Пирогометрия
книга

Пирогометрия : тарты и пироги, которые вкусно рассматривать и красиво есть

Автор: Лорен Ко

Форматы: PDF

Серия: Мировая кухня

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Год: 2022

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-00169-902-6

Страниц: 291

Артикул: 93280

Возрастная маркировка: 16+

цена: 499
Купить и скачать Читать фрагмент

Более 50 оригинальных рецептов тартов и пирогов от популярного инстаграм-блогера @locokitchen. Книга состоит из двух частей: «Тарты» и «Пироги», каждую предваряет краткое руководство по изготовлению различных основ и видов теста. После инструкции по оформлению каждого пирога автор дает рекомендации, что с чем лучше сочетать и чем заменять. Книга вдохновит вас на создание собственной оригинальной выпечки и самые разные эксперименты с основой, начинкой и оформлением.

ВВЕДЕНИЕ КОГДА МИР СХОДИТ С УМА ИЗ-ЗА ПИРОГОВ
ИНВЕНТАРЬ
КЛАДОВКА
ТАРТЫ
ИГРА В ТАРТЫ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ: ТАКТИКА И НЕМНОГО ХОРЕОГРАФИИ
ТЕСТО ДЛЯ ТАРТОВ
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА БЕЗ ЯИЦ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ С ШОКОЛАДОМ И МАТЧЕЙ
ТЕСТО ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «ОРЕО» С РАДУЖНЫМ КОНФЕТТИ
ТЕСТО ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «СПЕКУЛОС»
ТЕСТО ИЗ КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ И ОРЕХОВ ПЕКАН
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
ШОКОЛАДНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ЗЕЛЕНОЙ МАТЧЕЙ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ТАРТА, КОТОРЫЙ ПРИТВОРЯЕТСЯ БЕЙГЛОМ
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
ТАРТЫ КАК ИСКУССТВО
СПИРАЛЬ ЖИЗНИ
Сливочно-клубничное облако крема, абрикосы, шоколадное песочное тесто без яиц с матчей
РОЗОВЫЙ ВЗРЫВ
Курд из лайма и питайи, тесто из кокосовой стружки и орехов пекан
ТАЙНЫЙ КОД
Курд «Розовый лимонад», мускусная и медовая дыни, шоколадное песочное тесто
РАДОСТЬ ГУМАНИТАРИЯ
Клюквенный курд, киви, манго и питайя, тесто из печенья «Спекулос»
О СВЕКЛЕ И ЧЕРЕПИЦЕ
Начинка с рикоттой и медом, два вида свеклы, тесто с пряными травами
КАК ПРИРУЧИТЬ АКУЛУ
Курд из красного апельсина и перца чипотле, манго, нежное песочное тесто
КУЛЬТУРНЫЙ ОБМЕН
Курд из грейпфрута и лемонграсса, ананас, нежное песочное тесто
ФАНТАЗИЯ ПО МОТИВАМ
Яичный заварной крем в гонконгском стиле, клубника, песочное тесто с матчей
ВЕЧЕРИНКА В ЛИМОННОМ СТИЛЕ
Лимонный курд с базиликом, киви, нежное песочное тесто
СОЛНЕЧНЫЙ ДВОРИК
Курд из маракуйи, папайя, тесто из печенья «Спекулос»
ТАРТ-МОРОЖЕНОЕ
Мороженое, мятные шоколадки, тесто из печенья «Орео» и радужного конфетти
ТЕОРИЯ ЭВОЛЮЦИИ
Чизкейк с матчей и белым шоколадом без выпечки, кокосовые хлопья, шоколад, песочное тесто с матчей
РАЙСКАЯ СЕТКА
Лимонный курд со спирулиной, папайя, розовая питайя, тесто из кокосовой стружки и орехов пекан
СПАСАТЕЛЬНЫЙ КРУГ
Волны лимонного курда, киви, питайя, тесто из кокосовой стружки и орехов пекан
ЯГОДНАЯ СОКРОВИЩНИЦА
Сливочный крем с лавандой и ежевикой, ягоды, песочное тесто без яиц
КОРОЛЕВСТВО РЫБОК
Курд из голубики и мяты, киви, тесто из печенья «Спекулос»
КЛЮЧ ОТ ВСЕХ ДВЕРЕЙ
Мусс из белого шоколада и черного кунжута, черешня, песочное тесто с матчей
ЗАВТРАК С АКУЛАМИ
Начинка из сладкого крем-чиза, сливы, шоколадное песочное тесто без яиц с матчей
ВЛАСТЕЛИН КОЛЕЦ
Начинка из крем-чиза и копченого лосося, мелкоплодные помидоры, песочное тесто для тарта, который притворяется бейглом
НА ГРЕБНЕ ВОЛНЫ
Кофейный крем с кардамоном, груша, песочное тесто без яиц
ВКУСНАЯ ШКАТУЛКА
Крем со вкусом карамели и имбирного пряника, инжир, гранат, песочное тесто без яиц
ВЯЗАНИЕ НА ВЫЖИВАНИЕ
Мусс из арахисовой пасты, яблоко, тесто из печенья «Орео» и радужного конфетти
СНИМОК НА ПАМЯТЬ
Панна-котта с черным чаем, клубника, манго, нежное песочное тесто
ЦЕЛИТЕЛЬНЫЙ МРАМОР
Карамелизованный лук с картофелем, сыр чеддер, песочное тесто с пряными травами
ВДОХ-ВЫДОХ
Фундучный ганаш, инжир, шоколадное песочное тесто
ПИРОГИ
СБОРНИК ЗАДАЧ ПО ПИРОГОМЕТРИИ: РЕШЕНИЯ И ОТВЕ ТЫ
ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГОВ
СВЕКОЛЬНОЕ ТЕСТО
ТЕСТО С ЧЕРНЫМ КУНЖУТОМ
ТЕСТО С ГОЛУБИКОЙ
ТЕСТО С ГОЛУБОЙ МАТЧЕЙ
МОРКОВНОЕ ТЕСТО
ТЕСТО С ВАСИЛЬКОМ
ТЕСТО С ПИТАЙЕЙ
ТЕСТО С ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ NUTELLA
ШПИНАТНОЕ ТЕСТО
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЕ ТЕСТО С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ШНИТТ-ЛУКОМ
ПИРОГИ КАК ИСКУССТВО
КУДРЯШКИ МУДРЕЦА
Начинка с белой морковью и мисо-пастой, слоеное тесто с черным кунжутом
ПО ТУ СТОРОНУ ИЗГОРОДИ
Тыквенная начинка с тахини из черного кунжута, слоеное тесто с черным кунжутом
ЛЕГКОСТЬ ПЕРА
Сливочно-солодовый крем с шоколадом и бананом, слоеное тесто с ореховой пастой Nutella
КОРОЛЕВА СПИРАЛЕЙ
Пикантная начинка с кленовым сиропом и орехами, слоеное тесто с питайей
С-С-СВОБОДА ДЕЙСТВИЙ
Начинка с мускатной тыквой, беконом, макаронами и сыром, цельнозерновое слоеное тесто с сыром чеддер и шнитт-луком
СИНДРОМ САМОЗВАНЦА
Начинка с нектарином и голубикой, слоеное тесто с голубой матчей
ПАУТИНА ИЛЛЮЗИЙ
Начинка с виноградом и бальзамическим уксусом, свекольное слоеное тесто
НА ЗЕЛЕНОЙ СТОРОНЕ
Начинка с говяжьими ребрышками без кости и томатилло, шпинатное тесто
БЛАГАЯ ВЕСТЬ
Начинка с ананасом-гриль и корицей, слоеное тесто по базовому рецепту
КУЛЬТ СОЛНЦА
Начинка с клубникой, манго и маракуйей, слоеное тесто с питайей, морковное слоеное тесто
КОЛЕСО СУДЬБЫ
Начинка с голубикой и ревенем, слоеное тесто по базовому рецепту
В ВИХРЕ ТАНЦА
Фисташковый франжипан, клубника и ревень, слоеное тесто по базовому рецепту
(НЕ)УДАЧНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ
Начинка с яблоком и имбирно-пряничной карамелью, слоеное тесто с голубикой
ПОЦЕЛУЙ ПРОШЛОГО
Фруктово-ягодная начинка с сангрией, слоеное тесто с питайей
ДЕТКА В КЛЕТКУ
Абрикосовая начинка с медом, слоеное тесто с васильком
МАЛЕНЬКАЯ АВАНТЮРА
Ягодно-яблочная начинка, слоеное тесто с васильком, слоеное тесто с голубой матчей
ЧУДО-ПЕРСИК
Персиковая начинка с мятой, слоеное тесто с голубой матчей, шпинатное слоеное тесто
ЦЕПЬ СОБЫТИЙ
Начинка с персиком, манго и имбирем, слоеное тесто по базовому рецепту, свекольное слоеное тесто
МАСТЕР КОМПРОМИССА
Индейка, шпинатное слоеное тесто, цельнозерновое слоеное тесто с сыром чеддер и шнитт-луком
БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ
Сливовая начинка с базиликом, слоеное тесто по базовому рецепту, слоеное тесто с голубикой, слоеное тесто с голубой матчей
УТЕШИТЕЛЬНЫЙ ПРИНТ
Черешневая начинка, свекольное слоеное тесто, слоеное тестос ореховой пастой Nutella
СТАРИННЫЕ ИЗРАЗЦЫ
Начинка с грибами и луком-пореем, слоеное морковное тесто, шпинатное слоеное тесто с семенами мака
ФЕЙЕРВЕРК ОСКОЛКОВ
Пирог с голубикой, ананасом и лаймом, нежное слоеное и мраморное тесто
ТРАВА У ДОМА
Колбаски, вяленые помидоры, морковное тесто
ПАМЯТНЫЙ БУКЕТ
Пирог с грушей и мисо-карамелью, нежное слоеное тесто
БЛАГОДАРНОСТИ


Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите