Экономика предприятий ресторанного хозяйства

Содержание книги "Экономика предприятий ресторанного хозяйства"

Предисловие
ТЕМА 1. Ресторанное хозяйство в системе национальной экономики
1.1 Функции ресторанного хозяйства
1.2 Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
1.3 Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйственных комплексов
1.4 Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
ТЕМА 2. Продукция как результат деятельности предприятия ресторанного хозяйства
2.1 Понятие продукции и товарооборота
2.2 Анализ товарооборота и выпуска продукции
2.3 Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
2.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
ТЕМА 3. Товарно-инновационная политика и ценообразование
3.1 Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
3.2 Определение общего объема спроса населения
3.3 Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
3.4 Общая схема ценообразования
3.5 Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
ТЕМА 4. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
4.1 Понятие оптимальной величины закупки
4.2 Назначение товарных запасов их виды
4.3 Методика планирования товарных запасов
ТЕМА 5. Основные фонды ресторанного хозяйства
5.1 Стоимостная оценка основных фондов
5.2 Амортизация основных фондов
5.3 Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
5.4 Воспроизводство основных фондов
ТЕМА 6. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
6.1 Характеристика показателей по труду
6.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
6.3 Планирование численности работников
6.4 Организация заработной платы
6.4.1. Тарифная система
6.4.2. Формы и системы оплаты труда
6.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
ТЕМА 7. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
7.1 Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
7.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
7.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
ТЕМА 8. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
8.1 Экономическая природа расходов
8.2 Анализ издержек ресторанного хозяйства
8.3 Методика расчета издержек предприятия
ТЕМА 9. Формирование финансовых результатов
9.1 Доходы предприятий ресторанного хозяйства
9.2 Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
9.3 Доходы и риск в деятельности предприятия
9.4 Прибыль, ее значение для предприятия
9.5 Анализ и планирование прибыли
9.6 Оценка финансового состояния
9.7 Задачи финансового планирования
9.8 Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
Глоссарий
Литература