Артикул: 5157

Т. 8. Японская кухня: научно-популярное издание

Год: 2010

Издательство: Комсомольская правда|Директ-Медиа

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-7475-0091-4. - ISBN 978-5-4475-4244-3

Страниц: 70

Форматы: PDF

цена: 35 руб.

Японцы - не большие любители всяких специй. И у васаби не столько вкусовое, сколько практическое предназначение: он обладает дезинфицирующими свойствами, что очень важно, если есть столько сырой рыбы, сколько едят японцы (а ещё, говорят, васаби помогает бороться с кариесом, астмой и даже тромбами). Соевый соус у них вместо соли. Маринованный имбирь - для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы между порциями суши или сашими. Без перечисленных приправ и добавок японскую кухню можно было бы считать довольно пресной и, по мнению некоторых, даже безвкусной. Но это, поймите правильно, не от неумения готовить, а от особой философии, главный принцип которой гласит: не сотвори, а найди и открой. В переводе с мудрёного на русский это означает, что японские повара стремятся как можно более полно сохранить исходные свойства продукта в том виде, каким его создала природа.

ПРЕДИСЛОВИЕ
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Рис для суши
Маринованный имбирь
Нигири-суши
Салат «Сякэ терияки»
Роллы с огурцом и авокадо
Ролл «Калифорния»
Ролл «Филадельфия»
Ролл из лосося с икорным соусом
Гункан с икрой
Гункан в огурце
Темаки с креветками и авокадо
Омлет с копчёным угрём
Сашими ассорти
Салат «Кайсо»
Салат «Кани фуруцу»
СУПЫ
Суимоно
Мисосиру
Куриный суп со шпинатом
Крем-суп из креветок
Крем-суп из кукурузы с курицей и крабом
Суп-лапша со свининой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Лосось-гриль с соусом терияки
Набэ из копчёного угря
Хрустящие мешочки с креветками
Эби чили
Окунь «Бата яки»
Говядина с грибами и овощами
Куриная печень по-японски
Тори кэнко яки
Креветки темпура
Якитори
Свинина терияки
Сифудо тяхан
Ясай тяхан
Лапша удон со свининой и овощами
Гёдза со свининой
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Сладкий ролл с фруктами
Ролл с грецкими орехами
Десерт «Амицу фуруцу»
Мороженое из зелёного чая


Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите