Читать фрагмент

книга

Процессы и аппараты пищевых производств

Рассматриваются основные понятия и классификация процессов и аппаратов пищевых производств. Излагаются теоретические и практические аспекты проведения гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов, а также показано практическое применение этих процессов в пищевых отраслях промышленности и типовые конструкции аппаратов.Для студентов учреждений ВПО и СПО, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС «Технологические машины и оборудование».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2023

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-1468-5

Страниц: 208

Артикул: 117580

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

980 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Процессы и аппараты пищевых производств "

ВВЕДЕНИЕ

1. СОДЕРЖАНИЕ И ЗАДАЧИ КУРСА «ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

1.1. Возникновение и развитие курса ПАПП

1.2. Классификация основных процессов

1.3. Кинетические закономерности основных процессов пищевых производств

1.4. Общие принципы анализа и расчета ПАПП

1.5. Расчет аппаратов периодического и непрерывного действия

2. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА МОДЕЛИРОВАНИЯ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАСЧЕТА ПАПП

2.1. Методы моделирования

2.2. Теоремы подобия

3. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ РАЗДЕЛЕНИЯ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ

3.1. Разделение жидких систем

3.2. Осаждение в гравитационном поле (отстаивание)

3.3. Фильтрование

3.4. Центрифугирование

3.5. Разделение неоднородных газовых систем

4. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ОБРАЗОВАНИЯ НЕОДНОРОДНЫХ СИСТЕМ

4.1. Перемешивание в жидких средах

4.2. Псевдоожижение

5. ТЕПЛООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ

5.1. Общие сведения

5.2. Тепловой баланс

5.3. Основное уравнение теплопередачи

5.4. Передача тепла теплопроводностью

5.5. Передача тепла конвекцией

5.6. Дифференциальное уравнение конвективного теплообмена

5.7. Тепловое подобие

5.8. Теплоотдача без изменения агрегатного состояния

5.9. Теплоотдача при изменении агрегатного состояния

5.10. Теплопередача через плоскую стенку

5.11. Движущая сила теплообменник процессов

5.12. Конденсация

5.13. Процессы нагревания и охлаждения

5.14. Конструкции теплообменник аппаратов

5.15. Основные способы увеличения интенсивности теплообмена

6. ВЫПАРИВАНИЕ

6.1. Общие сведения

6.2. Изменение свойств раствора при выпаривании

6.3. Методы выпаривания

6.4. Основные величины, характеризующие работу выпарного аппарата

6.5. Элементы расчета однокорпусной выпарной установки

6.6. Конструкции выпарных аппаратов

7. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

7.1. Общие сведения

7.2. Механизм массопередачи

7.3. Материальный баланс при массопередаче

7.4. Основные законы массопередачи

7.5. Критериальные уравнения конвективной диффузии

7.6. Основное уравнение массопередачи

7.7. Зависимость между коэффициентами массопередачи и массоотдачи

8. СОРБЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ

8.1. Абсорбция

8.2. Адсорбция

9. СУШКА

9.1. Сущность процесса и его назначение

9.2. Статика сушки

9.3. Виды связи влаги с материалом

9.4. Кинетика сушки

9.5. Основы расчёта сушилок

9.6. Конструкции сушилок

10. ПРОЦЕССЫ ЭКСТРАКЦИИ И РЕКТИФИКАЦИИ

10.1. Сущность и назначение процесса экстракции

10.2. Жидкостная экстракция

10.3. Конструкции экстракторов

10.4. Экстрагирование из твердых тел

10.5. Расчет процессаэкстрагирования

10.6. Методы интенсификации экстракционного процесса

10.7. Конструкции экстракторов

10.8. Сущность процесса и виды перегонки

10.9. Классификация бинарных смесей

10.10. Основные законы перегонки

10.11. Кривые равновесия

10.12. Понятие о дефлегмации. Простая перегонка

10.13. Ректификация

10.14. Принцип действия ректификационной установки

10.15. Материальный и тепловой балансы ректификационной установки

11. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

11.1. Основы теории кристаллизации из растворов

11.2. Основные условия оптимизации процесса кристаллизации

11.3. Теплообмен при кристаллизации

11.4. Материальный и тепловой баланс процесса кристаллизации

11.5. Конструкции кристаллизаторов

12. МЕМБРАННЫЕ ПРОЦЕССЫ

12.1. Физическая сущность процесса

12.2. Классификация мембран

12.3. Устройство мембранных аппаратов

13. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

13.1. Обработка материалов давлением (прессование)

13.2. Элементы теории обработки пищевых продуктов давлением

13.3. Машины для обработки материалов давлением

13.4. Дозирование

13.5. Классификация дозируемых материалов

13.6. Дозировочное оборудование

13.7. Смешивание сыпучих материалов

13.8. Способы смешивания и кинетика процесса

13.9. Смесительное оборудование

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Отрывок из книги

13 Ɋɚɫɱɟɬɚɩɩɚɪɚɬɨɜɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɝɨɢɧɟɩɪɟɪɵɜɧɨɝɨɞɟɣɫɬɜɢɹɉɪɢɪɚɫɱɟɬɟɚɩɩɚɪɚɬɚɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɝɨɞɟɣɫɬɜɢɹɢɫɩɨɥɶɡɭɸɬɫɥɟɞɭɸɳɭɸɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɶ ɪĲ24ĳVVN ' . ɝɞɟVɪ – ɨɛɴɟɦɚɩɩɚɪɚɬɚɦ3; V – ɡɚɞɚɧɧɚɹɫɭɬɨɱɧɚɹɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɟɥɶɧɨɫɬɶɦ3ɫɭɬɤɢ ǻĲ– ɩɟɪɢɨɞɩɪɨɰɟɫɫɚɬ ɟɜɪɟɦɹɨɬɧɚɱɚɥɚɡɚɝɪɭɡɤɢɢɫɯɨɞɧɨɝɨɫɵɪɶɹɞɚɧɧɨɣɩɚɪɬɢɢɞɨɧɚɱɚɥɚɡɚɝɪɭɡɤɢɫɥɟɞɭɸɳɟɣɩɚɪɬɢɢ ĳ – ɤɨɷɮɮɢɰɢɟɧɬɡɚɩɨɥɧɟɧɢɹɚɩɩɚɪɚɬɚɨɛɵɱɧɨɜɵɛɢɪɚɟɬɫɹɜɞɢɚɩɚɡɨɧɟ« N – ɱɢɫɥɨɚɩɩɚɪɚɬɨɜ ɉɪɢɩɪɨɜɟɞɟɧɢɢɪɚɫɱɟɬɨɜɨɛɵɱɧɨɡɚɞɚɸɬɫɹɨɛɴɟɦɨɦɚɩɩɚɪɚɬɚɢɥɢɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ Ⱦɥɹ ɩɪɢɛɥɢɠɟɧɧɨɝɨ ɪɚɫɱɟɬɚ ɚɩɩɚɪɚɬɚ ɧɟɩɪɟɪɵɜɧɨɝɨ ɞɟɣɫɬɜɢɹɦɨɠɧɨɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶɫɥɟɞɭɸɳɟɟɜɵɪɚɠɟɧɢɟ ɪĲVV . ɝɞɟ Ĳ– ɫɪɟɞɧɟɟ ɜɪɟɦɹ ɩɪɟɛɵɜɚɧɢɹ ɷɥɟɦɟɧɬɚɪɧɨɝɨ ɨɛɴɟɦɚ ɦɚɬɟɪɢɚɥɚ ɜɚɩɩɚɪɚɬɟɨɛɵɱɧɨɨɧɨɡɚɞɚɧɨ ɉɪɢ ɩɪɨɜɟɞɟɧɢɢ ɥɸɛɨɝɨ ɩɪɨɰɟɫɫɚ ɜɫɟɝɞɚ ɜɨɡɧɢɤɚɟɬ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶɜɵɛɨɪɚɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯɜɚɪɢɚɧɬɨɜɪɟɲɟɧɢɹɈɞɢɧɢɡɧɢɯɛɭɞɟɬɧɚɢɛɨɥɟɟɰɟɥɟɫɨɨɛɪɚɡɧɵɦɬ ɟɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɦ ȼɤɚɱɟɫɬɜɟɤɪɢɬɟɪɢɹɨɩɬɢɦɢɡɚɰɢɢ ɱɚɳɟɜɫɟɝɨɜɵɛɢɪɚɟɬɫɹɦɢɧɢɦɭɦɜɪɟɦɟɧɢɢɡɚɬɪɚɬɧɚɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨɩɪɨɞɭɤɰɢɢɈɩɬɢɦɢɡɚɰɢɹɜɫɟɝɞɚɫɜɨɞɢɬɫɹɤɧɚɯɨɠɞɟɧɢɸɧɚɢɛɨɥɟɟɜɵɝɨɞɧɨɝɨɤɨɦɩɪɨɦɢɫɫɚɦɟɠɞɭɡɧɚɱɟɧɢɹɦɢɩɚɪɚɦɟɬɪɨɜɩɪɨɬɢɜɨɩɨɥɨɠɧɨɜɥɢɹɸɳɢɦɢɧɚɩɪɨɰɟɫɫ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Процессы и аппараты пищевых производств (автор Игорь Бакин)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!