Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
Год: 2013
Место издания: Санкт-Петербург
ISBN: 978-5-4226-0233-9
Страниц: 220
Артикул: 5247
Возрастная маркировка: 12+
Краткая аннотация книги "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки"
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню». В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин. Вы узнаете: - рецепты кофейного супа, супа из огурцов, супов из пива, манного, лимонного, шоколадного супов, разных видов ухи, борща, щей, солянок, грибных супов; - что такое желтый суп, красный суп и черный суп старых времен, как правильно готовить супы-скороспелки и супы-пюре; - рецепты превеликого множества не только исконно русских супов и похлебок, но и грузинских, армянских, испанских, французских супов, приспособленных под особенности русской кухни; - что такое волованы и кнели, которые превратят любой суп в настоящее лакомство, и как правильно их приготовить; - как можно делать заготовки впрок в виде сухих и плиточных бульонов.
Содержание книги "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки"
От издательства
Отдел 1. Расчеты для распределения припасов
Отдел 2. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мясом и рыбой)
Отдел 3. Чистим мясо и рыбу. Готовим их к варению и жаренью
Отдел 4. Навары или бульоны (скоромные и постные), основы всех бульонов, фаршей и соусов
Отдел 5 . Супы и похлебки
Отдел 6. Скромный стол или супы и похлебки для прислуги
Отдел 7. Заготовки впрок. Сухие и плиточные бульоны
Отдел 8. Сладкие супы
Отдел 9. Кухонная терминология
Все отзывы о книге Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
Отрывок из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
98Бульон № 1Бульон вообще всего выгоднее варить на два дня. Для семейства из 3 человек выбрать кастрюльку, вместимостью около 12 глубоких тарелок, и уже варить в ней постоянно суп. По-ложить в нее от 1,2 кг до 2 кг (можно, конечно, и больше) говя дины, налить от 9 до 10 глубоких та-релок холодной воды*), не доливая кастрюльку до краев пальца на три, поставить на плиту, варить на небольшом огне, снимая дочиста пену. Когда бульон начнет кипеть, положить соли и кореньев: 1 целую порейку, 1 ко рень петрушки, полсель-дерея, 1 очищенную луковку средней вели чины, достаточное количество соли (2 столовых ложки без верху). Дав хорошо увариться на легком огне, процедить сквозь салфетку или сито. Одну поло-* Так как тарелками мерять неудобно и затруднительно, то советуем поступать следующим образом: налив от 9 до 10 глубоких тарелок воды, измерить высоту ее в кастрюле чистой палочкой, сделать на ней знак и долить еще глубокую тарелку воды. Затем нужно только наблюдать, чтобы бульон укипел до знака. Таким об-разом, впоследствии не нужно наливать тарелками, а просто налить до знака и еще тарелкуAvdeeva.indd 9812.09.2013 17:03:43
Книги серии
С книгой "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Авдеева Е. А. другие книги автора
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку