
Артикул: 21024
Автор: Дунченко Н. И. , Храмцов А. Г. , Макеева И. А. , Смирнова И. А. , Гаврилова Н. Б.
Год: 2007
Издательство: Сибирское университетское издательство
Место издания: Новосибирск
ISBN: 978-5-94087-042-5
Страниц: 480
Форматы: PDF
Учебно-справочное пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продуктов.
По данной группе пищевых продуктов рассматриваются: классификация, термины и определения, технология производства, химический состав, пищевая ценность, оценка качества, экспертиза и идентификация, упаковка, маркировка и хранение.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология молока и молочных продуктов", другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно студентам медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Глава 1. ТЕРМИНОЛОГИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ КАК ОСНОВА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ
Глава 2. МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
Глава 3. МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. МОРОЖЕНОЕ
Глава 5. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Глава 6. СЫРЫ
Глава 7. ПРОДУКТЫ МАСЛОДЕЛИЯ
Глава 8. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Глава 9. ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Указатель таблиц
Указатель иллюстраций
Все отзывы о книге
Рецензии на книгу
Книги этой серии



























































































Бестселлеры



































































































































































































