Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства
книга

Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства

Автор: Виталий Рылко, Наталья Винникова

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2020

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-7234-57-8

Страниц: 184

Артикул: 100407

Электронная книга
457.5

Краткая аннотация книги "Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства"

В учебном пособии изложены теоретические основы хранения и переработки продукции растениеводства, с учетом передового опыта приведены технологии послеуборочной доработки, хранения и переработки зерна, технического сырья, картофеля, плодов и овощей, рассмотрены особенности нормирования их качества. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Агрономия».

Содержание книги "Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства"


ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
1.1. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость продукции растениеводства
1.2. Теоретические основы хранения продукции растениеводства
1.3. Классификация способов хранения продукции растениеводства
1.4. Технология хранения зерна
1.5. Технология хранения картофеля
1.6. Технология хранения корнеплодов
1.7. Технология хранения белокочанной капусты
1.8. Технология хранения лука и чеснока
1.9. Технология хранения плодовых овощей
1.10. Технология хранения зеленных овощей
1.11. Технология хранения косточковых плодов и ягод
1.12. Технология хранения семечковых плодов
1.13. Естественная и фактическая убыль продукции растениеводства при хранении
РАЗДЕЛ 2. ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
2.1. Сельскохозяйственное сырье, причины его порчи и способы переработки
2.2. Переработка зерна
2.3. Переработка картофеля
2.12. Стандартизация картофеля, овощей и плодов
2.4. Первичная обработка льносырья
2.5. Производство растительного масла
2.6. Технология переработки сахарной свеклы
2.7. Микробиологические методы консервирования
2.8. Химический метод консервирования
2.9. Физические методы переработки и консервирования плодов и овощей
2.10. Производство безалкогольных и фасованных ароматных чайных напитков
2.11. Учет продукции и расчет норм расхода сырья и материалов
2.12. Стандартизация картофеля, овощей и плодов
ЛИТЕРАТУРА

Все отзывы о книге Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Технология послеуборочной доработки, хранения и переработки продукции растениеводства

32Раздел 1. Хранение продукции растениеводства массе нежелательных явлений: нарушению аэрации, самосогре-ванию, слеживанию, развитию микроорганизмов и вредителей. Таким образом, самосортирование зерновой массы ухудшает ее сохранность и условия переработки. Для предотвращения это-го нежелательного явления применяют очистку и предваритель-ное сортирование зерна, специальные механические распределя-ющие устройства при загрузке и выгрузке хранилищ.Скважистость – объем воздуха между твердыми частицами зерновой массы (зернами и примесями). Скважистость выража-ется в процентах и у основных культур сильно колеблется при-мерно от 35 до 80 %. Наличие скважин в зерновой массе влияет на многие процессы, протекающие в ней. Благодаря скважисто-сти происходит воздухообмен, удаляются продукты дыхания зер-на, имеется возможность проводить активное вентилирование и газацию продукции. Скважистость зависит не только от культу-ры, но и от крупности, формы, влажности зерна, количества и состава примесей.Плотность – это масса единицы объема зерна. У различных культур она может составлять примерно от 350 (подсолнечник) до 850 кг/м3 (пшеница). Данное свойство одновременно является показателем качества зерна – натурой, выражаемой в граммах на литр (г/л). Плотность связана со структурой и химическим соста-вом зерна, соотношением его анатомических частей и т. д. Она зависит от культуры, зрелости зерна, размера и формы зерновок, характера их поверхности, влажности, а также от количества и вида примесей. Учитывая плотность зерновой массы, можно рас-считать вместимость хранилища.Сорбционные свойства. Капиллярная структура оболочек зерна способна поглощать из окружающей среды пары различ-ных веществ или газы и выделять их. Так, при повышении влаж-ности окружающего воздуха зерно впитывает пары воды и также увлажняется, при понижении влажности, наоборот, – подсыхает. Влажность зерна, при которой его влагообмен с воздухом оста-навливается, называют равновесной. В климатических ус...