Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота
Автор: Любовь Серпунина, Оксана Анисстратова, Нина Гаплевская
Форматы: PDF
Издательство: Калининградский государственный технический университет
Год: 2015
Место издания: Калининград
ISBN: 978-5-94826-449-3
Страниц: 262
Артикул: 100339
Краткая аннотация книги "Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота"
Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.
Содержание книги "Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота"
Введение
1. Проблемы и инновации при производстве молочной продукции
1.1. Проблемы производства молока и молочных продуктов
1.2. Инновации при производстве молочных продуктов
1.3. Инновации в маслоделии
2. Направления совершенствования способов консервирования молока
2.1. Характеристика способов первичной обработки молока
2.2. Использование жидкого азота при консервировании сырья молочного производства
3. Направления совершенствования способов консервирования творога
3.1. Характеристика способов резервирования творога
3.2. Влияние способов замораживания на хранимоспособность творога
3.3. Технология резервирования творога с использованием жидкого азота
3.4. Оценка эффективности применения жидкого азота для резервирования творога
4. Направления совершенствования способов консервирования сливочного масла
4.1. Характеристика способы консервирования сливочного масла
4.2. Влияние сезона изготовления на сохранность замороженного сливочного масла
4.3. Влияние вида фасовки на сохранность сливочного масла
4.4. Влияние способа замораживания на сохранность сливочного масла
4.5. Технология резервирования сливочного масла с использованием жидкого азота
4.6. Оценка эффективности применения жидкого азота для консервирования сливочного масла
Список использованной литературы
Все отзывы о книге Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота
Отрывок из книги Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота
сохранения натуральных свойств молочного сырья при необходимости его ре-зервируют. В охлажденном молоке, которое хранится длительное время, появ-ляются посторонние, неприятные и не свойственные свежему молоку привкусы (салистость, прогорклость и пр.). Эти пороки являются следствием накопления свободных жирных кислот в результате жизнедеятельности психротрофных микроорганизмов и общей активизации ферментативных процессов. Психро-трофные микроорганизмы непатогенны, но при обильном росте они снижают ка-чество и санитарную безопасность молока. Липолиз как показатель активизации фермента липазы сопровождается накоплением низкомолекулярных жирных кислот, моно- и диглицеридов, придающих молоку неприятные вкус и запах. Рис. 1. Способы консервирования сырого молока При длительном (до 3 сут.) резервировании сырого молока рекомендуется проводить его термизацию, т.е. тепловую обработку при 60-63 °С в течение 15 с Свежевыдоенное молоко Тепловая обработка Низкотемпературная обработка Консерванты Термизация Пастеризация Охлаждение Замораживание Сжиженные газы Хим. соедния Ингибиторы, стабилизаторы NaCl, KI, H2O2, Ag+, Cu2+, и др. Жидкий азот Жидкий диок-сид углерода Жидкий диок-сид серы Бетулин, бишофит, низин и др. 61
С книгой "Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку