Артикул: 22402

Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций

Автор: Левкин Г. Г.

Год: 2016

Издательство: Директ-Медиа

Место издания: Москва|Берлин

ISBN: 978-5-4475-8210-4

Страниц: 112

Форматы: PDF

цена: 78 руб.

Конспект лекций «Товароведение рыбы и рыбных товаров» разработан в соответствии с ФГОС третьего поколения. Лекции предназначены для студентов, обучающихся по программам высшего образования направления подготовки «Торговое дело» (квалификация (степень) «бакалавр»).

Тема 1. ОСОБЕННОСТИ АНАТОМИЧЕСКОГО СТРОЕНИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ
1.1. Особенности анатомического строения рыбы
1.2. Химический состав рыбы
1.3. Пищевая ценность рыбы
Тема 2. РЫБА ЖИВАЯ И ОХЛАЖДЕННАЯ
2.1. Транспортирование живой рыбы
2.2. Хранение и требования к качеству живой рыбы
2.3. Способы охлаждения рыбы
2.4. Хранение и изменение внешнего вида охлажденной рыбы
2.5. Ассортимент и требования к качеству охлажденной рыбы
Тема 3. МОРОЖЕНЫЕ РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
3.1. Подготовка рыбы к замораживанию
3.2. Способы замораживания рыбы
3.3. Упаковка мороженых рыбных товаров
3.4. Хранение мороженых рыбных товаров
3.5. Ассортимент и требования к качеству мороженых рыбных товаров
3.6. Рыбное филе
Тема 4. РЫБА СОЛЕНАЯ. СПОСОБЫ ПОСОЛА РЫБЫ
4.1. Способы разделки рыбы
4.2. Способы посола рыбы
4.3. Созревание рыбы при посоле
4.4. Дефекты соленой и маринованной рыбы
4.5. Ассортимент и требования к качеству соленой рыбы, рыбы пряного посола и маринованной рыбы
4.6. Упаковка и хранение соленой и маринованной рыбы
Тема 5. СУШЕНАЯ, ВЯЛЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ РЫБА
5.1. Пресносушеные рыбные товары
5.2. Соленосушеная рыба
5.3. Вяленая рыба
5.4. Копченая рыба
5.5. Балычные изделия
5.6. Пороки сушеных, вяленых и копченых товаров
Тема 6. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ
6.1. Ассортимент рыбных консервов
6.2. Требования к качеству рыбных консервов
6.3. Пресервы
6.4. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения рыбных консервов и пресервов
Тема 7. РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
7.1. Рыбные полуфабрикаты
7.2. Рыбные кулинарные изделия
7.3. Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
Тема 8. ИКОРНЫЕ ТОВАРЫ
8.1. Обработка икры
8.2. Химический состав икры
8.3. Ассортимент и оценка качества икры
8.4. Упаковка и маркировка икры
8.5. Хранение икры
ПРИЛОЖЕНИЕ
Список использованной литературы

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите