Французская кухня. Мясо

Содержание книги "Французская кухня. Мясо"

Говядина
Говядина а-ля мод
Бифштекс с перцем
Антрекот по-бретонски
Антрекоты по-бордоски
Рулеты из говядины, фаршированные свининой
Турнедо по-охотничьи
Говядина, тушенная по-провансальски
Говядина с грибами по-бургундски
Говядина с рокфором
Филе в духовке
Говядина по-шарантски
Говядина в вине
Филе говяжье, запеченное в тесте
Жаркое говяжье (роти)
Бефстроганов
Филе говяжье в белом вине
Телятина
Котлеты Софи из телятины
Телятина по-эльзасски
Эскалопы телячьи под соусом с рокфором
Телятина с грибами
Эскалопы телячьи по-корсикански
Рагу телячье а-ля монако
Колено телячье с молодыми овощами
Карбонат по-гасконски
Телятина лукулла
Телятина с белым вином
Телятина маренго
Крокеты из телятины
Баранина
Бараний ливер
Баранина жареная
Лопатка по-провансальски
Бараньи отбивные котлеты под соусом
Бараньи котлеты с луковым соусом
Эпиграмма из ягненка
Баранья лопатка фаршированная
Наварен весенний
Свинина
Рагу из свинины по-бретонски
Свинина, запеченная в тесте
Свинина по-бордоски
Свинина по-шарантски
Розеты свиные по-провансальски
Вареный окорок
Окорок с петрушкой
Рулет свиной
Мясные трубочки
Рагу свиное по-каталонски
Заяц и кролик
Жаркое из кролика
Заяц с чесночным соусом
Рагу из зайца по-ландски
Кролик а-ля ницца
Кролик в конвертике с зеленью
Фрикасе из кролика
Кролик в соусе
Жаркое из молодых кроликов с медом
Колбаса, ветчина и субпродукты
Ветчина с пикантным соусом
Колбаса в соусе
Колбаса в тесте
Свиные уши запеченные
Жареные свиные ножки
Говяжьи сердца под соусом
Говяжий язык с орехами
Бычий хвост в горшочке
Почки говяжьи с грибами
Мусс из телячьей печени
Жаркое из телячьей печени
Рис с маслинами и колбасой
Птица и дичь
Цыпленок по-корсикански
Цыпленок с устричным соусом
Курица, запеченная целиком
Пулярка фаршированная
Фрикасе из курицы с грибами
Цыпленок в белой подливе
Цыпленок в винном соусе
Цыплята в соусе с виноградом и вермутом
Цыпленок с рисом по-баскски
Цыпленок по-южнофранцузски
Тушеный цыпленок
Утка, шпигованная свиным салом
Утка с маслинами
Утка в коньяке
Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни
Индейка с яблоками и квашеной капустой
Жаркое из индейки
Индейка жареная
Индейка, фаршированная каштанами
Индейка, фаршированная печенью
Индейка с трюфелями (шампиньонами)
Индейка по-старинному
Индейка по-рыцарски
Куропатки по-каталонски
Куропатки в пергаменте
Куропатки с капустой
Фазан в красном вине с сельдереем
Голуби по-беарнски
Голуби жареные
Мелкая дичь жареная
Перепела в маринаде с лисичками
Перепела Вероники
Перепела, запеченные в тыкве