Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет

Читать фрагмент

книга

Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет

Автор: А. Кочеткова, В. Коденцова, В. Бессонов, В. Мазо, В. Саркисян

В монографии подробно рассмотрены теоретические и практические аспекты применения зерновых культур в питании больных сахарным диабетом 2 типа. Изложены современные представления о сахарном диабете 2 типа и особенности питания при этом заболевании. Представлен обширный материал, посвященный анализу различных видов зерновых и зернобобовых культур как источников макро- и микронутриентов в питании человека, изложены основные принципы их включения в рацион больных сахарным диабетом 2 типа.
С позиций традиционной медицины рассмотрены возможности использования зерновых в качестве пищевых матриксов для специализированных пищевых продуктов в питании больных с этим заболеванием. Рассмотрены потенциальные аллергологические и другие риски применения зерновых и зернобобовых при сахарном диабете, представлен анализ международных и национальных документов, связанных с техническим регулированием в области качества и безопасности специализированной пищевой продукции.
Издание предназначено для врачей-диетологов, эндокринологов, специалистов в области пищевых технологий, а также студентов высших медицинских учебных заведений, курсантов сертификационных и тематических циклов усовершенствования и специализации врачей по диетологии и нутрициологии.

Форматы: PDF

Издательство: Библио-Глобус

Год: 2016

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-9909278-0-3

Страниц: 260

Артикул: 79008

Электронная книга

520 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет "

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ И ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕЛЕВЫХ ГРУПП

1.1. Функциональная роль жирных кислот в организме

1.2. Пищевые источники жирных кислот

1.3. Фактическое потребление жира населением

1.4. Потребление жиров и риск алиментарно-зависимых заболеваний

1.5. Потребление жиров и витаминный статус организма

1.6. Роль полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3 в питании беременных женщин

1.6.1. Компоненты, используемые для модификации жирового компонента рациона

1.6.1.1. Рыбий жир как источник ПНЖК семейства ω-3…………….40

1.6.1.2. Льняное масло как источник ω-3 ПНЖК………………………41

1.7. Заключение к главе 1

1.8. Список литературы к главе 1

ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ

2.1. Методы проведения исследования показателей безопасности и качества…………………………………………………………………………

2.1.1. Метод определения токсичных и тяжелых металлов

2.1.2. Определение продуктов перекисного окисления

2.1.3. Некоторые нестандартизированные методы оценки деградации масел и жиров

2.2. Список литературы к главе 2

ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РИСКОВ, СВЯЗАННЫХ С ТЕХНОЛОГИЯМИ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Пути развития окислительных процессов в маслах и жирах

3.2. Автоокислительные процессы в маслах и жирах

3.2.1. Развитие процессов ферментативного окисления

3.2.2. Развитие окислительных процессов при термической обработке

3.3. Токсикологическая характеристика продуктов окисления масел и жиров

3.3.1. Токсикологическая характеристика продуктов гидролиза триглицеридов

3.3.2. Токсикологическая характеристика липидных пероксидов

3.3.3. Токсикологическая характеристика низкомолекулярных карбонильных соединений

3.3.4. Токсикологическая характеристика термически окисленных масел

3.4. Методы регулирования окислительных процессов

3.5. Нормативное регулирование в области контроля качества и безопасности окисления масложировых продуктов

3.5.1. Нормативное регулирование в области контроля окислительной порчи масел, жиров и жировых продуктов

3.5.2. Нормативное регулирование процессов жарки во фритюре

3.6. Список литературы к главе 3

ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ НАГРЕВА В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ НА ЖИРОВОЙ КОМПОНЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Принципы приготовления в микроволновой печи

4.2. Влияние СВЧ-нагрева на жировой компонент продуктов и содержание витамина E

4.2.1. Растительные масла

4.3. Транс-изомеры жирных кислот

4.4. Список литературы к главе 4

ГЛАВА 5. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МОДУЛИ КАК СИСТЕМА ДОСТАВКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

5.1. Модули-носители на основе белка

5.2. Модули-носители на основе липидов

5.3. Модули-носители на основе углеводов

5.4. Список литературы к главе 5

ГЛАВА 6. ПРИМЕНЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ МЕТОДОВ ПРИ РАЗРАБОТКЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ

6.1. Предпосылки и основные задачи

6.2. Задача подбора оптимальных рецептур

6.3. Задача выявления зависимости состав-структура-свойства

6.4. Задача оценки сохранности биологически активных веществ

6.5. Заключение к главе 6

6.6. Список литературы к главе 6

ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЛИПИДНЫХ МОДУЛЕЙ

7.1. Астаксантин (краткая характеристика)

7.2. ПНЖК (влияние на выносливость и когнитивные функции)

7.3. Витамины-антиоксиданты

7.4. Физиолого-биохимическая оценка обогащения рациона крыс липидным модулем с высоким содержанием докозогексаеновой кислоты и астаксантина

7.4.1. Материалы и методы

7.4.2. Результаты и обсуждение

7.5. Заключение к главе 7

7.6. Список литературы к главе 7

ГЛАВА 8. АЛГОРИТМ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ МОДУЛЕЙ

8.1. Моделирование и конструирование пищевых систем с заданными химическим составом и свойствами

8.2. Пример разработки функционального пищевого продукта для лиц с белково-энергетической недостаточностью

8.3. Список литературы к главе 8

Отрывок из книги

У всех групп обследованных больных отмечалось отклонение структуры рациона от формулы рационального питания и соотношения в нем белка, жиров и углеводов (1:1:4). Содержание жира было повышенным, а потребление углеводов – недостаточным. Так, для мужчин и женщин с ожирением 1 степени соотношение составляло соответственно 1:1,7:3,5 и 1:1,5:5,1, с ожирением 2 степени – 1:1,6:3,9 и 1:1,4:4,2, с ожирением 3 степени – 1:1,4:3,6 и 1:1,4:3,9 [5]. В России, в соответствии с МР 2.3.1.2432-08, физиологическая норма потребления ω-6 жирных кислот для взрослого человека состав-ляет 5–8% от калорийности суточного рациона, ω-3 – 1–2%. Оптимальное соотношение ПНЖК ω-6 и ω-3 должно составлять 5:1. В полном соответствии с увеличением потребления растительных масел и рыбы после 2005 г. содержание ПНЖК в рационе увеличилось, при этом соотношение ПНЖК ω-6 и ω-3 хотя и существенно уменьшилось, варьируя в диапазоне 7,7:1 – 9,6:1, однако, по-прежнему не достигло оптимального 2:1–3:1, рекомендуемого для снижения риска ССЗ [47]. 1.4. Потребление жиров и риск алиментарно-зависимых заболеваний Параллельно с ростом соотношения n-6:n-3 в пище населения наблюдается рост ССЗ. Высокое n-6: n-3 ПНЖК соотношение связано с повышенным риском развития рака простаты, увеличением хронических воспалительных заболеваний ожирения, воспалительных заболеваний кишечника, ревматоидного артрита и болезнь Альцгеймера [111]. В ряде крупных проспективных исследований показана обратная связь между потреблением рыбы и смертностью от сердечно-сосудистых причин и/или общей смертностью, хотя в некоторых ис-следованиях подобного дизайна и масштаба такой взаимосвязи обнаружено не было, что может быть объяснено традиционным употреблением достаточно большого количества рыбы в группе «сравнения».

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет = Lipid-based modules as a part of foods for special and diets (автор А. Кочеткова, В. Коденцова, В. Бессонов, В. Мазо, В. Саркисян)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет

Содержание

Отрывок из книги

Кочеткова А. А. другие книги автора

С книгой "Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диет" читают