Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства

Содержание книги "Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства : учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Глава 2. ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Глава 3. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ
Глава 4. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСА
Глава 5. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Глава 6. ПОДМОРАЖИВАНИЕ МЯСА
Глава 7. ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА И ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
Глава 8. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЯСА
Глава 10. СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ МЯСА
Глава 11. РАСЧЕТ КАМЕРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУТУШ
Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
12.1. Изменение свойств рыбы при понижении температуры
12.2. Технология охлаждения рыбы
12.3. Технология замораживания рыбы
Глава 13. РАСЧЕТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ
13.1. Расчетные соотношения для охлаждения рыбы
13.2. Некоторые особенности охлаждения рыбы
13.3. Расчетные соотношения для замораживания рыбы
Глава 14. ТЕХНОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО
СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ