Читать фрагмент

книга

Физиология питания и обмена веществ

Рассмотрены основы физиологии и самые последние данные о молекулярно-биологических механизмах регуляции голода/насыщения и энергетического обмена. Показана биологическая роль белков, жиров, углеводов, взаимосвязь различных видов обмена веществ, циркадные ритмы метаболизма. Освещены потребности в основных макро- и микронутриентах. Проанализированы основные концепции питания. Представлены принципы рационального питания.Для студентов профиля «Физиология и нутрициология». Пособие может служить введением в нутрициологию для читателей практически любого уровня подготовки, включая не только биологов и медиков.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2026

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2783-8

Страниц: 164

Артикул: 117665

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

900 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Физиология питания и обмена веществ "

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. СИСТЕМА ПОДДЕРЖАНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ГОМЕОСТАЗА

1.1. Сущность обмена веществ

1.1.1. Превращения энергии в организме

1.1.2. Коэффициент полезного действия

1.1.3. Энергетический эквивалент пищи

1.2. Измерение интенсивности обменных процессов

1.2.1. Прямое измерение интенсивности обменных процессов

1.2.2. Непрямое измерение интенсивности обменных процессов

1.2.3. Расчет величины основного обмена

1.3. Зависимость основного обмена от возраста и пола

1.4. Влияние гормонов на обмен веществ

1.5. Оценка суточной потребности в калориях

1.6. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности

ГЛАВА 2. ОБМЕН БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ

2.1. Биологическая роль белков

2.1.1. Основные этапы переваривания и всасывания белков

2.1.2. Катаболизм белков

2.1.3. Анаболизм белков

2.1.4. Нарушения переваривания и всасывания белков

2.2. Биологическая роль углеводов

2.2.1. Основные этапы переваривания и всасывания углеводов

2.2.2. Метаболизм углеводов

2.2.3. Роль гормонов в метаболизме глюкозы

2.2.4. Анаболизм углеводов: глюконеогенез

2.3. Биологическая роль липидов

2.3.1. Основные этапы переваривания и всасывания липидов

2.3.2. Общая структура и основные классы липопротеинов

2.3.3. Катаболизм жиров

2.3.4. Кетогенез

2.3.5. Анаболизм жиров

2.3.6. Жировая ткань

2.3.7. Жировая ткань как эндокринный орган

2.4. Взаимосвязь различных видов обмена веществ

2.5. Циркадные ритмы обмена веществ

ГЛАВА 3. ПИТАНИЕ

3.1. Физиологический механизм голода

3.1.1. Потребность в пище

3.1.2. Центральные механизмы голода и насыщения

3.1.3. Периферические механизмы контроля потребления пищи

3.1.4. Аппетит: механизмы контроля и масса тела

3.2. Макронутриенты

3.2.1. Белки

3.2.2. Жиры

3.2.3. Углеводы

3.2.4. Классификация углеводов по величине гликемического индекса

3.3. Эффекты различных макронутриентов пищи на насыщение и сытость

ГЛАВА 4. МИКРОНУТРИЕНТЫ

4.1. Значение витаминов для организма человека

4.2. Неадекватная обеспеченность организма витаминами

4.3. Витамины

4.3.1. Жирорастворимые витамины

4.3.2. Водорастворимые витамины

ГЛАВА 5. ЗНАЧЕНИЕ ВОДЫ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

5.1. Роль воды в поддержании гомеостаза

5.2. Физиологический механизмы жажды

5.3. Роль минеральных веществ в поддержании гомеостаза

5.3.1. Физиологическая роль натрия в организме человека

5.3.2. Физиологическая роль кальция в организме человека

5.3.3. Значение фосфора в поддержании гомеостаза

5.3.4. Значение магния, железа в поддержании гомеостаза

5.4. Значение микроэлементов для поддержания гомеостаза

5.4.1. Физиологическая роль йода в организме человека

5.4.2. Физиологическая роль меди в организме человека

5.4.3. Физиологическая роль цинка в организме человека

5.4.4. Физиологическая роль марганца в организме человека

5.4.5. Физиологическая роль хрома в организме человека

5.4.6. Физиологическая роль фтора в организме человека

ГЛАВА 6. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ

6.1. Теория сбалансированного питания

6.2. Теория адекватного питания

6.3. Концепция дифференцированного питания

6.4. Другие концепции питания

6.5. Альтернативные теории питания

6.6. Малоуглеводные диеты

6.6.1. Диета Аткинса

6.6.2. Кето-диета

6.7. Возрастные особенности питания

ГЛАВА 7. ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНА ВЗРОСЛЫХ

7.1. Климат, география и национальные традиции питания

7.2. Правила рационального питания

ЛИТЕРАТУРА

Отрывок из книги

15 Ɉɤɨɧɱɚɧɢɟ ɬɚɛɥɢɰɵ 1 Ⱦɵɯɚɬɟɥɶɧɵɣ ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬ Ʉɚɥɨɪɢɱɟɫɤɢɣ ɷɤɜɢɜɚɥɟɧɬ, ɤɤɚɥ Ⱦɵɯɚɬɟɥɶɧɵɣ ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬ Ʉɚɥɨɪɢɱɟɫɤɢɣ ɷɤɜɢɜɚɥɟɧɬ, ɤɤɚɥ 0,74 4,727 0,90 4,924 0,75 4,739 0,91 4,936 0,76 4,752 0,92 4,948 0,77 4,764 0,93 4,960 0,78 4,776 0,94 4,973 0,79 4,789 0,95 4,985 0,80 4,801 0,96 4,997 0,81 4,813 0,97 5,010 0,82 4,825 0,98 5,022 0,83 4,838 0,99 5,034 0,84 4,850 1,00 5,047 0,85 4,863 1.2.3. ĘŻƓƙƂƔ ŽƂƍƇƙƇƏƠ ƐƓƏƐŽƏƐžƐ ƐżƎƂƏŻ Ɉɩɪɟɞɟɥɟɧɢɟ ɜɟɥɢɱɢɧɵ ɈɈ ɦɟɬɨɞɨɦ ɩɪɹɦɨɣ ɤɚɥɨɪɢɦɟɬɪɢɢ ɢɥɢ ɩɨɥɧɨɝɨ ɝɚɡɨɜɨɝɨ ɚɧɚɥɢɡɚ ɬɪɟɛɭɟɬ ɞɨɪɨɝɨɫɬɨɹɳɟɝɨ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɢ ɜɪɟɦɟɧɧɵɯ ɡɚɬɪɚɬ. ȼ ɤɥɢɧɢɱɟɫɤɨɣ ɩɪɚɤɬɢɤɟ ɱɚɫɬɨ ɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬ ɨɫɨɛɵɟ ɭɪɚɜɧɟɧɢɹ ɞɥɹ ɨɰɟɧɤɢ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɦɟɬɚɛɨɥɢɡɦɚ ɜ ɩɨɤɨɟ, ɜɤɥɸɱɚɹ ɮɨɪɦɭɥɵ, ɪɚɡɪɚɛɨɬɚɧɧɵɟ ɞɥɹ ɞɟɬɟɣ ɢ ɩɨɞɪɨɫɬɤɨɜ. Ɍɚɛɥɢɰɚ 2 Ɏɨɪɦɭɥɵ, ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɟ ɞɥɹ ɪɚɫɱɟɬɚ ɨɫɧɨɜɧɨɝɨ ɨɛɦɟɧɚ ɜ ɩɨɤɨɟ ɭ ɜɡɪɨɫɥɵɯ ɢ ɞɟɬɟɣ ɂɫɬɨɱɧɢɤ ȼɨɡɪɚɫɬ, ɝɨɞ ɉɨɥ Ɏɨɪɦɭɥɚ ɞɥɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɪɚɫɱɟɬɧɨɝɨ ɈɈ (ɤɤɚɥ/ɫɭɬɤɢ) J. Harris, F. Benedict, 1918 Ʌɸɛɨɣ Ɇ 66,47 + 13,75 · ɆɌ + 5 · ȾɌ – 6,8 · ȼ ɀ 655 + 9,6 · ɆɌ + 1,8 · ȾɌ – 4,7 · ȼ W. Schofield, 1985 3–10 Ɇ 19,6 · ɆɌ + 1,033 · ȾɌ + 414,9 ɀ 16,8 · ɆɌ + 1,618 · ȾɌ + 371,3 10–18 Ɇ 16,25 · ɆɌ + 1,373 · ȾɌ + 515,5 ɀ 8,37 · ɆɌ + 4,65 · ȾɌ + 200 ȼɈɁ, 1985 3–10 Ɇ 22,7 · ɆɌ + 495 ɀ 22,5 · ɆɌ + 499 10–18 Ɇ 17,5 · ɆɌ + 651 ɀ 12,2 · ɆɌ + 74 Mifflin, 1990 Ʌɸɛɨɣ Ɇ 10 · ɆɌ + 6,3 · ȾɌ – 5 · ȼ – 5 ɀ 10 · ɆɌ + 6,3 · ȾɌ – 5 · ȼ – 161 Molnar, 1995* Ʌɸɛɨɣ Ɇ 50,9 · ɆɌ + 25,3 · ȾɌ – 50,3 · ȼ + 26,9 ɀ 51,2 · ɆɌ + 24,5 · ȾɌ – 207,5 · ȼ + 1629,8 ɉɪɢɦɟɱɚɧɢɟ: ɆɌ – ɦɚɫɫɚ ɬɟɥɚ ɜ ɤɝ; ȾɌ – ɪɨɫɬ ɜ ɫɦ; ȼ – ɜɨɡɪɚɫɬ, ɝɨɞɵ; Ɇ – ɦɭɠɱɢɧɵ; ɀ – ɠɟɧɳɢɧɵ. ȿɳɟ ɨɞɢɧ ɫɩɨɫɨɛ, ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɤɨɬɨɪɨɝɨ ɦɨɠɧɨ ɨɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɜɟɥɢɱɢɧɭ ɨɫɧɨɜ-ɧɨɝɨ ɨɛɦɟɧɚ – ɦɟɬɨɞ ɛɢɨɢɦɩɟɞɚɧɫɨɦɟɬɪɢɢ, ɲɢɪɨɤɨ ɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɣ ɜ ɩɨɫɥɟɞɧɟɟ ɜɪɟɦɹ ɞɥɹ ɨɰɟɧɤɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɧɨɝɨ ɫɨɫɬɚɜɚ ɬɟɥɚ.

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Физиология питания и обмена веществ (автор Ольга Филатова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!