Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Автор: Иосиф Рогов, Нина Дунченко, Валерий Позняковский, Алла Бердутина, Светлана Купцова
Форматы: PDF
Издательство: Сибирское университетское издательство
Год: 2007
Место издания: Новосибирск
ISBN: 5-94087-058-9. – ISBN 978-5-94087-058-6
Страниц: 228
Артикул: 21032
Краткая аннотация книги "Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов"
В учебном пособии изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Дана характеристика соединений природного происхождения, химических загрязнителей, суперэкотоксикантов, других ксенобиотиков, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека при их употреблении с пищей, рассмотрены критерии их регламентирования и методы определения.
Для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания, научных и практических работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций.
Содержание книги "Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов"
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ: ПОНЯТИЕ, СУЩНОСТЬ И ПУТИ ДОСТИЖЕНИЯ
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ ПИЩИ И ОСНОВНЫЕ ПУТИ ЕЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ
Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНТАМИНАНТОВ ХИМИЧЕСКОГО И БИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Глава 4. ОСНОВЫ РАДИАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Глава 5. ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И КОНТРОЛЬ ЗА ИХ ПРИМЕНЕНИЕМ
Глава 6. ПОЛИМЕРНЫЕ И ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ КАК ВОЗМОЖНЫЙ ИСТОЧНИК ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Глава 7. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПРИМЕНЕНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Все отзывы о книге Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Отрывок из книги Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
150комплексных пищевых добавок могут входить пищевые продукты: соль, сахар, специи, крахмал и др.Удостоверение качества и безопасности пищевых добавок (аналити-ческий сертификат) — документ, в котором изготовитель удостоверяет соот-ветствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требова-ниям нормативных и технических документов.Оборот пищевых добавок и вспомогательных средств — купля-прода-жа (в том числе экспорт и импорт), иные способы передачи пищевых добавок и вспомогательных средств, их хранение, перевозка.От пищевых добавок следует отличать технологические вспомогатель-ные средства — любые вещества или материалы (за исключением оборудова-ния и посуды), которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и производстве пищевых продуктов для выполнения определенных технологических целей. Вспомогательные средства (или их дериваты) удаляются в ходе технологического процесса, хотя незначи-тельные (неудаляемые) количества их могут оставаться в готовом продукте.К вспомогательным веществам относят: осветляющие, фильтрующие ма-териалы, флокулянты и сорбенты; катализаторы; экстракционные и технологи-ческие растворители; питательные вещества (подкормка в биотехнологическом производстве пищевых продуктов); ферментные препараты животного, расти-тельного и микробного происхождения; вспомогательные средства (материалы и твердые носители) для иммобилизации ферментных препаратов.Вспомогательные средства могут применяться с другими технологически-ми целями. Как и для пищевых добавок, для вспомогательных средств разрабо-таны гигиенические регламенты их применения.Количественное превышение пищевых добавок, используемых в произ-водстве продуктов питания, может привести к отрицательным последствиям для здоровья человека. В связи с этим большое значение приобретает экспертиза пи-щевых добавок (в том числе санитарно-гигиеническая).Экспертиза пищевых добавок включает оценку их потребительских свойств, соответствие требованиям...
Книги серии
С книгой "Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку