Микробиология
книга

Микробиология

Автор: Светлана Гавриченкова, Светлана Якубовская

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2022

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-895-024-8

Страниц: 272

Артикул: 100623

цена: 405
Купить и скачать Читать фрагмент

Учебное пособие включает основные сведения о морфологии, физиологии и питании микроорганизмов, влиянии физико-химических факторов на их жизненный цикл. Рассматривает развивающуюся при переработке, хранении и транспортировке микрофлору продовольственного сырья и пищевых продуктов, причины возникновения заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Содержит методики проведения лабораторных работ по подготовке и исследованию микроорганизмов и их свойств. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группам специальностей «Производство продуктов питания», «Общественное питание» и специальности «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства».
 

Введение
Глава 1. Предмет и задачи микробиологии
1.1. ОСновные понятия и определения
1.2. Периоды развития микробиологии как науки
1.3. Достижения и перспективы развития современной микробиологии в пищевой промышленности
Глава 2. Классификация и морфология микроорганизмов
2.1. Типы клеточной организации микроорганизмов
2.2. Строение бактериальной клетки
2.3. Движение бактерий
2.4. Классификация бактерий
2.5. Микроскопические грибы, их особенности
2.6. Формы и размеры дрожжей. Принципы классификации дрожжей. Размножение дрожжей
2.7. Отличительные признаки вирусов
Лабораторная работа № 1. Изучение устройства микроскопа, техники микроскопирования. Приготовление препаратов для различных культур микроорганизмов. Изучение морфологических признаков бактерий
Лабораторная работа № 2. Изучение морфологических признаков плесневых грибов и дрожжей
Глава 3. Физиология микроорганизмов
3.1. Конструктивный и энергетический обмен
3.2. Конструктивный обмен
3.3. Химический состав микроорганизмов
3.4. Питание микроорганизмов
3.5. Транспорт питательных веществ
3.6. Дыхание микроорганизмов
Глава 4. Культивирование и рост микроорганизмов
4.1. Рост и размножение микроорганизмов
4.2. Чистые и накопительные культуры микроорганизмов
4.3. Способы культивирования микроорганизмов
4.4. Размножение микроорганизмов
4.5. Спорообразование у микроорганизмов
Лабораторная работа № 3. Приготовление питательных сред. Выполнение посевов и перепосевов микроорганизмов
Глава 5. Воздействие на микроорганизмы физических и химических факторов
5.1. Классификация факторов воздействия на микроорганизмы
5.2. Влияние физических факторов на микроорганизмы
5.3. Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы
5.4. Влияние химических факторов на микроорганизмы
Лабораторная работа № 4. Изучение влияния температуры, соли, сахара, антимикробных веществ на микроорганизмы
Глава 6. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы
6.1. Формы взаимодействия
6.2. Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
Глава 7. Экология микроорганизмов
7.1. Микрофлора почвы
7.2. Микрофлора воды
7.3. Микрофлора воздуха
7.4. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
Лабораторная работа № 5. Проведение санитарно-бактериологического анализа проб воздуха, воды
Глава 8. Микробиологические процессы, вызываемые микроорганизмами
8.1. Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения
8.2. Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения
8.3. Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения
8.4. Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
8.5. Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
8.6. Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы – возбудители порчи жиров
8.7. Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности
Глава 9. Патогенные микроорганизмы
9.1. Характеристика пищевых заболеваний. Отличия пищевых инфекций от пищевых отравлений
9.2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства микробных токсинов
9.3. Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций
9.4. Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений
9.5. Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки
9.6. Микробиологические показатели санитарного состояния продукта
Глава 10. Микробиология продовольственного сырья и пищевых продуктов
10.1. Микрофлора мяса и мясных продуктов
10.2. Особенности микрофлоры мясных консервов
10.3. Микробиология рыбы, рыбных продуктов, аквакультур
10.4. Микробиология молока и молочных продуктов
10.5. Микрофлора яиц и яйцепродуктов
10.6. Микробиология зерна
10.7. Микробиология плодов и овощей
10.8. Микробиология квашеных плодов и овощей
10.9. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов (тара, транспорт)
Лабораторная работа № 6. Определение степени бактериальной обсемененности пищевых продуктов
Словарь микробиологических терминов
Правила безопасности при работе в микробиологической лаборатории
Литература


Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите