Торговые вычисления в общественном питании
книга

Торговые вычисления в общественном питании

Автор: Л. Садовская

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2020

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-7234-66-0

Страниц: 124

Артикул: 100563

цена: 310
Купить и скачать Читать фрагмент

В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические вопросы о метрической системе мер, сокращенные приемы устного счета, механизация хозяйственных операций. Представлены процентные вычисления и пропорциональные деления, значения средней величины, документация, применяемая на объектах общественного питания. Рассмотрена техника расчетов с потребителями, ценообразование. Описываются правила организации учета и отчетности на производстве с учетом новых нормативных правовых актов. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание». Может быть полезным работникам общественного питания при повышении квалификации.

Предисловие
Введение
Тема 1. Метрология
1.1. Из истории метрологии
1.2. Основные и производные единицы СИ (русское/международное обозначение)
1.3. Основные понятия метрологии
1.4. Соотношение мер измерения
Практические задания для закрепления материала
Тема 2. Сокращенные приемы устного счета
2.1. Из истории устного счета
2.2. Основные методы вычислений. Правила сокращенных вычислений
Практические задания для закрепления материала
Тема 3. Механизация хозяйственных операций
3.1. Из истории механизации вычислений
3.2. Калькулятор и его виды
3.3. Основные элементы калькулятора
Практические задания для закрепления материала
Тема 4. Процентные вычисления и пропорциональное деление
Практические задания для закрепления материала
Тема 5. Документация, применяемая на объектах общественного питания
5.1. Из истории документа
5.2. Значение документа. Основные требования к документу и правила его оформления
5.3. Документальное оформление операций о поступлении товара и тары
5.4. Документальное оформление операций по учету и сдаче столового белья, посуды, приборов
Практические задания для закрепления материала
Тема 6. Техника расчетов с покупателем
6.1. Виды и способы расчета
6.2. Расчет с покупателями в баре
6.3. Расчеты при обслуживании покупателей официантом (по счету)
Практические задания для закрепления материала
Тема 7. Ценообразование в общественном питании
7.1. Из истории ценообразования
7.2. Понятие о цене и ценообразовании
7.3. Особенности формирования цен в общественном питании
7.4. Материальная ответственность
Практические задания для закрепления материала
Тема 8. Отчетность
8.1. Движение покупных товаров в буфетах, барах и других объектах общественного питания
8.2. Инвентаризация
8.3. Понятие об основных средствах и запасах, их учет
Практические задания для закрепления материала
Приложения
Литература

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите