ ɛɟɡ ɩɨɜɪɟɠɞɟɧɢɣ ɫɟɥɶɫɤɨɯɨɡɹɣɫɬɜɟɧɧɵɦɢɜɪɟɞɢɬɟɥɹɦɢɄɨɱɚɧɵɞɨɥɠɧɵɛɵɬɶɫɮɨɪɦɢɪɨɜɚɧɧɵɦɢɩɥɨɬɧɵɦɢɡɚɱɢɳɟɧɧɵɦɢ ɨɬ ɜɟɪɯɧɢɯ ɧɟɩɥɨɬɧɨ ɩɪɢɥɟɝɚɸɳɢɯ ɡɟɥɟɧɵɯ ɥɢɫɬɶɟɜ Ɇɚɫɫɚ ɤɨɱɚɧɚɞɨɥɠɧɚɛɵɬɶɧɟɦɟɧɟɟɤɝȾɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹɜɩɚɪɬɢɢɫɵɪɶɹɧɟɛɨɥɶɲɨɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɤɨɱɚɧɨɜɫɫɭɯɢɦɡɚɝɪɹɡɧɟɧɢɟɦɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɦɩɨɜɪɟɠɞɟɧɢɟɦɢɞɪɭɝɢɦɢɦɟɥɤɢɦɢɞɟɮɟɤɬɚɦɢɄɚɩɭɫɬɚ ɰɜɟɬɧɚɹȾɥɹɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢɦɨɠɟɬɛɵɬɶɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɚɰɜɟɬɧɚɹɤɚɩɭɫɬɚ ɪɚɡɧɵɯ ɫɨɪɬɨɜ ɇɚɢɛɨɥɟɟ ɩɪɢɝɨɞɧɚɹ ɞɥɹ ɷɬɢɯ ɰɟɥɟɣ ɤɚɩɭɫɬɚ ɢɦɟɸɳɚɹɤɪɭɩɧɵɟɢɫɪɟɞɧɢɟɩɨɪɚɡɦɟɪɚɦɤɨɱɚɧɵɫɛɟɥɨɣɩɥɨɬɧɨɣɝɨɥɨɜɤɨɣɏɢɦɢɱɟɫɤɢɣɫɨɫɬɚɜɰɜɟɬɧɨɣɤɚɩɭɫɬɵɜɫɭɯɢɟɜɟɳɟɫɬɜɚ±ɨɛɳɢɣɫɚɯɚɪ±ɛɟɥɨɤ±ɤɥɟɬɱɚɬɤɚ±ɡɨɥɚ±ɜɢɬɚɦɢɧɋ±ɦɝɧɚɝɩɪɨɞɭɤɬɚȼɰɜɟɬɧɨɣɤɚɩɭɫɬɟɫɨɞɟɪɠɚɬɫɹɬɚɤɠɟɜɢɬɚɦɢɧɵȺȼȼɢ33ɇɚɫɭɲɤɭɞɨɥɠɧɵɩɨɫɬɭɩɚɬɶɩɥɨɬɧɵɟɰɟɥɵɟɝɨɥɨɜɤɢɫɛɭɝɨɪɱɚɬɨɣɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸɛɟɡɩɪɨɪɨɫɲɢɯɜɧɭɬɪɟɧɧɢɯɥɢɫɬɤɨɜɈɧɢɧɟɞɨɥɠɧɵɢɦɟɬɶɩɨɫɬɨɪɨɧɧɟɝɨɡɚɩɚɯɚɩɨɜɪɟɠɞɟɧɢɣɫɟɥɶɫɤɨɯɨɡɹɣɫɬɜɟɧɧɵɦɢɜɪɟɞɢɬɟɥɹɦɢɢɥɢɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɯɊɚɡɦɟɪɝɨɥɨɜɨɤɩɨɧɚɢɛɨɥɶɲɟɦɭɞɢɚɦɟɬɪɭɛɟɡɥɢɫɬɶɟɜɞɨɥɠɟɧɛɵɬɶɧɟɦɟɧɟɟɫɦȾɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹɧɟɛɨɥɶɲɨɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɝɨɥɨɜɨɤɧɟɩɥɨɬɧɵɯɫɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɩɪɨɪɨɫɲɢɦɢɜɧɭɬɪɟɧɧɢɦɢɥɢɫɬɨɱɤɚɦɢɢɫɧɟɡɧɚɱɢɬɟɥɶ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Технология производства пищевых порошков (автор Оксана Бывалец)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Технология производства пищевых порошков

Содержание

Отрывок из книги

другие книги автора

С книгой "Технология производства пищевых порошков" читают