Читать фрагмент

книга

Процессы и аппараты пищевых производств

Приведены основы и конкретные методики расчета технологических процессов пищевых производств и аппаратов для их реализации: трубчатых, емкостных и пластинчатых теплообменников, вакуум-выпарных и сушильных аппаратов, сепараторов.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2025

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2363-2

Страниц: 172

Артикул: 117579

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

840 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Процессы и аппараты пищевых производств "

ВВЕДЕНИЕ

1. СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА

1.1. Структура и оформление расчетно-пояснительной записки

1.2. Объем и содержание графической части

2. РАСЧЕТ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ С ТРУБЧАТОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ НАГРЕВА

2.1. Устройство и принцип действия

2.2. Тепловой расчет

2.3. Конструктивный расчет

2.4. Гидравлический расчет

3. РАСЧЕТ ПЛАСТИНЧАТЫХ ТЕПЛООБМЕННИКОВ

3.1. Устройство и принцип действия

3.2. Тепловой расчет

3.3. Расчет общего гидравлического сопротивления

4. РАСЧЕТ ЕМКОСТНЫХ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ

4.1. Устройство и принцип работы

4.2. Тепловой расчет емкостного теплообменника при передаче тепла через рубашку

4.3. Тепловой расчет емкостного теплообменника при передаче тепла с помощью змеевика

4.4. Расчет мощности на перемешивание

5. РАСЧЕТ ВАКУУМ-ВЫПАРНЫХ АППАРАТОВ

5.1. Устройство и принцип работы вакуум-выпарных аппаратов

5.2. Тепловой расчет калоризатора однокорпусного пленочного вакуум-выпарного аппарата

5.3. Расчет двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией

5.4. Конструктивный расчет

6. РАСЧЕТ КОНВЕКТИВНЫХ СУШИЛЬНЫХ АППАРАТОВ

6.1. Основные конструкции сушилок

6.2. Тепловой расчет

6.3. Расчет основных габаритных размеров

6.4. Расчет продолжительности сушки

6.5. Расчет и подбор вспомогательного оборудования

7. РАСЧЕТ СЕПАРАТОРА ДЛЯ МОЛОКА

7.1. Расчет производительности сепаратора

7.2. Гидравлические сопротивления между тарелками

7.3. Расчет насосных устройств сепаратора

7.4. Расчет барабана сепаратора на прочность

8. ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА АППАРАТОВ

8.1. Пример теплового расчета кожухотрубного конденсатора

8.2. Пример теплового расчета трубчатого теплообменника

8.3. Пример теплового расчета пластинчатого теплообменника

8.4. Пример теплового расчета емкостного теплообменного аппарата при передаче тепла с помощью змеевика

8.5. Пример теплового расчета емкостного теплообменного аппарата при передаче тепла через рубашку

8.6. Пример теплового расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией

8.7. Пример теплового расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата пленочного типа

8.8. Пример теплового расчета распылительной сушилки

8.9. Пример расчета сепаратора сливкоотделителя

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Отрывок из книги

13 Ɋɚɫɱɟɬ ɪɚɫɯɨɞɨɜ ɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɟɣ ɍɫɥɨɜɢɦɫɹ ɨɛɨɡɧɚɱɚɬɶ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɝɨɪɹɱɟɝɨ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɹ t1, ɯɨɥɨɞɧɨɝɨ – t2, ɦɚɫɫɨɜɵɟ ɪɚɫɯɨɞɵ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ m1 ɢ m2. ɂɧɞɟɤɫ «ɧ» ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɭɟɬ ɬɟɦɩɟ-ɪɚɬɭɪɟ, ɪɚɫɯɨɞɭ ɢɥɢ ɞɪɭɝɨɣ ɜɟɥɢɱɢɧɟ ɧɚ ɜɯɨɞɟ ɜ ɚɩɩɚɪɚɬ, ɢɧɞɟɤɫ «ɤ» – ɧɚ ɜɵɯɨ-ɞɟ ɢɡ ɚɩɩɚɪɚɬɚ. Ⱦɥɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɧɟɢɡɜɟɫɬɧɵɯ ɪɚɫɯɨɞɨɜ ɢɥɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɟɣ ɡɚɩɢɲɟɦ ɭɪɚɜɧɟɧɢɟ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɛɚɥɚɧɫɚ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɩɪɢ ɧɚɝɪɟɜɟ ɠɢɞɤɨɫɬɢ ɧɚɫɵ-ɳɟɧɧɵɦ ɜɨɞɹɧɵɦ ɩɚɪɨɦ: ()()12222ɧɚɫɤɨɧɞcpkɧQ x mIIm Ctt= ⋅⋅−=⋅⋅−, (2.5) ɝɞɟ 1m – ɦɚɫɫɨɜɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɧɚɫɵɳɟɧɧɨɝɨ ɜɨɞɹɧɨɝɨ ɩɚɪɚ, ɤɝ/c; 2m ɢ 2cpC – ɦɚɫɫɨɜɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɢ ɫɪɟɞɧɹɹ ɭɞɟɥɶɧɚɹ ɬɟɩɥɨɟɦɤɨɫɬɶ ɯɨɥɨɞɧɨ-ɝɨ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɹ, ɤɝ/c ɢ Ⱦɠ/(ɤɝ·Ʉ) ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ. ɉɪɢ ɧɚɝɪɟɜɟ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɦɨɥɨɤɚ ɝɨɪɹɱɟɣ ɜɨɞɨɣ ɭɪɚɜɧɟɧɢɟ ɬɟɩɥɨɜɨɝɨ ɛɚ-ɥɚɧɫɚ: ()()11112222cpɧɤcpkɧQ m Cttm Ctt=⋅⋅−=⋅⋅−, (2.6) ɝɞɟ 1m – ɦɚɫɫɨɜɵɣ ɪɚɫɯɨɞ ɝɨɪɹɱɟɣ ɜɨɞɵ, ɤɝ/c. ɂɡ ɭɪɚɜɧɟɧɢɣ (2.5) ɢ (2.6) ɪɚɫɫɱɢɬɵɜɚɸɬ ɧɟɞɨɫɬɚɸɳɢɟ ɪɚɫɯɨɞɵ ɢɥɢ ɬɟɦ-ɩɟɪɚɬɭɪɵ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɟɣ. Ɋɚɫɱɟɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɪɟɠɢɦɚ Ɋɚɫɱɟɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɪɟɠɢɦɚ ɬɟɩɥɨɨɛɦɟɧɧɢɤɚ ɡɚɤɥɸɱɚɟɬɫɹ ɜ ɨɩɪɟɞɟɥɟ-ɧɢɢ ɫɪɟɞɧɟɣ ɪɚɡɧɨɫɬɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ǻtɫɪ ɢ ɫɪɟɞɧɢɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɟɣ ɝɨɪɹɱɟɝɨ tcp1 ɢ ɯɨɥɨɞɧɨɝɨ tcp2. ɉɪɢ ɪɚɫɱɟɬɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɪɟɠɢɦɚ ɬɟɩɥɨɨɛɦɟɧ-ɧɢɤɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɭɫɬɚɧɨɜɢɬɶ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɟɣ ɢ ɜɵɛɪɚɬɶ ɫɯɟɦɭ ɢɯ ɞɜɢɠɟɧɢɹ, ɢɫɯɨɞɹ ɢɡ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨɫɬɢ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ ɧɚɢɛɨɥɶ-ɲɟɣ ɫɪɟɞɧɟɣ ɪɚɡɧɨɫɬɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ, ɧɚɢɥɭɱɲɟɝɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ ɬɟɩɥɚ ɪɚɛɨɱɢɯ ɫɪɟɞ ɢ ɫɨɡɞɚɧɢɹ ɧɚɢɛɨɥɟɟ ɛɥɚɝɨɩɪɢɹɬɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɣ ɬɟɩɥɨɩɟɪɟɞɚɱɢ. Ⱦɥɹ ɚɩɩɚɪɚ-ɬɨɜ ɫ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶɸ ɬɟɩɥɨɨɛɦɟɧɚ, ɨɛɪɚɡɨɜɚɧɧɨɣ ɩɭɱɤɚɦɢ ɬɪɭɛ, ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɪɚɫ-ɫɦɨɬɪɟɬɶ ɜɨɩɪɨɫ ɨ ɬɨɦ, ɤɚɤɨɣ ɩɨɬɨɤ ɩɪɨɩɭɫɤɚɬɶ ɩɨ ɬɪɭɛɚɦ, ɚ ɤɚɤɨɣ – ɜ ɦɟɠɬɪɭɛɧɨɦ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɟ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ, ɩɨɬɨɤ, ɞɚɸɳɢɣ ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɟ ɡɚɝɪɹɡɧɟɧɢɟ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɧɚɝɪɟɜɚ ɫɥɟɞɭɟɬ ɩɪɨɩɭɫɤɚɬɶ ɜ ɬɪɭɛɧɨɟ ɩɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ, ɤɨɬɨɪɨɟ ɥɟɝɱɟ ɩɨɞɜɟɪɝɚɟɬɫɹ ɩɟɪɢɨɞɢɱɟɫɤɨɣ ɱɢɫɬɤɟ. Ⱦɥɹ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɫɪɟɞɧɟɝɨ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɨɝɨ ɧɚɩɨɪɚ ǻtɫɪ ɜ ɫɥɭɱɚɹɯ ɩɪɹɦɨ-ɬɨɤɚ ɢ ɩɪɨɬɢɜɨɬɨɤɚ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɫɥɟɞɭɸɳɚɹ ɫɯɟɦɚ ɪɚɫɱɟɬɚ. t2ɤ t2ɧ ɏɨɥɨɞɧɵɣ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɶ t1t1ɤ Ƚɨɪɹɱɢɣ ɬɟɩɥɨɧɨɫɢɬɟɥɶ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Процессы и аппараты пищевых производств (автор Анна Гнездилова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!