Т. 26. Восточноевропейская кухня: научно-популярное издание

Год: 2011

Издательство: Комсомольская правда|Директ-Медиа

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-7475-0113-3. - ISBN 978-5-4475-4262-7

Страниц: 70

Форматы: PDF

цена: 35 руб.

У Аркадия Аверченко есть рассказ "Кнедлики". Для чехов кнедлики - не блюдо, это символ местной кухни. Для многих непонятный, но от этого не менее дорогой. Вы только не подумайте, что в Чехии одними только кнедликами и питаются. Там волшебные колбасы и сосиски на любой вкус. Одни утопенцы (см. стр. 16) чего стоят! Да много чего ещё непередаваемо вкусного в чешской кухне. И почти всё это создано для того, чтобы быть съеденным под изумительное чешское пиво.
В Венгрии - совсем другое дело. Тут главный напиток - вино. Но не дайте воспоминаниям о дивном токайском увести ваши мысли в сторону, расслабить. Виртуозное использование паприки, необычные соусы, умением готовить пресноводную рыбу, гуляш, паприкаш, пёркёльт - такого больше нет нигде, за этим гурманы всего мира едут в Венгрию. Или говорят, что за этим, а на самом деле - венгерского вина попить. Ну что ж, тоже дело хорошее.
А из Венгрии, кстати, стоит наведаться в Польшу. Тамошняя кухня тоже не без иностранных влияний формировалась. Женился король Казимир на красавице-еврейке, и пришли в Польшу еврейские рецепты и манера приготовления продуктов. Взял король Сигизмунд в жёны итальянку - из итальянской кухни что-то появилось. Но факт: бигос поляки придумали сами. И это, пожалуй, наиглавнейшее польское кушанье.

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Сельдь в сметанно-яблочном соусе
Салат «Янош»
Салат «Сегедский»
Салат «Будапештский»
Утопенцы
Сальтисон
СУПЫ
Халасле
Польский пивной суп с имбирём
Чешский суп из ржаного хлеба
Фляки
Капусьняк
Моравский огуречный суп
Холодный вишнёвый суп
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Рождественский карп
Судак по-польски
Утка по-краковски с грибами
Паприкаш из курицы
Свичкова
Карловарский рулет
Пёркёльт
Зразы по-польски
Жаркое «Эстерхази»
«Вепрево колено»
Венгерский гуляш
Бигос по-старопольски
Лечо с колбасой и яйцом
Капуста по-богемски с колбасками
Венгерские клёцки со шпиком и кислой капустой
Картофельные кнедлики с мясным соусом
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Польские пирожки с капустой
Варшавские пирожки с творогом
Блинчики «Грундель»
Ретэш с черешней
Маковнички
Мазурка
Торт «Добош»
Торт «Пани Валевска»
Палатшинкен
Абрикосы с творогом по-венгерски
Венгерский шоколадный пудинг с орехами


Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

С этой книгой читают