книга

Японская кухня

Форматы: PDF

Серия:

Издательство: Комсомольская правда|Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-7475-0091-4. – ISBN 978-5-4475-4244-3

Страниц: 70

Артикул: 5157

Возрастная маркировка: 6+

Электронная книга

105 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Японская кухня"

Японцы - не большие любители всяких специй. И у васаби не столько вкусовое, сколько практическое предназначение: он обладает дезинфицирующими свойствами, что очень важно, если есть столько сырой рыбы, сколько едят японцы (а ещё, говорят, васаби помогает бороться с кариесом, астмой и даже тромбами). Соевый соус у них вместо соли. Маринованный имбирь - для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы между порциями суши или сашими. Без перечисленных приправ и добавок японскую кухню можно было бы считать довольно пресной и, по мнению некоторых, даже безвкусной. Но это, поймите правильно, не от неумения готовить, а от особой философии, главный принцип которой гласит: не сотвори, а найди и открой. В переводе с мудрёного на русский это означает, что японские повара стремятся как можно более полно сохранить исходные свойства продукта в том виде, каким его создала природа.

Содержание

Содержание книги "Японская кухня"

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Рис для суши
Маринованный имбирь
Нигири-суши
Салат «Сякэ терияки»
Роллы с огурцом и авокадо
Ролл «Калифорния»
Ролл «Филадельфия»
Ролл из лосося с икорным соусом
Гункан с икрой
Гункан в огурце
Темаки с креветками и авокадо
Омлет с копчёным угрём
Сашими ассорти
Салат «Кайсо»
Салат «Кани фуруцу»
СУПЫ
Суимоно
Мисосиру
Куриный суп со шпинатом
Крем-суп из креветок
Крем-суп из кукурузы с курицей и крабом
Суп-лапша со свининой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Лосось-гриль с соусом терияки
Набэ из копчёного угря
Хрустящие мешочки с креветками
Эби чили
Окунь «Бата яки»
Говядина с грибами и овощами
Куриная печень по-японски
Тори кэнко яки
Креветки темпура
Якитори
Свинина терияки
Сифудо тяхан
Ясай тяхан
Лапша удон со свининой и овощами
Гёдза со свининой
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Сладкий ролл с фруктами
Ролл с грецкими орехами
Десерт «Амицу фуруцу»
Мороженое из зелёного чая

Отзывы

Все отзывы о книге Японская кухня

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Японская кухня

oÅ½¸ÃÇÃ·ÀºÂ½º1165432КСТАТИРоллы «начинкой наружу» впервые появились в 1970-х годах в Калифорнии, когда шеф-повар первого в США японского ресторана «Токио Кайкан» заметил, что большинству посетителей не нравится вкус водорослей. Чтобы не менять рецепт, он просто «спрятал» нори под начинкой. «Калифорнийские роллы» стали необычайно популярными сначала в Америке, а затем и по всему миру.Авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать полосками.Лист нори разрезать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-макису, обёрнутую пищевой плёнкой, блестящей стороной вниз, равномерно покрыть слоем риса, утрамбовывая его. Сверху выложить слой икры летучей рыбы. Перевернуть заготовку, чтобы рис оказался внизу. В середину листа нори уложить полоски крабового мяса и авокадо. С помощью циновки свернуть в рулет, придать ему круглую или квадратную форму. Острым ножом разрезать рулет на 8 кусочков шириной 1,5–2 см. Повторить процедуру со второй половиной листа нори.Красиво выложить роллы на тарелки. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Состав:l ½ спелого авокадоl 100 г крабового мясаl 1 лист нориl 200 г готового риса для сушиl 2 ст.л. икры летучей рыбы (тобико)l соевый соусl васабиl маринованный имбирьpnkkj`khtnpmh

С книгой "Японская кухня" читают

Японская кухня

Аннотация

Содержание

Отзывы

Краткая аннотация книги "Японская кухня"

Содержание

Все отзывы о книге Японская кухня

Отрывок из книги Японская кухня

С книгой "Японская кухня" читают

Бестселлеры нон-фикшн

Новинки книги нон-фикшн

Коллекции с этой книгой