Кондитерское дело. Практикум
книга

Кондитерское дело. Практикум

Автор: Галина Размыслович, Светлана Якубовская

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2016

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-503-562-7

Страниц: 364

Артикул: 22921

Возрастная маркировка: 12+

цена: 343
Купить и скачать Читать фрагмент

Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Введение
Глава 1. Подготовка сырья к производству. Качество и безопасность сырья
Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий
Лабораторно-практическое занятие № 1. Приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий
Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
3.1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста
Лабораторно-практическое занятие № 2. Приготовление безопарного дрожжевого теста и изделий из него
3.2. Технология приготовления дрожжевого опарного теста
Лабораторно-практическое занятие № 3. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него
3.3. Технология приготовления пирогов, рулетов из дрожжевого теста
Лабораторно-практическое занятие № 4. Приготовление пирогов, рулетов из дрожжевого теста
3.4. Технология приготовления караваев из дрожжевого опарного и безопарного теста
Лабораторно-практическое занятие № 5. Приготовление караваев из дрожжевого опарного и безопарного теста
3.5. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него
Лабораторно-практическое занятие № 6. Приготовление слоеного дрожжевого теста и изделий из него
Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него
4.1. Технология приготовления песочного теста
Лабораторно-практическое занятие № 7. Приготовление песочного теста и изделий из него
4.2. Технология приготовления пресного сдобного и пряничного теста
Лабораторно-практическое занятие № 8. Приготовление сдобного пресного и пряничного теста и изделий из него
4.3. Технология приготовления бисквитного теста
Лабораторно-практическое занятие № 9. Приготовление бисквитного теста, масляного бисквита и изделий из них
4.4. Технология приготовления пресного слоеного теста
Лабораторно-практическое занятие № 10. Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него
4.5. Технология приготовления заварного и воздушного теста
Лабораторно-практическое занятие № 11. Приготовление заварного и воздушного теста и изделий из него
Глава 5. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных
Лабораторно-практическое занятие № 12. Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов
Лабораторно-практическое занятие № 13. Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов
Глава 6. Технология приготовления пирожных
6.1. Технология приготовления бисквитных пирожных
Лабораторно-практическое занятие № 14. Приготовление бисквитных пирожных
6.2. Технология приготовления песочных пирожных
Лабораторно-практическое занятие № 15. Приготовление песочных пирожных
6.3. Технология приготовления слоеных и заварных пирожных
Лабораторно-практическое занятие № 16. Приготовление слоеных и заварных пирожных
6.4. Технология приготовления воздушных, крошковых, комбинированных пирожных
Лабораторно-практическое занятие № 17. Приготовление воздушных, крошковых, комбинированных пирожных
Глава 7. Технология приготовления тортов
7.1. Технология приготовления бисквитных тортов
Лабораторно-практическое занятие № 18. Приготовление бисквитных тортов
7.2. Технология приготовления песочных и слоеных тортов
Лабораторно-практическое занятие № 19. Приготовление песочных, слоеных тортов
7.3. Технология приготовления комбинированных тортов
Лабораторно-практическое занятие № 20. Приготовление комбинированных тортов
Приложения
Литература

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

Бестселлеры