Экономика предприятий ресторанного хозяйства
В учебном пособии раскрывается хозяйственный механизм функционирования предприятий ресторанного хозяйства. Содержание посвящено комплексному анализу экономических характеристик производственной и коммерческой деятельности. Основное внимание уделено понятийному аппарату эффективного хозяйствования.Учебное пособие разработано для обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания».
Содержание
Содержание книги "Экономика предприятий ресторанного хозяйства "
Отрывок из книги
18 ТЕМА 2 Продукция как результат деятельности предприятия ресторанного хозяйства 2.1 Понятие продукции и товарооборота. 2.2 Анализ товарооборота и выпуска продукции. 2.3 Анализ производственной мощности и пропускной способно-сти предприятия. 2.4 Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания. 2.1 Понятие продукции и товарооборота Продукция предприятий питания представляет собой сово-купность изготовляемых и реализуемых предприятием блюд, кули-нарных изделий, полуфабрикатов, а также готовых к потреблению продуктов. Доведение продукции до потребителя осуществляется посредством розничной продажи. Розничная продажа — акт обмена денег на товары и услуги, выгодный для участвующих в нем сторон. Потребитель при обмене стремится приобрести необходимую ему продукцию (услуги) хоро-шего качества, а розничный торговец — прибыль. Розничный товарооборот — это выручка от продажи непо-средственно населению потребительских товаров для личного по-требления как за наличные, так и за расчетные чеки учреждений банков. В состав розничного товарооборота включается также отпуск продукции отдельным категориям учреждений. Общий объем товарооборота предприятий ресторанного хо-зяйства (столовых, кафе, кафетериев, ресторанов, баров и др.) состо-ит из: — оборота по реализации продукции собственного изготовле-ния предприятиями ресторанного хозяйства; — оборота по розничной продаже покупных товаров. Реализация продукции собственного изготовления распре-деляется по своему назначению по двум группам: — розничная продажа непосредственно населению; — оптовая продажа другим предприятиям ресторанного хо-зяйства и розничной торговли. К продукции собственного изготовления ресторанного хо-зяйства принадлежат готовые изделия и полуфабрикаты, изготов-ленные на кухне или в подсобных производственных цехах данного предприятия ресторанного хозяйства путем тепловой или холодной
Палий Н. С. другие книги автора
С книгой "Экономика предприятий ресторанного хозяйства" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Экономика предприятий ресторанного хозяйства (автор Наталья Палий)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку