Контроль и управление качеством продукции животноводства

Содержание книги "Контроль и управление качеством продукции животноводства "

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ КАК ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
1.1. Понятие «качество»
1.2. Современноероссийское законодательство в области качества животноводческой продукции
1.3. Концепция всеобщего управления качеством
1.4. Международные стандарты ИСО 9000:2000
1.5. Специальные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP
Контрольные вопросы
ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
2.1. Методы совершенствования управления и функций регионального аграрного сектора АПК
2.2. Пищевая ценность продуктов животноводства
2.3. Нормативные документы, используемые в мясной и молочной промышленности, их построение и характеристика
Контрольные вопросы
ГЛАВА 3. КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ МОЛОКА ЛАКТИРУЮЩИХ ЖИВОТНЫХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ
3.1. Российское законодательство, концепция всеобщего контроля и управления качеством молока и молочной продукции
3.2. Контроль химического состава и качества молока различных видов сельскохозяйственных животных
3.3. Требования стандарта к молоку, предназначенному для детского и диетического питания
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ И СКОТА
4.1. Классификация и ассортимент мяса птицы согласно техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»
4.2. Оценка качества мяса в соответствии с ГОСТ Р 51944-2002 Группа Н19. Государственный стандарт РФ «Мясо птицы. Методы
определения органолептических показателей, температуры и массы»
4.3. Химический состав и содержание питательных веществ в мясе птиц различных видов
4.4. Классификация и ассортимент говядины, баранины и свинины согласно требованиям ГОСТ
4.5. Контроль и управление качеством мяса сельскохозяйственной птицы
Контрольные вопросы
ГЛАВА 5. ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ КРОЛИКОВОДСТВА
5.1. Международный и российский стандарты мяса кроликов
5.2. Классификация, химический состав и качество мяса кроликов
5.3. Требования стандарта убоя, съема шкурки, потрошения и разделки туши
Контрольные вопросы
ГЛАВА 6. МЕТОДЫ, СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РЫБОВОДСТВА
6.1. Требования ГОСТа к свежей рыбе
6.2. Требования ГОСТа к соленой рыбе
6.3. Тесты определения соответствия стандартов качества рыбы, икры и рыбных консервов
6.4. Контроль и управление качеством икры
Контрольные вопросы
ГЛАВА 7. ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЮ И УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ПЧЕЛОВОДСТВА
7.1. Контроль и управление качеством продукции пчеловодства согласно межгосударственному стандарту 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия»
7.2. Сопроводительные документы, оформляемые при транспортировке меда
7.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение натурального меда
Контрольные вопросы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ