Читать фрагмент

книга

Упаковка пищевых продуктов

Автор: Ирина Ухарцева, Виктор Гольдаде, Елена Цветкова, Виктор Шаповалов

В монографии представлен широкий обзор литературных данных (в том числе результаты собственных исследований авторов) и нормативных документов по классификации современных упаковочных материалов, их свойствам, методам контроля и областям применения, отмечены роль и основные функции упаковки. Книга содержит описание материалов, используемых в производстве тары и упаковки, основных методов изготовления, схем и оборудования для изготовления тары и упаковки, отмечены их преимущества и недостатки. Подробно рассмотрены конкретные виды упаковки для различных пищевых продуктов, а также основные виды и функции потребительской маркировки товаров и упаковки, виды кодирования информации о товаре; анализируется использование маркировочных знаков для потребительской и транспортной тары. Проанализированы основные способы обращения с отходами упаковочных материалов. Уделено внимание утилизации упаковочных материалов и их экологической безопасности.Книга адресована специалистам в области упаковочного материаловедения, инженерам-экологам, а также может быть полезна преподавателям, магистрантам и аспирантам, специализирующимся в области упаковки продовольственных товаров.

Форматы: PDF

Издательство: Беларуская навука

Год: 2023

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-08-3013-5

Страниц: 287

Артикул: 105518

Электронная книга

918 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Упаковка пищевых продуктов : материалы, технологии, экология"

Введение

1. Тара и упаковка: классификация, основные функции и требования

1.1. Классификация тары и упаковки

1.2. Функции упаковки

1.3. Требования, предъявляемые к упаковочным материалам

2. Основные материалы для изготовления тары и упаковки

2.1. Деревянная тара

2.2. Картонная и бумажная тара и упаковка

2.3. Текстильная тара и упаковка

2.4. Стеклянная тара и упаковка

2.5. Металлическая тара и упаковка

2.6. Полимерная тара и упаковка

2.6.1. Однослойные материалы

2.6.2. Комбинированные и многослойные материалы

2.6.3. Упаковки с измененной газовой атмосферой

2.6.4. «Умные» упаковки

3. Методы контроля функциональных и эксплуатационных свойств тары и упаковочных материалов

3.1. Физико-механические характеристики

3.2. Физико-химические свойства

3.3. Долговечность, структура и электрофизические свойства

3.4. Санитарно-гигиенические, химические и токсикологические характеристики

3.5. Способность к биодеградации

4. Технологические методы изготовления тары и упаковки

4.1. Металлическая тара и упаковка

4.2. Бумажная и картонная тара и упаковка

4.3. Стеклянная тара и упаковка

4.4. Полимерная упаковка

4.4.1. Базовые технологии изготовления полимерных пленок

4.4.2. Специфические методы изготовления полимерной упаковки

5. Упаковка продуктов питания

5.1. Упаковка мяса, мясных продуктов и птицы

5.2. Упаковка рыбы, рыбных товаров и морепродуктов

5.3. Упаковка молока и молочных продуктов

5.4. Упаковка хлебобулочных и кондитерских изделий

5.4.1. Хлебобулочные изделия

5.4.2. Кондитерские изделия

5.5. Упаковка чая и кофе

5.6. Упаковка безалкогольных напитков и соков

5.7. Упаковка овощей и фруктов

5.8. Упаковка растительных масел

5.9. Упаковка пива

5.10. Упаковка вина и крепких алкогольных напитков

6. Утилизация и рециклинг упаковочных материалов как критерий экологической безопасности

6.1. Утилизация и рециклинг традиционных упаковочных материалов

6.2. Утилизация биоразлагаемых и съедобных упаковочных материалов

6.3. Экологическая маркировка

Заключение

Список использованных источников

Отрывок из книги

При организации хранения таких продуктов, как сливочное масло, чай, яйца и т. п., нельзя использовать ящики из сосны, так как она имеет сильный смолистый запах. Из пихты и кедра можно делать любые виды ящиков. Из лиственных пород лучшей для изготовления ящиков считается осина.Деревянные ящики могут быть различной вместимости – от 4 до 35 кг, сплошными (без просветов между дощечками) и с небольшими просветами, например, для хранения плодов и овощей. Для упаковывания стеклянных бутылок изготавливают решетчатые ящики-клетки.Фанерные ящики используют для товара с небольшой объемной массой – чая, кофе, макарон, табачных изделий. Для перевозки и хранения некоторых плодов (персики, сливы, абрикосы), овощей (томаты), хлеба используют открытые ящики-лотки.Очень часто для хранения овощей применяют крупногабаритные ящики из древесины и древесных листовых материалов вместимостью от 200 до 1000 кг и более.Бочки являются одним из наиболее древних видов деревянной тары, созданной человеком. Форма бочки, по мнению некоторых историков, ведет начало от просмоленного кожаного бурдюка.Для изготовления бочек применяют древесину лиственных (дуб, ольха, береза, осина, липа, бук) и хвойных (ель, сосна, кедр, лиственница) пород. Порода древесины, из которой выполняется бочка, взаимосвязана с назначением бочки. Например, самой прочной, долговечной и ценной считается дубовая бочка. В таких бочках выдерживают и хранят коньяки, ром, виски, марочные десертные и сухие виноградные вина. В них доставляют пиво, квас, морсы и другие напитки. Хороши они и для засолки капусты, грибов, рыбных и мясных продуктов, овощей и фруктов. В них можно хранить практически все виды пищевых продуктов. Осиновые бочки являются «кислыми» и идеальны для квашения продуктов (капусты, огурцов и др.). Считается, что эта древесина содержит консервирующие и бактерицидные вещества. Заквашенная в такой бочке капуста будет долго храниться и оставаться хрустящей до весны.

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Упаковка пищевых продуктов : материалы, технологии, экология (автор Ирина Ухарцева, Виктор Гольдаде, Елена Цветкова, Виктор Шаповалов)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!