Технология молочных продуктов для детского питания

Читать фрагмент

книга

Технология молочных продуктов для детского питания

Отражены достижения теории и практики технологии молочных продуктов для детского питания: особенности пищеварения у детей, потребности в питательных веществах, характеристики сырья, технологические операции получения жидких, сухих и пастообразных смесей, продуктов лечебно-диетического назначения. Рассмотрены вопросы контроля производственных процессов и качества готовых продуктов. Приведены лабораторно-практические работы для закрепления теоретического материала.Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры, а также для направления 4.3.3 «Пищевые системы».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2026

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2791-3

Страниц: 268

Артикул: 117735

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

990 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Технология молочных продуктов для детского питания "

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

1.1. Роль питания в развитии детского организма

1.2. Принципы детского питания

1.3. Потребности детей в пищевых веществах и энергии

1.4. Особенности питания детей первого года жизни

ГЛАВА 2. АДАПТАЦИЯ КОРОВЬЕГО МОЛОКА К ЖЕНСКОМУ

2.1. Сравнительная характеристика женского и коровьего молока

2.2. Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока

ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

3.1. Жидкие и пастообразные молочные продукты

3.1.1. Приготовление заквасок на чистых культурах для производства кисломолочных продуктов детского питания

3.1.2. Приготовление отдельных видов закваски

3.2. Сухие детские молочные продукты

3.3. Молочные продукты для лечебного и диетического питания

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ И КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО, ШКОЛЬНОГО И ПОДРОСТКОВОГО ПИТАНИЯ

4.1. Характеристика функциональных ингредиентов, используемых в технологиях комбинированных молочных продуктов для детского, школьного и подросткового питания

4.2. Микроорганизмы, формирующие пробиотические свойства продуктов

4.3. Современные технологии молочных продуктов детского, школьного и подросткового питания

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ЛАБОРАТОРИИ

Лабораторная работа №1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА

Лабораторная работа №2. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИДКИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ И АЦИДОФИЛЬНЫХ СМЕСЕЙ «МАЛЮТКА» И «МАЛЫШ»

Лабораторная работа №3. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ГУМАНИЗИРОВАННОГО МОЛОКА «ВИТАЛАКТ»

Лабораторная работа №4. ТЕХНОЛОГИЯ ЗАКВАСОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Лабораторная работа №5. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ ВЫРАБОТКА КЕФИРА С ЛАКТУЛОЗОЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ.....201

Лабораторная работа №6. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КЕФИРА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЯНЫХ ОТВАРОВ

Лабораторная работа №7. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КЕФИРА ДЕТСКОГО

Лабораторная работа №8. ВЫРАБОТКА ЛЕЧЕБНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НА ЗАКВАСКЕ «НАРИНЕ»

Лабораторная работа №9. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ («БИОЛАКТ», «БИФИЛИН»)

Лабораторная работа №10. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ ВЫРАБОТКА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ СМЕТАНЫ

Лабораторная работа №11. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ ВЫРАБОТКА ДЕТСКОГО ТВОРОГА

Лабораторная работа №12. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСНОГО ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ПАСТ

Лабораторная работа №13. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СУХИХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Лабораторная работа №14. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ «БЛАНМАНЖЕ»

Лабораторная работа №15. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ ВЫРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ С ФРУКТОВЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

Приложения

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение 3

Приложение И

Приложение К

Приложение Л

Приложение M

Список литературы

Отрывок из книги

25 ɩɟɪɟɜɨɞɢɬɶɞɟɬɟɣɧɚ±ɪɚɡɨɜɨɟɤɨɪɦɥɟɧɢɟɫɛɨɥɟɟɞɥɢɬɟɥɶɧɵɦɢɩɪɨɦɟɠɭɬɤɚɦɢɦɟɠɞɭɤɨɪɦɥɟɧɢɹɦɢɄɚɤɩɪɢɫɦɟɲɚɧɧɨɦɬɚɤɢɩɪɢɢɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɨɦɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɢɨɛɴɟɦɩɢɳɢɧɟɨɛɯɨɞɢɦɵɣɪɟɛɟɧɤɭɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬɩɨɬɟɦɠɟɩɚɪɚɦɟɬɪɚɦɱɬɨɩɪɢɟɫɬɟɫɬɜɟɧɧɨɦɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɢɫɭɱɟɬɨɦɜɨɡɪɚɫɬɚɢɦɚɫɫɵɬɟɥɚɪɟɛɟɧɤɚ ª§µ 4 Ðåêîìåíäóåìûå ñðîêè ââåäåíèÿ è ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî îòäåëüíûõ ïðîäóêòîâ äåòÿì ïåðâîãî ãîäà æèçíè íà ãðóäíîì âñêàðìëèâàíèè ¯£²©±, ª½£ ¦¯°±, «¤°͘1 2 3 4 5 6 7 8 9 10—12 © ³¯²©±¡º¨, «ª ½¯¤ ³¯²©±¡¤, ¢ ¡¯¢, ¢ ¤ª±©, ·±. ½¯¤ ¡¸¬¤, ¢ ·, ¢ ½¯¤ «¾°¬¤, ¢ ¤³§¯, «ª ²ª»¬, «ª ª¤ , ¢ ²´¯§, ®¤¶¤¬»¤, ¢ °ª, ¢ ¯°±§±¤ª»¬¤ °ª§¡¶¬¤ 5—30 5—10 (© 1,5 «¤°.) — — — — — — — — — — — 30 30 — — — — — — — — — — — 30 40 — { — — — — — — — — — 40—50 50 5—20 | 10 — — — — — — 1—3 — 50—60 50—60 30 | 150 50—150 — — — — — 3 1—4 60 60 40 | 150 150 — — — — — 3 4 60 60 40 | 150 150 5—30 200 20 — 3—5 3 470 70 40 | 170 170 50 200 30 5 5 5 5 80 80 40 | 180 180 50 200 30 5 10 5 5 90—100 90—100 50 | 200 200 60—70 400—600 30 10 10—15 6 6 ɉɪɢ ɢɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɨɦ ɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɢ ɧɚɡɧɚɱɚɟɬɫɹ ɞɨɡɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɩɢɬɚɧɢɟɈɞɧɚɤɨ ɟɫɥɢ ɪɟɛɟɧɨɤ ɧɟ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɟɧ ɫɴɟɞɟɧɧɨɣ ɩɨɪɰɢɟɣ ɢ ɩɪɨɹɜɥɹɟɬ ɛɟɫɩɨɤɨɣɫɬɜɨ ɬɨ ɟɦɭ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɩɪɟɞɥɨɠɢɬɶ ɟɳɟ ɧɟɛɨɥɶɲɨɟ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɩɢɳɢ± ɦɥ ȼ ɫɥɭɱɚɟ ɤɨɝɞɚ ɪɟɛɟɧɨɤ ɧɟ ɞɨɟɞɚɟɬ ɧɚɡɧɚɱɟɧɧɭɸ ɩɨɪɰɢɸ ɩɢɳɢɬɨɤɨɪɦɢɬɶɟɝɨɧɚɫɢɥɶɧɨɧɟɫɥɟɞɭɟɬɂɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɨɟ ɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɟ ɞɟɬɟɣ ɩɟɪɜɵɯ 4 ɦɟɫɹɰɟɜ ɠɢɡɧɢ.ɇɨɪɦɚɥɶɧɨɟɪɚɡɜɢɬɢɟɞɟɬɟɣɩɟɪɜɵɯɦɟɫɹɰɟɜɠɢɡɧɢɩɪɢɢɫɤɭɫɫɬɜɟɧɧɨɦɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɢɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹɜɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹɚɞɚɩɬɢɪɨɜɚɧɧɵɯɫɦɟɫɟɣɇɨɜɨɪɨɠɞɟɧɧɵɦɢɞɟɬɹɦɜɬɨɪɨɝɨ ɦɟɫɹɰɚ ɠɢɡɧɢ ɧɚɡɧɚɱɚɸɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɫɦɟɫɢ ©Ⱦɟɬɨɥɚɤɬª ©ȼɢɬɚɥɚɤɬª ɢ©Ɇɚɥɸɬɤɚªɫɬɚɪɲɟɦɟɫɹɰɟɜ±©Ⱦɟɬɨɥɚɤɬª©ȼɢɬɚɥɚɤɬªɢ©Ɇɚɥɵɲª©1$1ªɢɞɪɉɪɢɷɬɨɦɟɫɥɢɪɟɛɟɧɨɤɩɨɥɭɱɚɟɬɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨɟɩɨɨɛɴɟɦɭɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɫɦɟɫɢɟɝɨɩɨɬɪɟɛɧɨɫɬɶɜɨɫɧɨɜɧɵɯɩɢɳɟɜɵɯɜɟɳɟɫɬɜɚɯɩɨɥɧɨɫɬɶɸɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɹɟɬɫɹɉɪɢ ɜɫɤɚɪɦɥɢɜɚɧɢɢ ɬɚɤɢɦɢ ɩɪɨɞɭɤɬɚɦɢ ɤɚɤ ɩɪɚɜɢɥɨ ɨɬɩɚɞɚɟɬ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɫɬɶ ɞɨɩɨɥɧɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɜɜɟɞɟɧɢɹ ɩɪɟɩɚɪɚɬɨɜ ɜɢɬɚɦɢɧɨɜ ɢ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɝɨ ɦɚɫɥɚɋɪɨɤɢɜɜɟɞɟɧɢɹɩɢɳɟɜɵɯɞɨɛɚɜɨɤɫɨɤɨɜɨɬɜɚɪɨɜɮɪɭɤɬɨɜɵɯɩɸɪɟɠɟɥɬɤɚɩɪɢɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɢɷɬɢɯɫɦɟɫ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Технология молочных продуктов для детского питания (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!