Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания

Читать фрагмент

книга

Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания

Автор: Владимир Гунькин, Георгий Суслянок

Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности.Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2024

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1874-4

Страниц: 236

Артикул: 117369

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

840 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания "

ВВЕДЕНИЕ

Понятие и научные основы биотехнологии

ГЛАВА 1. СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА ПЛОДОВ И СЕМЯН

1.1. Виды сухих плодов. Классификация сухих плодов и семян

1.2. Морфология и анатомия зерновки злаков

1.3. Морфология и анатомия семян бобовых культур

1.4. Морфология и анатомия семян масличных культур

1.5. Развитие зерна (созревание)

ГЛАВА 2. ЗЕРНО КАК ОБЪЕКТ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

2.1. Основы физиологии зерна

2.2. Биохимические свойствазерна

ГЛАВА 3. ОЦЕНКА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО КАЧЕСТВА ЗЕРНА

3.1. Подготовка образцов зерна к анализу качества

3.2. Свойства и показатели качества зерна и зерновой массы

3.3. Стандартизация зерна

ГЛАВА 4. ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

4.1. Пшеница (Triticum)

4.2. Рожь (Secale)

4.3. Ячмень (Hordeum)

4.4. Овёс (Avena)

4.5. Кукуруза (Zed)

4.6. Рис (Oryza)

4.7. Просо (Panicum, Setaria)

4.8. Сорго (Sorghum)

4.9. Гречиха (Fagopyrum)

ГЛАВА 5. ЗЕРНОБОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

5.1. Общие сведения

5.2. Горох (Pisum)

5.3. Чечевица (Lens)

5.4. Фасоль (Phaseolus)

5.5. Нут, или бараний горох (Cicer arietinum)

5.6. Чина (Lathyrus)

5.7. Бобы (Faba)

5.8. Соя (Glycine)

ГЛАВА 6. МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ

6.1. Общие сведения

6.2. Подсолнечник (Helianthus)

6.3. Сафлор (Carthamus tinctorius)

6.4. Лён (Ыпит)

6.5. Хлопчатник (Gossypium)

6.6. Конопля (Cannabis)

6.7. Масличные крестоцветные

6.8. Клещевина (Ricinus)

6.9. Кунжут (Sesamum indicum)

6.10. Мак (Papaver somniferum)

ГЛАВА 7. ЭФИРОМАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ

7.1. Общие сведения

7.2. Кориандр (Coriandrum sativum)

7.3. Анис (Pimpinella anisum)

7.4. Тмин (Carum carvi)

7.5. Фенхель (Foeniculum vulgare)

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Отрывок из книги

26 ɉɪɨɰɟɫɫɫɨɡɪɟɜɚɧɢɹɡɟɪɧɚɧɟɡɚɤɚɧɱɢɜɚɟɬɫɹɜɩɨɥɟȻɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟɩɪɨɰɟɫɫɵɜɡɟɪɧɟɩɪɨɞɨɥɠɚɸɬɫɹɢɩɨɫɥɟɟɝɨɭɛɨɪɤɢɜɩɟɪɢɨɞɬɚɤɧɚɡɵɜɚɟɦɨɝɨɩɨɫɥɟɭɛɨɪɨɱɧɨɝɨɞɨɡɪɟɜɚɧɢɹɁɟɪɧɨɞɨɫɬɢɝɚɟɬɩɨɥɧɨɣɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣɫɩɟɥɨɫɬɢ ɜɫɥɭɱɚɟɟɫɥɢɨɧɨɝɨɬɨɜɨɧɚɱɚɬɶɧɨɜɵɣɰɢɤɥɪɚɡɜɢɬɢɹɪɚɫɬɟɧɢɹɬɨɟɫɬɶɜɫɯɨɠɟɫɬɶɡɟɪɧɚɩɪɢɷɬɨɦɞɨɫɬɢɝɚɟɬɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɣɜɟɥɢɱɢɧɵ ȼɬɟɫɧɨɣɫɜɹɡɢɫɫɨɡɪɟɜɚɧɢɟɦɡɟɪɧɚɧɚɯɨɞɢɬɫɹɩɨɧɹɬɢɟ©ɜɟɝɟɬɚɰɢɨɧɧɨɣɩɟɪɢɨɞª©ɉɨɞɜɟɝɟɬɚɰɢɨɧɧɵɦɩɟɪɢɨɞɨɦ ɩɨɧɢɦɚɸɬɜɪɟɦɹɠɢɡɧɟɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɢɪɚɫɬɟɧɢɹɩɟɪɢɨɞɟɝɨɪɨɫɬɚɢɪɚɡɜɢɬɢɹɨɬɧɚɱɚɥɚɩɪɨɪɚɫɬɚɧɢɹ ɫɟɦɹɧ ɞɨ ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɹ ɧɨɜɵɯ ȼ ɫɜɹɡɢ ɫ ɬɟɦ ɱɬɨ ɜ ɫɟɥɶɫɤɨɯɨɡɹɣɫɬɜɟɧɧɨɣɩɪɚɤɬɢɤɟɜɟɝɟɬɚɰɢɨɧɧɵɣɩɟɪɢɨɞɧɟɪɟɞɤɨɩɪɟɪɵɜɚɟɬɫɹɩɪɢɧɟɫɨɜɩɚɞɟɧɢɢ ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɨɣ ɢ ɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɫɩɟɥɨɫɬɢ ɜɟɝɟɬɚɰɢɨɧɧɵɦɩɟɪɢɨɞɨɦ ɩɪɢɧɹɬɨ ɧɚɡɵɜɚɬɶ ɩɟɪɢɨɞ ɨɬ ɩɨɫɟɜɚ ɡɟɪɧɚ ɞɨ ɭɛɨɪɤɢªȿ Ⱦ Ʉɚɡɚɤɨɜ ȽɅȺȼȺɁȿɊɇɈɄȺɄɈȻɔȿɄɌɉɂɓȿȼɈɃȻɂɈɌȿɏɇɈɅɈȽɂɂɇɚɪɹɞɭ ɫ ɢɡɭɱɟɧɢɟɦ ɫɬɪɨɟɧɢɹ ɢ ɫɨɫɬɚɜɚ ɡɟɪɧɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɬɚɤɠɟɢɡɭɱɢɬɶɢɟɝɨɮɭɧɤɰɢɢɤɚɤɠɢɜɨɝɨɨɪɝɚɧɢɡɦɚɢɬɟɩɪɨɰɟɫɫɵɤɨɬɨɪɵɟɩɪɨɢɫɯɨɞɹɬɜɧɺɦɩɪɢɪɚɡɥɢɱɧɵɯɭɫɥɨɜɢɹɯɢɧɟɪɟɞɤɨ ɜɥɟɤɭɬɡɚɫɨɛɨɣɝɥɭɛɨɤɢɟɢɡɦɟɧɟɧɢɹɤɚɤɜɧɟɲɧɢɯɩɪɢɡɧɚɤɨɜɬɚɤɢɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɨɝɨɫɨɫɬɚɜɚ ɂɡɭɱɚɹ ɡɟɪɧɨ ɧɟɥɶɡɹ ɧɢ ɧɚ ɦɢɧɭɬɭ ɡɚɛɵɜɚɬɶ ɱɬɨ ɨɧɨ ɧɟ ɹɜɥɹɟɬɫɹɩɪɨɫɬɨɢɧɟɪɬɧɵɦɫɵɩɭɱɢɦɢɬɟɥɨɦɱɬɨɡɟɪɧɨɜɚɹɦɚɫɫɚɫɨɫɬɨɢɬɢɡɦɧɨɝɢɯɦɢɥɥɢɚɪɞɨɜɠɢɜɵɯɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜɫɨɯɪɚɧɹɸɳɢɯɫɜɨɸɠɢɡɧɟɞɟɹɬɟɥɶɧɨɫɬɶɧɚɜɫɟɯɫɬɚɞɢɹɯɯɪɚɧɟɧɢɹɢɞɚɠɟɯɨɬɹɢɜɦɟɧɶɲɟɣɫɬɟɩɟɧɢɩɨɫɥɟɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢɡɟɪɧɚɜɦɭɤɭɢɤɪɭɩɭɄɚɤɢɜɫɹɤɢɣɠɢɜɨɣɨɪɝɚɧɢɡɦɡɟɪɧɨɧɚɯɨɞɢɬɫɹɜɬɟɫɧɟɣɲɟɦɜɡɚɢɦɨɞɟɣɫɬɜɢɢɫɨɤɪɭɠɚɸɳɟɣɫɪɟɞɨɣɢɭɫɥɨɜɢɹɫɪɟɞɵɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚɢɜɥɚɠɧɨɫɬɶɜɩɟɪɜɭɸɨɱɟɪɟɞɶɨɤɚɡɵɜɚɸɬɫɚɦɨɟɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨɟɢɫɢɥɶɧɨɟɜɥɢɹɧɢɟɧɚɠɢɡɧɟɧɧɵɟɩɪɨɰɟɫɫɵɩɪɨɬɟɤɚɸɳɢɟɜɡɟɪɧɟ Ɉɫɧɨɜɵɮɢɡɢɨɥɨɝɢɢɡɟɪɧɚɋɨɡɪɟɜɚɧɢɟɡɟɪɧɚ ɉɪɨɰɟɫɫ ɨɛɦɟɧɚ ɜɟɳɟɫɬɜ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵɣ ɞɥɹ ɤɚɠɞɨɝɨ ɠɢɜɨɝɨ ɨɪɝɚɧɢɡɦɚɫɜɨɞɢɬɫɹɜɨ-ɩɟɪɜɵɯɤɫɢɧɬɟɡɭɛɨɥɟɟɫɥɨɠɧɵɯɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯɜɟɳɟɫɬɜɢɡɦɟɧɟɟɫɥɨɠɧɵɯɩɪɢɷɬɨɦɡɚɬɪɚɱɢɜɚɟɬɫɹɨɩɪɟɞɟɥɺɧɧɨɟɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɷɧɟɪɝɢɢɚɜɨ-ɜɬɨɪɵɯɤɪɚɫɩɚɞɭɫɥɨɠɧɵɯɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣɧɚɛɨɥɟɟɩɪɨɫɬɵɟɫɜɵɫɜɨɛɨɠɞɟɧɢɟɦɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɝɨɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚɷɧɟɪɝɢɢȼɫɟɛɢɨɯɢɦɢɱɟɫɤɢɟɩɪɨɰɟɫɫɵɨɛɦɟɧɚɜɟɳɟɫɬɜɬɟɫɧɟɣɲɢɦɨɛɪɚɡɨɦɫɜɹɡɚɧɵɞɪɭɝɫɞɪɭɝɨɦ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания (автор Владимир Гунькин, Георгий Суслянок)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!