Русская деревенская кухня

31Салаты и закуски3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца,2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3%ного уксуса,1 пучок зелени петрушки, молотый перец и сольпо вкусу.Способ приготовленияМорковь, петрушку и сельдерей очистить,вымыть и нарезать крупными кусками. Лимонывымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить.Зелень петрушки вымыть.Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей и петрушку, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.Куски мяса, морковь, петрушку и сельдерейвынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, тмин, перецгорошком, кипятить на слабом огне в течение20 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдереяи петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками.Порционные куски заливного мяса выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.