Артикул: 41801
Место издания: Москва|Берлин
ISBN: 978-5-4475-2500-2
Страниц: 121
Форматы: PDF
В данном пособии сгруппированы требования к различным молочным товарам, содержащиеся в нормативной документации на эти продукты, приведены некоторые методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные пороки и причины их возникновения. Дана характеристика современных приборов для контроля качества молочных продуктов. Практическое пособие «Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов» адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сфере переработки молока, а также рекомендовано для студентов очной и заочной форм обучения по специальностям: 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров».
I. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ
1.ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО И СЛИВКИ
2.КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ
4.СМЕТАНА
4.ТВОРОГ
5.МОРОЖЕНОЕ
6.СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
7.СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ
8.СЫРЫ
9.МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
II.ПРИБОРЫ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВОЙСТВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
3.КОНТРОЛЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ЛИТЕРАТУРА
