Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания: пособие

Автор: Попов А. М.

Год: 2002

Издательство: Сибирское университетское издательство

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-94087-056-2

Страниц: 324

Форматы: PDF

цена: 162 руб.

Книга посвящена обоснованию и разработке путей и методов интенсификации и оптимизации процессов формования и
гранулирования полидисперсных пищевых продуктов. С позиций физико-химической механики автором изучена кинетика образования однородных структур сложных многокомпонентных пищевых систем. На примере получения киселей и плодово-ягодных смесей обоснованы оптимальные параметры технологического процесса.

Для научных работников, инженеров пищевой, химической и смежных отраслей промышленности. Будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам вузов.

Предисловие
Введение
Глава 1. Современные методы оценки энергетических и структурных характеристик пищевых дисперсных систем
Характеристика дисперсных систем
Энергетическая характеристика дисперсных систем
Адгезия жидкости и смачивание твердых тел
Количественные соотношения между отдельными фазами дисперсной системы
Структурные характеристики дисперсных систем и материалов
Динамичные дисперсные структуры и системы в технологии быстрорастворимых гранулированных продуктов питания
Выбор параметра для характеристики структуры в стационарных и динамичных системах
Глава 2. Концентрационный фактор и структурообразование в дисперсных системах
Формы связи воды с твердой фазой в дисперсных системах
Наименьшая капиллярная влажность как особая категория влаги в дисперсных системах
Оценка влияния концентрационного фактора на процесс структурообразования и свойства влажных дисперсных систем
Экспериментальное определение капиллярно-неподвижной влаги и взаимосвязь упаковки слоя дисперсного материала с его влагосодержанием
Методика определения наименьшей капиллярной влажности
Взаимосвязь структурно-механических свойств дисперсных систем и водно-физических характеристик твердой фазы
Влияние концентрационного фактора на поведение влажных дисперсных систем при компрессионном воздействии
Глава 3. Формуемость влажных дисперсных систем и основы управления процессом структурообразования изделий
Взаимосвязь фильтрационных и реологических свойств дисперсных систем
Пластичность и формуемость влажных дисперсных систем
Методы оценки формовочных свойств дисперсных смесей
Формовочная влажность дисперсных масс
Исследование влагопроводных свойств дисперсных масс
Показатель формуемости дисперсных масс и методика его определения
Экспериментальное определение показателя формуемости дисперсных масс
Основные принципы управления процессом пластического формования дисперсных масс
Глава 4. Основные закономерности процесса гранулирования методом окатывания
Исследование элементов механизма гранулообразования на непрерывно действующих тарельчатых грануляторах
Кинетика и механизм процесса гранулообразования
Движение комкуемого материала на тарели гранулятора
Изменение состояния комкуемой дисперсной системы в процессе окатывания
Исследование элементов механизма процесса гранулообразования
Комкуемость дисперсных материалов
Исследование структурно-механических свойств комкуемого влажного дисперсного материала
Оценка комкуемости дисперсных материалов
Исследование влияния режимно-конструкционных параметров на эффективность работы тарельчатых грануляторов
Влияние качества дисперсного материала на работу тарельчатых грануляторов
Влияние размеров гранулятора на удельную производительность
Повышение производительности тарельчатых грануляторов путем изменения качества комкуемого материала
Расчет производительности гранулятора
Интенсификация процесса гранулирования
Особенности гранулообразования на тарельчатых грануляторах путем перехода с сухого способа гранулирования на гранулирование с предварительным увлажнением
Оптимизация режимных параметров промышленного гранулятора
Глава 5. Соотношение фаз и формирование структуры материалов в процессе сушки
Закономерности перевода коагуляционных структур в конденсационные
Взаимосвязь структурно-фазовых характеристик и теплофизических свойств влажных материалов
Чувствительность влажных материалов к сушке и методы ее оценки
Сушка материалов с использованием влагоемких сред
Использование фазовой диаграммы дисперсных систем при исследовании процесса сушки
Глава 6. Основные направления оптимизации формирования структур в технологии материалов на основе дисперсных систем
Управление составом и свойствами влажных дисперсных систем
Основные принципы управления процессом пластического формования дисперсных масс
Управление процессом сушки влажных материалов с заданной формой
Заключение
Литература

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите