Контроль и управление качеством продукции животноводства

Читать фрагмент

книга

Контроль и управление качеством продукции животноводства

Представлены теоретические основы контроля и управления качеством продукции животноводства, в том числе молока, молочной продукции с учетом требований стандартов и российского законодательства. Особое внимание уделено вопросам экспертизы качества мяса птицы, говядины, баранины, свинины, продукции кролиководства. Приведены тесты на определение соответствия стандартов качества рыбы и продукции пчеловодства.Для обучающихся по направлению 36.04.02 «Зоотехния», направленностей «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», «Генетика и селекция в животноводстве».Данное издание публикуется в авторской редакции.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2025

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2454-7

Страниц: 116

Артикул: 117094

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

600 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Контроль и управление качеством продукции животноводства "

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ КАК ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

1.1. Понятие «качество»

1.2. Современноероссийское законодательство в области качества животноводческой продукции

1.3. Концепция всеобщего управления качеством

1.4. Международные стандарты ИСО 9000:2000

1.5. Специальные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP

Контрольные вопросы

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

2.1. Методы совершенствования управления и функций регионального аграрного сектора АПК

2.2. Пищевая ценность продуктов животноводства

2.3. Нормативные документы, используемые в мясной и молочной промышленности, их построение и характеристика

Контрольные вопросы

ГЛАВА 3. КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ МОЛОКА ЛАКТИРУЮЩИХ ЖИВОТНЫХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ

3.1. Российское законодательство, концепция всеобщего контроля и управления качеством молока и молочной продукции

3.2. Контроль химического состава и качества молока различных видов сельскохозяйственных животных

3.3. Требования стандарта к молоку, предназначенному для детского и диетического питания

Контрольные вопросы

ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ И СКОТА

4.1. Классификация и ассортимент мяса птицы согласно техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»

4.2. Оценка качества мяса в соответствии с ГОСТ Р 51944-2002 Группа Н19. Государственный стандарт РФ «Мясо птицы. Методы

определения органолептических показателей, температуры и массы»

4.3. Химический состав и содержание питательных веществ в мясе птиц различных видов

4.4. Классификация и ассортимент говядины, баранины и свинины согласно требованиям ГОСТ

4.5. Контроль и управление качеством мяса сельскохозяйственной птицы

Контрольные вопросы

ГЛАВА 5. ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ КРОЛИКОВОДСТВА

5.1. Международный и российский стандарты мяса кроликов

5.2. Классификация, химический состав и качество мяса кроликов

5.3. Требования стандарта убоя, съема шкурки, потрошения и разделки туши

Контрольные вопросы

ГЛАВА 6. МЕТОДЫ, СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РЫБОВОДСТВА

6.1. Требования ГОСТа к свежей рыбе

6.2. Требования ГОСТа к соленой рыбе

6.3. Тесты определения соответствия стандартов качества рыбы, икры и рыбных консервов

6.4. Контроль и управление качеством икры

Контрольные вопросы

ГЛАВА 7. ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЮ И УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ПЧЕЛОВОДСТВА

7.1. Контроль и управление качеством продукции пчеловодства согласно межгосударственному стандарту 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия»

7.2. Сопроводительные документы, оформляемые при транспортировке меда

7.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение натурального меда

Контрольные вопросы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Отрывок из книги

– ɧɚɰɟɥɟɧɧɨɫɬɶ ɧɚ ɪɚɛɨɬɭ ɫ ɩɟɪɫɨɧɚɥɨɦ ɩɨ ɱɟɬɵɪɟɦ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɹɦɭɱɚɫɬɢɟ ɩɟɪɫɨɧɚɥɚ ɜ ɪɚɛɨɬɟ ɩɨ ɩɨɫɬɨɹɧɧɨɦɭ ɭɥɭɱɲɟɧɢɸ ɞɟɥɟɝɢɪɨɜɚɧɢɟɩɨɥɧɨɦɨɱɢɣ ɝɪɭɩɩɨɜɚɹ ɪɚɛɨɬɚ ɢ ɫɨɡɞɚɧɢɟ ɝɪɭɩɩ ɩɨ ɩɨɫɬɨɹɧɧɨɦɭ ɭɥɭɱ- ɲɟɧɢɸɨɛɭɱɟɧɢɟɢɩɨɜɵɲɟɧɢɟɤɜɚɥɢɮɢɤɚɰɢɢ – ɫɬɚɧɞɚɪɬɢɡɚɰɢɹ ɞɨɫɬɢɠɟɧɢɣɜɪɚɦɤɚɯɞɨɤɭɦɟɧɬɢɪɨɜɚɧɧɨɣɋɆɄ – ɫɨɡɞɚɧɢɟɫɢɫɬɟɦɵɢɡɦɟɪɟɧɢɣɢɨɛɪɚɬɧɨɣɫɜɹɡɢ – ɢɡɜɥɟɱɟɧɢɟɭɪɨɤɨɜɢɡɪɟɡɭɥɶɬɚɬɚɩɨɫɬɨɹɧɧɨɝɨɭɥɭɱɲɟɧɢɹ ȼ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ Ɇɋ ɂɋɈ ɭɥɭɱɲɟɧɢɟ ɋɆɄ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶɜɵɩɨɥɧɟɧɨɧɚɨɫɧɨɜɟ ɞɜɭɯɩɨɞɯɨɞɨɜɚɦɟɬɨɞɵɢɯɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢɦɨɝɭɬɛɵɬɶɫɥɟɞɭɸɳɢɦɢ – ɩɨɞɯɨɞɫɬɪɚɬɟɝɢɱɟɫɤɨɝɨɩɪɨɪɵɜɚɜɭɥɭɱɲɟɧɢɢɤɚɱɟɫɬɜɚɬɚɤɧɚɡɵɜɚɟɦɵɣ«.D\ULRª ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɪɟɚɥɢɡɨɜɚɧ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɪɟɢɧɠɢɧɢɪɢɧɝɚ ɛɢɡɧɟɫ-ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ 5HHQJLQHHULQJ ɫ ɩɪɟɞɲɟɫɬɜɭɸɳɢɦ ɛɟɧɱɦɚɪɤɢɧɝɨɦ %HQFK-PDUNLQJ – ɩɨɞɯɨɞ ɨɫɧɨɜɚɧɧɵɣ ɧɚ ɩɨɫɬɟɩɟɧɧɨɦ ɭɥɭɱɲɟɧɢɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɬɚɤ ɧɚ-ɡɵɜɚɟɦɵɣ«.DL]HQªɜɭɡɤɨɦɫɦɵɫɥɟɦɨɠɟɬɛɵɬɶɪɟɲɟɧɫɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦɬɪɚɞɢɰɢɨɧɧɵɯ ɦɟɬɨɞɨɜ ɢɧɠɢɧɢɪɢɧɝɚ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɂɄ ɬ ɟ ɫɨɜɨɤɭɩɧɨɫɬɶɤɨɧɤɪɟɬɧɵɯ«ɢɧɫɬɪɭɦɟɧɬɨɜɤɚɱɟɫɬɜɚªɢɫɩɨɥɶɡɭɟɦɵɯɞɥɹɪɟɚɥɢɡɚɰɢɢɦɟɧɟɞɠɦɟɧɬɚɤɚɱɟɫɬɜɚ Ɇɟɬɨɞɨɥɨɝɢɱɟɫɤɚɹ ɨɫɧɨɜɚ ɂɄ Ʉɨɧɰɟɩɰɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɒɭɯɚɪɬɚ ȾɟɦɢɧɝɚɂɫɢɤɚɜɵɌɚɝɭɱɢɆɢɰɭɧɨɢȺɤɚɨɢɞɪɆɟɬɨɞɵɢɧɠɢɧɢɪɢɧɝɚɤɚɱɟɫɬɜɚɜɤɥɸɱɚɸɬ ɋɬɚɬɢɫɬɢɱɟɫɤɢɟɦɟɬɨɞɵɤɨɧɬɪɨɥɹɢɭɩɪɚɜɥɟɧɢɹɤɚɱɟɫɬɜɨɦ6WDWLVWLFDO4XDOLW\&RQWURO64&. 2. ɋɟɦɶ ɩɪɨɫɬɵɯɢɧɫɬɪɭɦɟɧɬɨɜ – ɤɨɧɬɪɨɥɶɧɵɣɥɢɫɬɨɤ – ɞɢɚɝɪɚɦɦɚɂɫɢɤɚɜɵ – ɞɢɚɝɪɚɦɦɚɉɚɪɟɬɨ – ɝɢɫɬɨɝɪɚɦɦɚ – ɞɢɚɝɪɚɦɦɚɪɚɡɛɪɨɫɚ – ɫɬɪɚɬɢɮɢɤɚɰɢɹ – ɤɨɧɬɪɨɥɶɧɵɟɤɚɪɬɵ ɇɨɜɵɟ ɢɧɫɬɪɭɦɟɧɬɵ ɤɚɱɟɫɬɜɚ – 3'3& – ɞɢɚɝɪɚɦɦɚɫɪɨɞɫɬɜɚ – ɞɪɟɜɨɜɢɞɧɚɹɞɢɚɝɪɚɦɦɚ – ɦɚɬɪɢɱɧɚɹɞɢɚɝɪɚɦɦɚ – ɚɧɚɥɢɡɦɚɬɪɢɱɧɵɯɞɚɧɧɵɯ – ɞɢɚɝɪɚɦɦɚɨɬɧɨɲɟɧɢɣ – ɫɬɪɟɥɨɱɧɚɹɞɢɚɝɪɚɦɦɚ.

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Контроль и управление качеством продукции животноводства (автор Татьяна Хорошайло)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!