В наличии

Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов древесины

Читать фрагмент

книга

Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов древесины

В монографии обобщены известные материалы по теории, технологии и практике производства алкогольных напитков из зернового сырья с применением различных видов древесины. Экспериментальным путем установлено влияние некоторых факторов и физико-химических методов обработки сырья на изменение показателей экстрактов для выявления возможностей интенсификации процессов созревания дистиллятов из зернового сырья; приведена кинетика экстрагирования целевых компонентов из щепы водно-спиртовым раствором, выполнена комплексная оценка интенсивного способа экстрагирования, предложен метод расчета основных показателей процесса; разработаны методики исследования основных физико-химических показателей экстрактов, оценки качества готовых изделий на основе их органолептических показателей и обобщенного критерия качества.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2014

Место издания: Москва, Берлин

ISBN: 978-5-4458-9651-7

Страниц: 151

Артикул: 41795

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

956 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 22.08.2026

Электронная книга

212 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов древесины "

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРЕВЕСИНЫ

1.1 Химический состав древесины

1.2 Влияние древесины на процесс созревания спиртов

1.3 Способы ускорения созревания спиртов

1.4 Обработка спиртов озоном и ультразвуком

1.5 Методы исследования химического состава напитков, изготовленных с использованием древесины

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ДРЕВЕСИНЫ И ЭКСТРАГЕНТА НА ПОКАЗАТЕЛИ ЭКСТРАКТОВ

2.1 Исследование влияния объемной доли этанола в экстрагенте и температуры процесса на показатели экстрактов

2.2 Исследование влияния размеров частиц и соотношения сырье — экстрагент на показатели экстрактов

2.3 Сравнительная оценка эффективности некоторых традиционных способов обработки древесины

2.4 Обоснование комбинированного способа обработки древесины

2.5 Исследование влияния ультразвуковой обработки экстрактов на физико-химические и органолептические показатели

2.6 Влияние озонирования на физико-химические и органолептические показатели экстрактов

ГЛАВА 3. ИЗВЛЕЧЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ОБРАБОТАННОЙ ЩЕПЫ ДУБА

3.1 Исследование скорости набухания образцов древесины дуба

3.2 Исследование скорости экстрагирования компонентов из древесного сырья

3.2.1 Переход экстрактивных веществ в жидкость на стадии пропитки сырья при непрерывно-проточном режиме экстрагирования

3.2.2 Экстрагирование компонентов из щепы дуба в колонне периодического действия в режиме рециркуляции экстрагента

3.2.3 Расчет коэффициента массоотдачи

3.2.4 Расчет коэффициента диффузии в твердой фазе

3.2.5 Исследование скорости экстрагирования компонентов из древесины вишни и сливы

3.3 Расчет продолжительности процесса экстрагирования веществ из щепы дуба Q. robur в колонне с неподвижным слоем и рециркуляцией экстрагента

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ОСНОВ КУПАЖИРОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

4.1 Исследование физико-химических показателей древесных экстрактов

4.2 Сравнительная оценка органолептических показателей экстрактов из различных видов древесины

4.3 Зависимость органолептических показателей виски от их основных физико-химических параметров

4.4 Идентификация основных параметров разрабатываемых напитков и виски с помощью инструментальных методов исследования и визуальных отпечатков

4.5 Разработка математической модели оценки качества крепких алкогольных напитков на основе обобщенного критерия

ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ОСНОВНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

5.1 Технология напитков на основе древесных экстрактов

5.1.1 Рецептуры напитков

5.1.2 Характеристика исходного сырья

5.1.3 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы производства напитков типа виски (далее — «Виски»)

5.1.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства «Виски» (рис. 5.1—5.4)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Отрывок из книги

Ɇɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɮɟɧɨɥɚɥɶɞɟɝɢɞɨɜɨɛɪɚɡɭɟɬɫɹɜɞɪɟɜɟɫɢɧɟɩɪɢɧɚɝɪɟɜɟɜɞɢɚɩɚɡɨɧɟ²ɋɜɬɟɱɟɧɢɟ²ɦɢɧɈɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟ ɝɢɞɪɨɤɫɢɤɨɪɢɱɧɵɯ ɚɥɶɞɟɝɢɞɨɜ ɢɡ ɥɢɝɧɢɧɚ ɨɛɴɹɫɧɹɟɬɫɹɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɦɪɟɚɤɰɢɢɜɵɬɟɫɧɟɧɢɹɭɝɥɟɪɨɞɚɩɪɢɜɨɞɹɳɟɣɤɪɚɡɪɵɜɭɚɪɢɥɷɮɢɪɧɨɣɫɜɹɡɢɈɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɮɟɧɨɥɚɥɶɞɟɝɢɞɨɜɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɜɟɪɨɹɬɧɨɜɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɝɨɪɚɫɳɟɩɥɟɧɢɹɞɜɨɣɧɨɣɫɨɩɪɹɠɟɧɧɨɣɫɜɹɡɢɉɪɢ ɧɚɝɪɟɜɚɧɢɢ ɞɪɟɜɟɫɢɧɵ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɪɚɫɩɚɞ ɩɨɥɢɮɟɧɨɥɨɜɉɪɢ ɧɚɝɪɟɜɟ ɜ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɦ ɞɢɚɩɚɡɨɧɟ ²ɋ ɜ ɬɟɱɟɧɢɟ²ɦɢɧɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬɪɟɡɤɨɟɫɧɢɠɟɧɢɟɢɯɤɨɧɰɟɧɬɪɚɰɢɢȺɜɬɨɪɚɦɢɪɚɡɪɚɛɨɬɚɧɫɩɨɫɨɛɬɟɪɦɢɱɟɫɤɨɣɨɛɪɚɛɨɬɤɢɞɪɟɜɟɫɢɧɵɞɭɛɚɩɨɞɞɚɜɥɟɧɢɟɦɤɢɫɥɨɪɨɞɚɱɬɨɫɨɡɞɚɟɬɛɥɚɝɨɩɪɢɹɬɧɵɟɭɫɥɨɜɢɹɞɥɹ ɩɪɨɧɢɤɧɨɜɟɧɢɹ ɤɢɫɥɨɪɨɞɚ ɜ ɟɟ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɟ ɫɥɨɢ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟɚɤɬɢɜɢɡɢɪɭɸɬɫɹɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɟɩɪɨɰɟɫɫɵɩɨɜɫɟɣɝɥɭɛɢɧɟɫɨɛɪɚɡɨɜɚɧɢɟɦɫɜɨɛɨɞɧɵɯɪɚɞɢɤɚɥɨɜɢɩɟɪɟɤɢɫɟɣɚɬɚɤɠɟɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɵɯ ɩɪɟɜɪɚɳɟɧɢɣ ɜɵɫɨɤɨɦɨɥɟɤɭɥɹɪɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ ɞɪɟɜɟɫɢɧɵɉɨɫɥɟ ɤɪɚɬɤɨɜɪɟɦɟɧɧɨɣ ɜɵɞɟɪɠɤɢ ɤɨɧɶɹɱɧɨɝɨ ɫɩɢɪɬɚ ɧɚ ɨɛɪɚɛɨɬɚɧɧɨɣɞɪɟɜɟɫɢɧɟɩɪɢɨɤɢɫɥɢɬɟɥɶɧɨɣɞɟɝɢɞɪɚɬɚɰɢɢɥɢɝɧɢɧɚɨɛɪɚɡɭɸɬɫɹ ɚɪɨɦɚɬɢɱɟɫɤɢɟ ɚɥɶɞɟɝɢɞɵɆɨɥɚɤɬɨɧɵ ɫɥɨɠɧɵɟ ɷɮɢɪɵɢɫɨɟɞɢɧɟɧɢɹɮɨɪɦɢɪɭɸɳɢɟɛɭɤɟɬɢɜɤɭɫɜɵɞɟɪɠɚɧɧɨɝɨɫɩɢɪɬɚɉɨȼɅɢɱɟɜɭ ɩɪɨɜɨɞɢɥɢ ɬɟɪɦɢɱɟɫɤɭɸ ɨɛɪɚɛɨɬɤɭ ɞɪɟɜɟɫɢɧɵɩɪɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ&ɫɩɟɪɟɪɵɜɨɦɑɟɪɟɡɱɨɛɪɚɛɨɬɤɢɞɪɟɜɟɫɢɧɭɱɜɵɦɚɱɢɜɚɥɢɜɝɨɪɹɱɟɣɜɨɞɟɫɭɲɢɥɢɢɫɧɨɜɚɨɛɪɚɛɚɬɵɜɚɥɢɱɩɪɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ&ȾɪɟɜɟɫɢɧɚɨɛɪɚɛɨɬɚɧɧɚɹɩɨɞɨɛɧɵɦɨɛɪɚɡɨɦɫɭɫɩɟɯɨɦɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɥɚɫɶɞɥɹɭɫɤɨɪɟɧɢɹɫɨɡɪɟɜɚɧɢɹɫɥɢɜɨɜɨɣɪɚɤɢɢȾɥɹɭɫɤɨɪɟɧɧɨɝɨɩɨɥɭɱɟɧɢɹɤɨɧɶɹɱɧɨɝɨɫɩɢɪɬɚɢɫɩɵɬɵɜɚɥɢɧɟɬɨɥɶɤɨɞɪɟɜɟɫɢɧɭɞɭɛɚɨɛɪɚɛɨɬɚɧɧɭɸɬɟɦɢɥɢɢɧɵɦɫɩɨɫɨɛɨɦɧɨɜɫɩɢɪɬɵɞɨɛɚɜɥɹɥɢɧɟɤɨɬɨɪɵɟɟɟɤɨɦɩɨɧɟɧɬɵɢɥɢɷɤɫɬɪɚɤɬɞɪɟɜɟɫɢɧɵȾɪɟɜɟɫɧɵɟɷɤɫɬɪɚɤɬɵɩɪɢɦɟɧɹɸɬɫɹɤɚɤɫɪɟɞɫɬɜɨɭɥɭɱɲɟɧɢɹɫɨɫɬɚɜɚ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɫɩɢɪɬɨɜ ɜɨ ɜɪɟɦɹ ɫɬɚɪɟɧɢɹ ɤɨɬɨɪɵɯ ɜ ɫɬɚɪɵɯɛɨɱɤɚɯɧɚɪɭɲɟɧɛɚɥɚɧɫɧɚɤɨɩɥɟɧɢɹɷɤɫɬɪɚɤɬɢɜɧɵɯɜɟɳɟɫɬɜɢɤɚɤɨɞɧɚɢɡɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɟɣɪɚɰɢɨɧɚɥɶɧɨɝɨɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹɞɭɛɨɜɨɣɞɪɟɜɟɫɢɧɵ ɹɜɥɹɸɳɟɣɫɹ ɞɟɮɢɰɢɬɧɵɦ ɦɚɬɟɪɢɚɥɨɦ ȼ ɛɵɜɲɟɦ ɋɋɋɊɜɨɎɪɚɧɰɢɢɋɒȺɢȻɨɥɝɚɪɢɢɡɚɩɚɬɟɧɬɨɜɚɧɪɹɞɫɩɨɫɨɛɨɜɩɨɥɭɱɟɧɢɹɞɭɛɨɜɵɯɷɤɫɬɪɚɤɬɨɜɜɜɢɞɟɩɨɪɨɲɤɚɢɤɨɧɰɟɧɬɪɚɬɨɜɋɥɟɞɭɟɬ30

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов древесины (автор Инна Новикова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!