Поварское и кулинарное дело. Конспект лекций
книга

Поварское и кулинарное дело. Конспект лекций

Автор: И. Мирошниченко

Форматы: PDF

Серия: Конспект лекций

Издательство: А-Приор

Год: 2011

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-384-00399-1

Страниц: 158

Артикул: 21079

цена: 90
Купить и скачать Читать фрагмент

Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело". Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения этой дисциплины; сосредоточить свое внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях; сформулировать примерную структуру (план) ответов на возможные экзаменационные вопросы. Данная книга не является альтернативой учебникам для получения фундаментальных знаний, но служит пособием для успешной сдачи экзаменов.

Вопрос 1. Предмет и основные категории учебной дисциплины "Поварское и кулинарное дело"
Вопрос 2. Основные способы приготовления пищи
Вопрос 3. Меню, его значение в кулинарном и поварском деле
Вопрос 4. Основные правила приготовления овощей
Вопрос 5. Основные блюда из овощей
Вопрос 6. Приготовление грибов
Вопрос 7. Использование пищевых отходов в кулинарном деле
Вопрос 8. Рыба и ее кулинарное назначение
Вопрос 9. Приготовление рыбы
Вопрос 10. Рыбные полуфабрикаты
Вопрос 11. Блюда из рыбы
Вопрос 12. Приготовление нерыбных морепродуктов
Вопрос 13. Основные правила приготовления мяса
Вопрос 14. Приготовление мясных блюд
Вопрос 15. Разделка и обвалка бараньей и свиной туш
Вопрос 16. Полуфабрикаты из баранины и свинины
Вопрос 17. Котлетная и рубленая массы
Вопрос 18. Иные мясные блюда
Вопрос 19. Мясные продукты быстрого приготовления
Вопрос 20. Требования к качеству мясных блюд и сроки их хранения
Вопрос 21. Обработка и кулинарное использование прочих видов мяса
Вопрос 22. Мясные субпродукты
Вопрос 23. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи
Вопрос 24. Полуфабрикаты из мяса птицы
Вопрос 25. Блюда из птицы и дичи
Вопрос 26. Приготовление супов
Вопрос 27. Приготовление отдельных видов супов
Вопрос 28. Особые виды супов
Вопрос 29. Соусы
Вопрос 30. Приготовление бульонов и пассеровок для соусов
Вопрос 31. Особенности приготовления соусов
Вопрос 32.Требования к качеству соусов и сроки их хранения
Вопрос 33. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Вопрос 34. Основные блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Вопрос 35. Блюда из яиц
Вопрос 36. Блюда из творога
Вопрос 37. Холодные блюда и закуски
Вопрос 38. Бутерброды
Вопрос 39. Салаты
Вопрос 40. Закуски
Вопрос 41. Сладкие блюда
Вопрос 42. Напитки
Вопрос 43. Диетическое питание
Вопрос 44. Приготовление блюд для лечебного питания
Вопрос 45. Биологически активные добавки

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

Книги этой серии