Холодные и горячие закуски : готовим, как профессионалы!: научно-популярное издание

Автор: Кривцова А. В.

Год: 2014

Издательство: Издательство «Рипол-Классик»

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-386-07574-3

Страниц: 264

Форматы: EPUB, PDF

цена: 59 руб.

Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.

Введение
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Бутерброды «Морячка»
Бутерброды «Агния»
Бутерброды «Кислинка»
Бутерброды «Классические»
Бутерброды «Июльские»
Бутерброды «Завтрак грибника»
Бутерброды «Крабовые»
Бутерброды «Солнышко»
Бутерброды «Перчинка»
Бутерброды «Утренние»
Бутерброды «Хлебные»
Бутерброды «Аристократ»
Бутерброды «Бордо»
Бутерброды «Майские»
Бутерброды «Французские»
Бутерброды «Сытные»
Бутерброды «Печеночные»
Бутерброды «Авокадо»
Бутерброды «Дюшес»
Канапе
Канапе «Свежесть»
Канапе «Цитрус»
Канапе «Бергамот»
Канапе «Фуршет»
Канапе «Визит»
Канапе «Изыск»
Канапе «Розовое»
Канапе «Италия»
Канапе «Ломбардия»
Канапе «Лозанна»
Канапе «Звезда»
Канапе «Охотничьи»
Канапе «Ресторатор»
Канапе «Пикник»
Канапе «Наяда»
Канапе «Любава»
Канапе «Буржуа»
Канапе «Морские»
Волованы
Волованы «Этюд»
Волованы «Дебют»
Волованы «Амиго»
Волованы «Морская душа»
Волованы «Диана»
Волованы «Пикадилли»
Волованы «Сан-Паоло»
Волованы «Краб»
Волованы «Марсельеза»
Волованы «Кавалер»
Волованы «Экзотик»
Тарталетки
Тарталетки «Кармен»
Тарталетки «Азалия»
Тарталетки «Восток-Запад»
Тарталетки «Звезда»
Тарталетки «Гамбург»
Тарталетки «Грибные»
Тарталетки «Пари»
Тарталетки «Восход»
Тарталетки «Премиум»
Тарталетки с печенью
Суши
Нигири суши с сельдью
Суши «Цунами»
Суши «Калифорния 66»
Суши «Восточный экспресс»
Суши «Золотой век»
Суши «Якудза»
Нигири-суши «Океан»
Суши «Токио»
Суши «Цвет осени»
Cуши «Путь самурая»
Суши «Первый снег»
Гункан-суши «Три времени»
Роллы
Роллы «Розовый сад»
Роллы «Мозаика»
Роллы «Банановый рай»
Роллы «Бостон»
Роллы «Моя весна»
Роллы «Спаржа»
Роллы «Зеленый остров»
Обратные роллы «Фитнес»
Обратные роллы «Дикий сад»
Роллы «Кальмар»
Роллы «Виктория»
Салаты
Салат «Баронский»
Салат «Императрица»
Салат «Приморье»
Салат «Осенний»
Салат «Зеленый»
Салат «Легкость»
Салат «Пиканто»
Салат «Лакомка»
Салат «Белый день»
Салат «Обеденный»
Салат «Мадонна»
Салат «Апельсиновый»
Салат «Парана»
Салат «Асса»
Салат «Закат»
Винегреты
Винегрет «Овощной»
Винегрет «Средиземноморье»
Винегрет «Мясоед»
Винегрет «Постный»
Винегрет « Дальневосточный»
Винегрет «Грибной»
Винегрет «Пикантный»
Винегрет «Рыбный»
Винегрет «Удивление»
Винегрет «Сырный»
Винегрет «Лакомка»
Винегрет «Традиционный»
Винегрет «Пикантный»
Овощная икра
Икра «Сентябрь»
Икра «Майская»
Икра «Хозяйская»
Икра «Наяда»
Икра «Царская»
Икра «Луковая»
Икра «Багрянец»
Икра «Сеньор помидор»
Икра «Оранж»
Икра «Морковная»
Икра «Очарование»
Икра «Крестьянская»
Икра «Изумруд»
Икра «Черная»
Икра «Ассорти»
Икра «Чесночная»
Закуски из яиц
Фаршированные яйца «Добрый день»
Фаршированные яйца «Шанхай»
Фаршированные яйца «Капитан»
Фаршированные яйца «Сан-Мало»
Фаршированные яйца «Белый лебедь»
Фаршированные яйца «Тархун»
Фаршированные яйца «Ар-нуво»
Фаршированные яйца «Виват»
Фаршированные яйца «Робин Гуд»
Фаршированные яйца «Баронские»
Фаршированные яйца «Рязанские»
Фаршированные яйца «Прима»
Фаршированные яйца «Солнечная долина»
Фаршированные яйца «Ринальдо»
Фаршированные яйца «Царский пир»
Фаршированные яйца «Апрельский день»
Фаршированные яйца «Сеньорита»
Паштеты
Паштет «Деревенский»
Паштет «Куриный дворик»
Паштет «Праздничный»
Паштет «Сливочный»
Паштет «Причал»
Паштет «Грузинский»
Паштет «Экзотика»
Паштет «Два сыра»
Паштет «Изобилие»
Паштет «Арарат»
Паштет «Радонеж»
Паштет «Ирландский»
Паштет «Мраморный»
Паштет «Золотая сеть»
Паштет «Цезарь»
Паштет «Авиньон»
Заливные блюда
Заливное «Курочка Ряба»
Заливное «Мясоед»
Заливное «Танго»
Заливное «Юбилейное»
Заливное «Новогоднее»
Заливное «Байкал»
Заливное «Виват»
Заливное «Грибное»
Заливное «Рождественское»
Заливное «Фаворитка»
Заливное «Саратовское»
Заливное «Маньчжурия»
Заливное «Астраханское»
Соленья и маринады
Маринованная морковь «Закусочная»
Маринованная стручковая фасоль «Отрада»
Маринованная капуста «Адажио»
Маринованная свекла «Прасковья»
Маринованные стрелки чеснока «Азарт»
Маринованный чеснок «Любава»
Маринованный лук-порей «Парма»
Маринованные баклажаны «Кубань»
Соленые рыжики «Лесная тайна»
Маринованные опята «Лесничий»
Маринованные подберезовики «Тихая охота»
Квашеный зеленый лук «Русь»
Моченый арбуз «Огородник»
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Горячие бутерброды
Горячие бутерброды «Ранний завтрак»
Горячие бутерброды «Горячая штучка»
Горячие бутерброды «Привет»
Горячие бутерброды «Вегетарианские»
Горячие бутерброды «Гаити»
Горячие бутерброды «Вишневый сад»
Горячие бутерброды «Руслан»
Горячие бутерброды «Любимые»
Горячие бутерброды «Дорожные»
Горячие бутерброды «Печка»
Горячие бутерброды «Морской путь»
Горячие бутерброды «Дачница»
Горячие бутерброды «Радуга»
Горячие бутерброды «Летние»
Горячие бутерброды «Славянка»
Горячие бутерброды «Кудряшка»
Горячие бутерброды «Лукошко»
Горячие бутерброды «Бакинские»
Горячие бутерброды «Караван»
Горячие бутерброды «Петропавловские»
Горячие бутерброды «Эгейское море»
Горячие бутерброды «Олимп»
Горячие бутерброды «Аленушка»
Горячие бутерброды «Ожидание»
Горячие бутерброды «Чудесница»
Горячие бутерброды «Валенсия»
Горячие бутерброды «Каспий»
Горячие бутерброды «Студенческие»
Горячие сандвичи «Мария»
Закрытые горячие бутерброды «Волжские»
Мясные горячие закуски
Закуска «Украинская»
Закуска «Полет вкуса»
Закуска «Северянка»
Закуска «Аппетитная»
Закуска «Стопочка»
Закуска «Столичная»
Закуска «Зимний вечер»
Закуска «Офицерская»
Закуска «Царская»
Закуска «Элегия»
Закуска «Славный пир»
Закуска «Волшебница»
Закуска «Веселый поросенок»
Закуска «Батуми»
Закуска «Киевская»
Закуска «Оладушки»
Закуска «Вечерний бал»
Закуска «Куриная радость»
Закуска «Башня»
Закуска «Квадро»
Закуска «Аджария»
Закуска «Трактирная»
Закуска «Фердинанд»
Закуска «Привал»
Закуска «Пилотная»
Закуска «Карамельная»
Закуска «Можжевеловый куст»
Закуска «Скороход»
Закуска «Горец»
Закуска «Мини-шашлык»
Рыбные горячие закуски
Закуска «Валенсия»
Горячая закуска «Золотое ассорти»
Рыба горячего копчения
Горячая закуска «Неаполитанская»
Рыбное суфле «Лакомка»
Жареная корюшка
Рыбные шашлычки
Горячая закуска «Симфония»
Закуска «Аврора»
Рыбная закуска «Черное море»
Горячая закуска «Ореховая»
Горячая закуска «Пражская»
Горячая закуска «Печка»
Закуска «Карловы Вары»
Горячий рыбный рулет
Рыбная закуска «Нежность»
Рыбная закуска «Зенит»
Рыба в кляре «Бабочка»
Запеченная скумбрия
Рулет с сельдью
Горячая закуска «Пряная камбала»
Горячая закуска «Остров»
Тушеная пикша
Лосось в укропном соусе
Караси, запеченные в сметане
Закуска из рыбы
Закуска из судака
Горячая закуска из скумбрии
Рыбные котлеты
Семга с имбирем
Хек с плавленым сыром
Стейки из морского языка
Грибные горячие закуски
Жареные шампиньоны «Полесье»
Жареные лисички с капустой «Минские»
Грибы в тесте «Малыши»
Жареные лисички с картофелем «Обеденные»
Грибы с ветчиной
Тушеные белые грибы
Грибные шашлычки
Омлет со сморчками «Селяне»
Грибные блинчики «Новгородские»
Тушеные в вине грибы «Закусочные»
Грибы с картофелем «Лесная школа»
Грибной пудинг «Приз»
Суфле из подберезовиков «Облачко»
Запеченные сморчки «Домашние»
Расстегай с грибами «Посольский»
Грибы в лаваше «Стамбул»
Пирожки с солеными маслятами «Угощение»
Драники из грибов «Беловежье»
Баклажанные грибочки
Печеные шампиньоны «Пикник»
Грибные трубочки «Оригинал»
Шампиньоны с беконом
Шампиньоны «Восторг»
Фаршированные овощи
Фаршированный перец «Дунайский»
Фаршированный перец «Воскресный»
Фаршированная тыква «Любава»
Фаршированная свекла «Осенняя соната»
Фаршированная морковь «Оранжевое солнце»
Фаршированная свекла «Ярило»
Фаршированная брюква «Старорусская»
Фаршированный картофель «Совершенство»
Фаршированная морковь «Премьера»
Фаршированный картофель «Антошка»
Фаршированные кабачки «Колодец»
Фаршированные кабачки «Торжество»
Фаршированный картофель «Самарский»
Фаршированная капуста «Царицынская»
Фаршированная репа «Дачная»
Фаршированные баклажаны «Элегия»
Фаршированные баклажаны «Турандот»
Фаршированные помидоры «Лукас»
Помидоры, фаршированные пшеном
Фаршированная редька «Закуска вегетарианца»
Фаршированные патиссоны «Финиш»
Фаршированный лук-порей «Гаврош»
Фаршированные артишоки «Прага»
Фаршированные огурцы «Зеленый секрет»
Фаршированная кольраби
Фаршированный топинамбур
Фаршированные листья винограда
Жюльены
Жюльен «Тирольский»
Жюльен «Парижский»
Жюльен «Берн»
Жюльен «Лондон»
Жюльен «Русский»
Жюльен «Крабовый»
Жюльен «Отрада»
Жюльен «Заморский»
Жюльен «Проказница»
Жюльен «Открытие»
Жюльен «Пять звезд»
Жюльен «Вечерний»
Жюльен «Прованс»
Жюльен «Рыбный»
Жюльен «Морской царь»
Жюльен «Ладушка»
Жюльен «Мартовский»
Жюльен «Бульба»
Жюльен «Кларен»
Жюльен «Сан-Тропе»
Жюльен «Блинный»
Жюльен «Посейдон»
Жюльен «Красный»
Жюльен «Грибной»
Жюльен «Адам»
Жюльен «Томатный»
Жюльен «Император»
СОУСЫ ДЛЯ ЗАКУСОК
Медово-горчичный соус
Медово-томатный соус «Ташкент»
Медовый соус «Лимонный рай»
Медово-молочный соус «Метелица»
Яично-горчичный соус «Оливия»
Соус с дижонской горчицей «Променад»
Горчичный соус «Солнечная долина»
Сметанно-горчичный соус «Абсолют»
Острый горчичный соус «Авеню»
Апельсиновый соус с белым вином
Апельсиновый соус с ликером «Аметист»
Апельсиновый соус с горчицей «Магдалина»
Лимонный соус с чесноком «Мазурка»
Лимонный соус со сливками «Манчестер»
Лимонно-медовый соус «Медонос»
Густой лимонный соус «Тодес»
Банановый соус «Экватор»
Пряный банановый соус «Пируэт»
Виноградный соус «Изабелла»
Томатный соус со сливками «Фламинго»
Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»
Виноградный соус с айвой «Амазонка»
Виноградно-ежевичный соус «Оазис»
Соус «Праздник урожая»
Томатный соус «Сонома»
Томатный соус «Уралочка»
Томатный соус «Яшма»
Томатный соус «Этюд»
Луковый соус «Фавн»
Соус «Чили»
Луковый соус «Сибарит»
Соус «София»
Луковый соус «Млечный путь»
Соус «Шарманка»
Острый соус «Вираж»
Соус «Брюссельский»
Зеленый соус «Парма»
Яичный соус «Самсон»
Имбирный соус «Далила»
Соус «Восточный»
Луково-имбирный соус «Югра»
Медово-имбирный соус «Пасечник»
Заключение

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите