Технология приготовления блюд детского питания : практикум
Место издания: Минск
ISBN: 978-985-503-728-7
Страниц: 200
Артикул: 23087
Возрастная маркировка: 12+
Краткая аннотация книги "Технология приготовления блюд детского питания"
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».
Содержание книги "Технология приготовления блюд детского питания"
Предисловие
Введение
Практическая работа № 1. Приготовление супов в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 2. Приготовление соусов в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 4. Приготовление блюд и гарниров из овощей в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 5. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 6. Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 7. Приготовление блюд из яиц и творога в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 8. Приготовление холодных блюд и закусок в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 9. Приготовление сладких блюд и напитков в детском питании
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 10. Приготовление мучных блюд, кондитерских и кулинарных изделий
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Вариант 6
Практическая работа № 11. Приготовление блюд из продуктов детского питания
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Практическая работа № 12. Приготовление блюд детского лечебного питания
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Практическая работа № 13. Приготовление блюд для детей первого года жизни
Краткие теоретические сведения
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Приложения
Краткий словарь терминов
Примерный ассортиментный перечень блюд для проведения практических работ
Литература
Все отзывы о книге Технология приготовления блюд детского питания : практикум
Отрывок из книги Технология приготовления блюд детского питания : практикум
22Технология приготовления блюд детского питания. ПрактикумОтчетПроизвести расчет сырья, необходимого для приготовле-1. ния одной и двух порций супа крестьянского с рисовой крупой (выход порций 200/4 и 400/8).Составить технологическую схему приготовления супа 2. крестьянского с рисовой крупой.Описать правила оформления и подачи блюда.3. Указать сроки годности и условия хранения блюда.4. Описать органолептические показатели качества приго-5. товленного блюда.Рассчитать количество отходов при обработке лука репча-6. того, необходимого для приготовления 15 порций супа крестьян-ского с рисовой крупой. Выход одной порции 200 г.Вариант 4Задание. Приготовить и оформить для подачи затирку с мо-локом.Необходимые посуда, инвентарь, инструменты: кастрюли, миски, сита, веселки, ложки разливательные, тарелки глубокие столовые. Последовательность выполнения работыВыписать из Сборника рецептур блюд для детей раннего 1. и дошкольного возраста (3–6 лет) норму закладки продуктов на одну и две порции в таблицу 4.Таблица 4Норма закладки продуктовНаименование продуктаНа одну порцию, гНа две порции, гБруттоНеттоБруттоНеттоВыход–200–400Подготовить рабочее место, посуду, продукты.2. Муку просеять.3. Смешать воду и яйца, добавить соль. Влить смесь в под-4. готовленную муку.Перетереть муку на комочки, просеять, подсушить.5. Смесь молока и воды довести до кипения.6. Засыпать затирку и, помешивая, варить до готовности.7.
С книгой "Технология приготовления блюд детского питания" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку