Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания
книга

Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания

Год: 2007

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-379-00270-6; 978-5-379-00270-1

Страниц: 396

Артикул: 20998

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга
150

Краткая аннотация книги "Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания"

Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании.
Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального назначения.
Справочник предназначен для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих организаций, а также студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевого, аграрного и товароведно-коммерческого профилей.

Содержание книги "Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания"


ВВЕДЕНИЕ
Часть первая. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Часть вторая. ОДНОРОДНЫЕ ГРУППЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Зерно
2.2. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия
2.3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
2.4. Пищевые концентраты и крахмал
2.5. Табак и табачные изделия
2.6. Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности
2.7. Напитки и продукты брожения
2.8. Молоко и молочные продукты
2.9. Жировые продукты (растительные масла, животные жиры и продукты их переработки)
2.10. Мясо и мясопродукты, в том числе мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
2.11. Рыба, рыбопродукты и нерыбные объекты водного промысла
2.12. Стандартизация, сертификация и менеджмент качества продукции
Часть третья. ТОРГОВЛЯ
3.1. Общие понятия
3.2. Торговые структуры и их виды
3.3. Материально-техническая база торговли
3.4. Объекты торговли, их свойства и показатели
3.5. Технология торговли и торговое оборудование
3.6. Торговое обслуживание
3.7. Финансово-экономические показатели торговли
3.8. Организационно-технологические показатели торговли
3.9. Требования к обслуживающему персоналу
3.10. Упаковка потребительских товаров
Часть четвертая. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ ПОДГОТОВКЕ СПРАВОЧНИКА
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Все отзывы о книге Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания

44 Термины и определения. СправочникÑÒ ÑÝ 4908-84 «Ïëîäû öèòðóñîâûå ñâåæèå». Èçâëå÷åíèåöèòðóñîâûå — субтропические и тропические плодовые деревья и кустарники се-мейства рутовых, подсемейства померанцевых, принадлежащих к роду цитрус.öèòðóñîâûé ïëîä — модифицированный плод-ягода, характеризующийся нали-чием долек с сочной мякотью, образованной соковыми мешочками.êîæóðà öèòðóñîâîãî ïëîäà — оболочка твердой консистенции, покрывающая мякоть плода, образованная соединением белой части — альбедо (мезокарпием) и окрашенной части — флаведо (эпикарпием). òîâàðíàÿ çðåëîñòü öèòðóñîâîãî ïëîäà — степень зрелости, при которой цитру-совый плод завершил созревание и достиг по окраске, содержанию сока, хими-ческому составу и транспортабельности наиболее высокого качества для помоло-гического сорта.óðîäëèâîñòü öèòðóñîâîãî ïëîäà — изменение формы цитрусового плода, не влияющее на качество мякоти.ñëàáàÿ óðîäëèâîñòü öèòðóñîâîãî ïëîäà — незначительное изменение формы плода, существенно не влияющие на морфологические характеристики, типич-ные для помологического сорта.ñèëüíàÿ óðîäëèâîñòü öèòðóñîâîãî ïëîäà — значительное изменение формы плода, существенно отличающее его от плодов, типичных по морфологическим характеристикам для помологического сорта.øåðîõîâàòîñòü êîæóðû öèòðóñîâîãî ïëîäà — неровность поверхности кожу-ры, изменяющая характерную для цитрусовых плодов текстуру.ïîðèñòûé öèòðóñîâûé ïëîä — цитрусовый плод, имеющий доли мякоти с низ-ким содержанием сока и характеризующийся меньшей упругостью.ñàæèñòûé íàëåò íà öèòðóñîâîì ïëîäå — слой черного цвета, покрывающий цитрусовый плод вследствие воздействия грибка (Negrillа fumagina и Capnodium citri).íåçàðóáöåâàâøèåñÿ ïîâðåæäåíèÿ êîæóðû öèòðóñîâîãî ïëîäà — незажив-шие трещины, надрезы, царапины или другие повреждения кожуры, способст-вующие проникновению инфекции внутрь цитрусового плода.õèìè÷åñêèé îæîã öèòðóñîâîãî ïëîäà — повреждения поверхности кожуры цит-русового плода от контакта с химическими препаратами для борьбы с вред...