Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов
книга

Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937576

Страниц: 223

Артикул: 4945

Печатная книга
1043
Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 11.04.2024
Электронная книга
112

Краткая аннотация книги "Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов"

Во всем мире яйца - древнейшая и наиболее полноценная пища. Однако по сравнению с другими кулинарными традициями китайской кухне удалось использовать яйца наиболее полно и разнообразно. Яйца варят всмятку, вкрутую, жарят, пекут, варят без скорлупы в кипятке, готовят яичницу-болтунью, омлет и суфле, а еще готовят на пару. В отличие от многих других китайских рецептов, блюда из яиц, как правило, не представляют большой сложности, и приготовить их может любая хозяйка. В книгу включены рецепты блюд из яиц китайской, корейской и японской кухни. В разделе блюда из рыбы и морепродуктов, кроме самих рецептов рыбных блюд, читатель найдет множество полезных советов по выбору и приготовлению рыбы. Даны рекомендации диетологов.

Содержание книги "Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов"


Китай
Яичница с окороком по-кантонски
Омлет с окороком
Яичница с бобовыми ростками
Яичные "кошельки" с устрицами
Яичный цветок
"Богатый" яичный омлет
Крабовый омлет
Яйца с ветчиной
Соленые утиные яйца
Яйца с крабами
Трехцветные яйца
Тысячелетние яйца с зеленым луком
Яичный рулет
Губчатый яичный пирог, приготовленный на пару
Фаршированные яйца
Паровые яйца с устрицами
Корея
Яйца по-корейски
Яйца по-южному
"Мраморные" яйца
Япония
Омлет с морскими водорослями вакаме
Омлет с морскими гребешками и овощным ассорти
Яйца "Окинава"
Яичный крем с курятиной, креветками и овощами
Омлет по-японски
Яичные полоски тамаго
Как судить о свежести рыбы
Гарниры к рыбе
Рыба
Бонито
Треска
Ставрида
Макрель
Морской ерш
Красный морской лещ
Лосось
Меч-рыба
Тунец
Белый морской окунь
Тайская кухня
Рыба по-индонезийски
Треска по-бенгальски
Рыба с овощами, жаренными с перемешиванием
Филе морского окуня в рисовом листе
Жареная макрель, приправленная карри
Палтус, жаренный на гриле
Китай
Кисло-сладкая засахаренная рыба
Рыба с кисло-сладкими овощами
Фаршированная запеченная рыба (кантонский стиль)
Кефаль с имбирем
Салат из рыбных шариков
Рыбные шарики с сыром
Жареные рыбные брикеты и соевые ростки
Морской окунь по-кантонски
Кефаль, приготовленная на пару
Соленая рыба, приготовленная на пару
Форелевый окунь на пару
Камбала (или палтус), приготовленные на пару
Отварная кефаль
Тушеный форелевый окунь
Церемония рыбы (Yee Sang)
Корея
Сиккхе – закуска из минтая
Хве из рыбного филе
Япония
Сасими (сашими)
Гарнир для сасими
Лососевый стейк под соусом из красного вина
Макрель с кунжутной пастой тахини
Жаренный в кляре лосось "Намбу"
Жаренный в кляре двухцветный лосось
Жареный лосось в панировке с миндалем
Жареная тихоокеанская ставрида под соусом
Терияки из макрели
Красный морской лещ, обжаренный в масле
Печеная треска с редисом
Рыба-меч, завернутая в салат-латук
Двустворчатые моллюски
Моллюски и ракообразные
Хранение
Устрицы
Кальмар
Крабы
Устрицы
Морские гребешки
Креветки
Обработка
Тайская кухня
Креветки с ананасом и карри
Кисло-сладкие креветки с паприкой
Краб под соусом карри
Лангусты или крабы по-сиамски
Салат из морепродуктов
Китай
Тушеные креветки
Креветки в панцире жареные
Пильчатые (крупные) креветки в кляре
Креветки-фейерверк
Кальмары во фритюре
Ножки краба с зеленым горошком
Хлебцы с крабами
Краб с имбирем и луком
Фаршированные хвосты омаров
Обжаренный омар с овощами
Свежие гребешки с овощами
Сушеные устрицы на салатных листочках
Корея
Сяунэнчхэ – холодная закуска из креветок
Хве из устриц
Жареные щупальца кальмаров (нактипальтёрим)
Жареный кальмар с вином (нактимянтхиги)
Япония
Креветки под соусом из киви
Жареные устрицы с кетчупом
Кальмар под восточным соусом
Печеные мидии
Жареные мидии, приправленные солью
Мидии паровые в саке (I)
Мидии паровые в саке (II)
Темпура
Тесто для темпуры
Растительное масло
Кухонная утварь
Кляр
Меры предосторожности при жарке
Что делать с маслом после жарки
Имбирный сок в кляре
Темпура-ассорти
Жарение креветок
Темпура и оладьи из кальмара

Все отзывы о книге Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Восточная кухня. Блюда из яиц. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов

10.704Кухни народов мираКак судить о свежести рыбы– Очистить рыбу от чешуи. Грязи от чешуибудет меньше, если держать в это время рыбу вбумажном пакете или завернуть в газету.– Положить рыбу на разделочную доскубрюхом к себе, а головой влево. Завести нож поджабры и прорезать до позвоночника. Перевернутьрыбу и повторить то же са мое, отрезав голову.– Сделать надрез на брюхе, начиная сверху идобрюшногоплавника.Кончикомножавычистить внутренности.– Хорошенько промыть тушку проточнойводой.Сделатьразрезпонижнемукраюпозвоночника,чтобылегчевымывалиськровеносные сосуды.– Повернув рыбу брюхом к себе, а хвостомвлево, придерживать левой рукой верх нюю частьтушки. Начиная с головы, отрезать от костинижнюю сторону верхнего филе. Нож должендвигаться вдоль хребта до самого хвоста.– Затем, направляя нож к себе и ведя его отголовы к хвосту, срезать с костей верх нююсторону филе. По мере отрезания приподниматьфиле. Таким образом вы отделите от скелетабескостное филе целиком.– Теперь перевернуть рыбу так, чтобы на вассмотрел спинной плавник, а хвост на ходилсяслева. Начиная с головы и ведя кончик ножа(ñ) DirectMedia