Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие

Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие

Год: 2016

Кол-во страниц: 106

Форматы:

Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие

Aртикул: 21665

Издательство: СКФУ

Регистрация

30 секунд

Оплата

2 минуты

Получение

1 клик

Безопасность платежа
гарантирует

212 у
Чтобы получить книгу осталось лишь

Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.