Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда

Екатерина Авдеева30моркови, нашинковав полосками или нарезав по-красивее иным манером; положить их в одно вре-мя с уткой, а если коренья молодые и мягкие, то в половине варки, накрыть кастрюлю и варить на легком огне. Когда утка будет готова, вынуть, раз-рубить, уложить на блюдо, обложить кореньями, если бульон выкипел, прибавить еще пол стакана, вскипятить раза два и облить утку. (6).ГренадОтобрать круглые кочешки цветной капусты, обре зать кочерыжки, но так, чтобы самые кочешки не развалились, от варить в воде с солью, однако, не очень мягко, и откинуть на решето, чтобы вода стекла. Потом взять разрубленных на части цы-плят, молодых голубей или молодого барашка и отварить со сморчками; в бульоне; далее обжарить в коровьем масле, прибавить немного отвара, в ко-тором варилось мясо, приправить чуть-чуть мускат-ным цветом и подбить истертым белым хлебом. В то же время сделать фарш из мелко изрубленного мяса с тертым хлебом, коровьим маслом, и замесить с сырыми яйцами. Когда все будет приготовлено; взять глубокую кастрюлю или форму, вымазать ее холодным коровьим маслом и уложить полосками ветчинного сала, на них положить цветную капу-сту, цветками вниз, плотно между собою как на дне кастрюли, так и по сторонам; промежутки на-полнить фаршем и сверху покрыть им же на палец толщиною, уровнять нагретым ножом и вымазать взбитыми яичными желтками. После того положить туда же фрикасе, т. е. изрезанное мясо, грибы, и проч., но без соуса, намазать еще фаршем потолще, чем в первый раз, и укрепить со всех сторон, чтобы Avdeeva_GB.indd 3020.09.2013 13:38:03