Лучшие рецепты: научно-популярное издание

Автор: Дюма А.(отец)

Год: 2014

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-00057-134-7

Страниц: 209

Форматы: PDF

цена: 349 руб.

Перед вами — кулинарная книга знаменитого французского писателя Александра Дюма-отца. Великий романист был гурманом и отличным поваром — он виртуозно готовил, собирал рецепты и сам их изобретал. Поэтому каждый рецепт в этой книге — не просто инструкция, а романтическая авантюра, овеянная флёром авторства несравненного Дюма. Попробуйте приготовить, например, соус велюте, маседуан из весенних овощей или королевскую бриошь — вуаля! — ваша трапеза превратится в маленькое вдохновляющее приключение.

Предисловие
Рецепты
Салаты и закуски
Легкий салат из сельдерея
Сельдерей в светлом соусе велюте
Жареная свекла по-пуатевински
Риссоле, горячая мясная закуска
Королевские палочки, блюдо эпохи Столетней войны
Маседуан из весенних овощей
Салат из охлажденной щуки
Шарики из картофеля во фритюре
Сэндвичи, или английские тартинки
Салат из баклажанов по-провансальски
Первые блюда
Консоме, основа для соусов и супов
Луковый суп по рецепту Вюймота
Луковый суп по рецепту польского короля Станислава
Густой суп из свежей моркови
Шпинатный суп с крутонами
Суп креси из разных овощей
Суп-пюре из креветок с белым вином
Буйабес, уха марсельских моряков
Суп с гарниром из лягушачьих лапок
Вишневый суп с киршем
Вторые блюда
Мясные
Баранья ножка по-гасконски
Арико из баранины
Говядина а-ля буржуа
Антрекот по-милански с макаронами и пармезаном
Говяжий язык под соусом аше
Телячья грудинка с зеленым горошком
Телячья печенка а-ля буржуа
Телячья печенка по-итальянски
Маринованная индейка в винном кляре
Крылышки индейки с зеленым горошком
Утиные батончики с шампиньонами
Равиоли с сыром по-генуэзски
Фаршированные томаты по рецепту Гримо де ла Реньера
Овощные
Артишоки с сыром по рецепту Гримо де ла Реньера
Цветная капуста, жаренная в кляре
Рагу из опят с бульоном и пряной зеленью
Тушеный картофель по-парижски
Запеченная тыква с тертым пармезаном
Зеленый горошек со сливками
Тушеный шпинат на старинный манер
Стручковая фасоль в белом соусе
Фасоль по-бургундски
Рагу из моркови, или морковь по-домашнему
Воздушное пюре из свежих каштанов
Из рыбы и морепродуктов
Осетрина, жаренная на гриле
Осетрина в вине с крутонами
Карп в пиве по-московски
Жареный карп во фритюре
Камбала с томатами и щавелем
Матлот из камбалы по-нормандски
Треска по-итальянски
Треска, панированная в сухарях
Рулет из лосося по-ирландски
Форель по сен-флорентенски, рецепт дома де ла Реньер
Щука по-татарски
Соусы
Десертный соус велюте
Луковый соус по рецепту Робера
Бешамель, или классический французский соус
Вишневый соус с вином и корицей
Соус ремулад по-провансальски
Тартар, или соус по-татарски
Выпечка
Несладкая
Сытный пирог из риса
Пышный пирог с сыром бри
Рогалики, или хлебцы по-французски
Бриошь изысканная, или королевская
Сладкая
Кекс, или английское пирожное
«Неудачный» бисквит с миндалем
Баба, или польское пирожное
Пирожные шу по-парижски
Вафли по-фламандски
Тонкое печенье по-турински
Печенье «мадлен» с лимонной цедрой
Фруктовые пончики «Королевские»
Десерты
Грушевая шарлотка со стручком ванили
Сладкий рис жены канцлера Поншартрена
Бланманже с миндалем, жаренное во фритюре
Пудинг с хлебом и свежими абрикосами
Абрикосовый мармелад по-королевски
Крем по рецепту эпохи Людовика XIV из абрикосов
Яблочный миротон с корицей и лимоном
Запеченные яблоки с нежным кремом
Ананасовый сорбет с лимонным соком
Желе из вишни и красной смородины
Фисташковое мороженое со сливками и мятой
Настойки и ликеры
Пряная ратафия с семенами дягиля
Бишоф, или английский епископский ликер
Ситронель, или лимонная настойка
Сладкая настойка из вишни
Коричная вода с лакрицей и цедрой лимона
Россолис, или «Солнечная роса»
Горячий пунш из ямайского рома

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите