Биотехнологические основы сыроделия: учебное пособие

Автор: Панова Н. М.

Год: 2016

Издательство: СКФУ

Место издания: Ставрополь

Страниц: 160

Форматы: PDF

цена: 320 руб.

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению.
Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите