Пищевая биотехнология : учебное пособие (лабораторный практикум) : направление подготовки 19.03.01 Биотехнология
Форматы: PDF
Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)
Год: 2020
Место издания: Ставрополь
Страниц: 118
Артикул: 105783
Возрастная маркировка: 16+
Краткая аннотация книги "Пищевая биотехнология"
Пособие составлено на основе современных теоретических и практических знаний в области пищевой биотехнологии. Работы подобраны с учетом доступности исследуемого материала, реактивов и оборудования, возможности выполнения в отведенное для занятий время. Каждая работа содержит теоретическое обоснование, порядок выполнения, способ учета результатов, вопросы для самопроверки. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 Биотехнология, по направленности (профилю) «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».
Содержание книги "Пищевая биотехнология"
Предисловие
Указания по технике безопасности к выполнению лабораторных работ
1. Изучение влияния технологических режимов на эффективность тепловой обработки питательных сред и пищевого сырья
2. Влияние условий процесса ферментации на рост микроорганизмов при периодическом культивировании
3. Изучение технологии получения и контроля качества бактериальных препаратов для пищевых производств
4. Оценка качества различных видов молочной продукции с пробиотическими свойствами
5. Оценка качества хлебопекарных дрожжей
6. Оценка качества и конкурентоспособности новых видов пива российских и зарубежных производителей
7. Изучение технологии микробного синтеза биологически активных веществ на молочной сыворотке
8. Оценка качества различных видов лекарственных пребиотических препаратов
9. Оценка качества различных видов ферментных препаратов
10. Биотехнология производства хлеба
11. Биотехнология производства пива
12. Изучение технологии получения и контроля качества ферментных препаратов для пищевых производств
13. Изучение технологии получения ферментированных безалкогольных напитков на молочном сырье
Рекомендуемая литература
Все отзывы о книге Пищевая биотехнология : учебное пособие (лабораторный практикум) : направление подготовки 19.03.01 Биотехнология
Отрывок из книги Пищевая биотехнология : учебное пособие (лабораторный практикум) : направление подготовки 19.03.01 Биотехнология
Лабораторная работа 4 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ Цель работы: оценить качество и конкурентоспособность биотехнологической продукции с пробиотическими свойствами на примере кисломолочной продуктов. Рассмотреть качества, по которым оцениваются пробиотические и потребительские свойства кисломолочных продуктов, определить конкурентоспособность исследуемых продуктов с использованием немодифициро-ванной модели Розенберга. Формируемые компетенции: П К - 1 , ПК-9. Знания, умения, навыки и опыт деятельности, характеризующие этапы формирования компетенций: • знать физико-химические, биохимические и микробиологические изменения, происходящие с пищевым сырьем в процессе получения, переработки и хранения. • уметь охарактеризовать химический состав, функционально-технологические свойства пробиотической продукции. • владеть методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевого сырья, материалов и готовой продукции. Теоретическое обоснование Экономический успех предприятия прямо зависит от того, насколько его продукция удовлетворяет определенным потребностям. Соответствие продукта требованиям рынка можно определить, исходя из анализа самых разнообразных показателей. Индикаторами могут служить объем сбыта, прибыль, покрытие постоянных затрат. Однако, в большинстве случаев, невозможно оценить продукт только по экономическим показателям. В подобных случаях важно выяснить, насколько товар (продукт) или производственная программа соответствуют требованиям рынка и потребителей. В дальнейшем будем это называть конкурентоспособностью товара. - 3 9 -
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку