Большая медицинская энциклопедия

57 МЯСО 58 убойных животных и исследования и браков­ки мясных продуктов от 12—18/VI 1928 г.). Вет.-сан. осмотр привозных мясных продук­тов производится на особых пунктах—-на станциях осмотра привозного М. и мясокон-трольных станциях.—Задачей вет.-сан. над­зора на т р а н с п о р т е является также предупреждение распространения скотом и сырыми животными продуктами заразных б-ней. среди животных и перенесения их на человека. На обязанности представителей вет.-сан. надзора лежит осмотр подлежаще­го к отправке скота, выдача соответствую­щих удостоверений о его состоянии и задер­жание больных животных. Во время пере­возки животные осматриваются представи­телями вет.-сан. надзора на тех станциях, где производится поение скота. Экспортный и импортный скот осматривается вет. вра­чом контрольных экспортно-импортных пун­ктов. На станции прибытия животные снова подлежат осмотру, к-рый должен быть про­изведен не позднее 24 часов со времени при­бытия.—Ж е л.-д о р . т р а н с п о р т М. Све­жее М. транспортируется в виде парного (остывшего), охлажденного и мороженого. Перевозка парного и охлажденного М. про­изводится в изотермических вагонах в под­вешенном состоянии. Д л я этой цели изотер­мические вагоны охлаждаются при помощи льда и соли до t° + 2 ° . Охлажденное мя­со, предназначенное к транспорту, подсуши­вается с поверхности и охлаждается до + 3 ° . В холодное время года парное М. перево­зится в обыкновенных вагонах с нек-рым утеплением во избежание замораживания. Мороженое мясо транспортируется также в изотермических вагонах, уложенное в виде штабелей. Зимой при наступлении б. или м. равномерной низкой t° допускается пере­возка, мороженого М. в обыкновенных то­варных вагонах. Обычно мясо транспорти­руется без упаковки. Голье или сбой допу­скается к перевозке только в холодное время года в хорошо замороженном состоянии, упакованным или в твердую (ящики, бочки) или мягкую тару (кули, мешки). Консерви­рованные мясные продукты—солонина, бе­кон, окорока, сало свиное, ...